Riso fritto con uovo, pomodori secchi e olive nere

Ci sono ricette che conviene avere sempre a portata di mano e, per me, questo riso saltato con uovo, pomodori secchi e olive nere è sicuramente una di queste. Si prepara in pochi minuti, si presta a moltissime varianti ed è perfetto per utilizzare il riso cotto avanzato dal giorno prima.

La tecnica deriva dal riso saltato asiatico, ma qui gli diamo un tocco decisamente mediterraneo con pomodori secchi, olive nere, aglio e basilico fresco. Il risultato è un riso molto saporito, con i chicchi ben separati, l’uovo distribuito uniformemente e quella nota leggermente tostata che si ottiene cuocendo a fuoco vivo.

Per prepararlo utilizzo il wok in ferro Ken Hom, perché in questo tipo di ricette il ferro funziona particolarmente bene: raggiunge temperature molto elevate, trattiene benissimo il calore e permette di saltare rapidamente il riso senza cuocerlo troppo. Ed è proprio questo uno dei segreti della ricetta: il wok deve essere ben caldo prima di iniziare.

L’altro grande trucco consiste nell’utilizzare riso cotto del giorno prima e ben freddo. Riposando in frigorifero perde parte dell’umidità e i chicchi diventano più sodi e separati, così quando vengono saltati non si attaccano tra loro.

Una ricetta semplice, veloce e molto pratica per un pranzo o una cena improvvisati.

Ingredienti (per 2-3 persone)

• 400 g di riso bianco cotto e freddo, preferibilmente del giorno prima
• 2 uova
• 6-8 pomodori secchi conservati sott’olio
• 1 carota grande tagliata a dadini
• 60 g di olive nere
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai dell’olio di conservazione dei pomodori secchi
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Taglia i pomodori secchi a striscioline, le olive nere a metà e trita finemente l’aglio. Sbatti le uova in una ciotola e mettile da parte.
2. Metti il wok in ferro Ken Hom sul fuoco alto e lascialo scaldare bene prima di aggiungere qualsiasi ingrediente.
3. Aggiungi circa 2 cucchiai dell’olio del vasetto dei pomodori secchi e unisci l’aglio tritato. Saltalo solo per pochi secondi, senza lasciarlo bruciare.
4. Aggiungi i pomodori secchi e saltali per circa 1 minuto, finché non iniziano a sprigionare il loro aroma.
5. Unisci le olive nere e mescola per qualche secondo in modo che si amalgamino con gli altri ingredienti.
6. Aggiungi la carota tagliata a dadini, mescola e cuoci per circa 1 minuto.
7. Aggiungi il riso freddo direttamente nel wok e saltalo a fuoco vivo per 2-3 minuti, mescolando continuamente e separando i chicchi affinché si scaldino in modo uniforme e assorbano tutti i sapori.
8. Sposta il riso verso i lati del wok lasciando uno spazio libero al centro. Versa lì le uova sbattute e mescola rapidamente.
9. Quando l’uovo è quasi rappreso, mescolalo con tutto il riso e continua a saltare ancora per qualche secondo, finché non sarà ben distribuito tra i chicchi.
10. Regola di sale e aggiungi pepe nero macinato fresco.
11. Togli il wok dal fuoco e completa con qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani.

Servi immediatamente, mentre il riso è ancora ben caldo e appena saltato.

Consiglio: se hai del riso cotto del giorno prima, questa ricetta si prepara praticamente in 10 minuti. E partendo da questa stessa base puoi aggiungere verdure, pollo, gamberi o qualsiasi altro ingrediente tu abbia in frigorifero.