O blog da Claudia&Julia

Uma das formas mais populares de preparar os pimentos é recheá-los, sobretudo se falamos de pimentos del piquillo.

Há quem os prefira recheados de carne ou de marisco, mas os de bacalhau costumam ser os mais populares porque são muito fáceis de preparar e porque, além disso, agradam a toda a gente em casa.

Este arroz de segredo com cogumelos fizemo-lo pela primeira vez num sábado de férias. Desde então, já o repetimos algumas vezes porque acaba por ser um prato muito completo, de que toda a gente gosta, e alegra-me poder trazê-lo hoje, para prestar homenagem ao próximo Dia Mundial da paella, a 20 de setembro.

Hoje rumamos a Itália com este “risoto de gorgonzola, ervilhas e hortelã”. Esta é uma das minhas receitas favoritas de risoto: cremoso, suave e com a explosão das ervilhas em cada dentada. O risoto é um dos pratos mais tradicionais da cozinha italiana; para conseguir um arroz hipercremoso, é imprescindível usar um bom arroz para esta finalidade: Arborio, Carnaroli, etc. Devido à capacidade destes arrozes para absorver líquido, oferecer-nos-á essa textura pastosa típica do risoto.

Estes dias andamos a fazer malabarismos para variar as nossas receitas com o que pudermos ter em casa. Por isso, trago-vos um prato de colher, que, sem pretensões nem complicações, acaba por ser um guisado muito saboroso.

Se pensam que umas lentilhas com legumes são uma tentativa falhada, estão muito enganados. Sobretudo se essas lentilhas são beluga ou caviar, a quantidade de legumes é considerável e o recipiente em que as cozinhamos é a nossa cocotte Every. Pequena, mas poderosa. Com tudo isto, fazemos umas lentilhas beluga estufadas com cenoura e abóbora repletas de sabor.

Se eu te disser que as rosas, além de bonitas, podem ser deliciosas, não estou apenas a praticar a arte da rima; quero propor-te uma forma fácil e encantadora de apresentar umas flores comestíveis, como estas rosas de batata com alecrim, para partilhar com os que mais amas. Só precisas de batatas, alecrim e uma mandolina de cozinha ou um cortador de lâminas. Vais ver como são simples de fazer e ficam tão bonitas, que até dá pena comê-las!

txt O tajine, como já sabem, é típico da cozinha magrebina e nele se fazem todo o tipo de preparações; refiro-me tanto a carne como a peixe, legumes e até frutas. O mais apaixonante deste tipo de recipiente é que a cozedura será diferente consoante coloquemos os ingredientes; por exemplo, o que colocarmos na parte mais alta será cozinhado a vapor, conseguindo assim mais suculência, e os ingredientes mais duros colocá-los-emos sempre na base, onde estará o líquido e o contacto com o lume.

Este arroz com grão-de-bico, passas e outras iguarias é um clássico do interior da zona levantina. A receita vem de um dos meus livros de receitas favoritos do mundo inteiro, The Food from Spain de Claudia Roden, uma escritora de origem judaica radicada no Reino Unido, que infelizmente ainda não está traduzido para espanhol. É muito refrescante ler o que a gastronomia espanhola inspira a uma outsider, com um ponto de vista isento de favoritismos regionais numa coleção de receitas muito pessoal e intransmissível.

Chegou o outono, ou pelo menos é o que diz o calendário, por isso lá em casa começam os jantares em que as sopas e cremes começam a ganhar protagonismo. A receita de hoje, a tradicional receita de sopa de cebola, é uma das receitas estrela lá em casa, e o melhor de tudo é que é muito fácil de fazer, mas é cem por cento reconfortante!

Vocês já sabem o quanto gostamos de quiches ou tartes salgadas na Claudia&Julia. Temos de todas as cores, tamanhos e sabores, mas nunca nos saciamos. A de hoje é uma receita nova para ampliar a lista e que dá mesmo jeito ter à mão para quando quisermos deixar as carnes e os peixes de lado. Algo que, podemos garantir, não vão sentir falta nenhuma quando meterem o dente nesta quiche de legumes. É saborosa, suculenta e deliciosa. Numa palavra: tremenda.

Envolver umas saborosas almôndegas vegetais com legumes frescos e um molho delicioso é algo de que nunca me cansaria. Comer um wrap assim, com os dedos, é celebrar a vida e os sentidos. E aqui deixo-vos a receita para um bom. Beringelas assadas e cogumelos dão um sabor intenso às bolinhas (sem serem fritas, na frigideira antiaderente da le Creuset podem ser feitas com muito pouco azeite, sem colarem).

A cozinha libanesa é uma verdadeira delícia, gosto imenso de preparar pratos baseados nesta gastronomia e de os saborear com amigos em noites de verão.

Por isso, e porque sei que adoras surpreender os teus convidados, proponho-te uns hambúrgueres em versão mini, que, como sabem, são sempre um atrativo e, se além disso não forem os habituais que temos em mente, serão sempre um sucesso. Por isso, hoje trago-vos mini hambúrgueres de falafel.