Torta salata di pomodori

Non c'è dubbio che in estate la stella indiscussa dell'orto sia il pomodoro. È al suo meglio e ci regala il suo sapore migliore. Perfetto per le insalate, nelle zuppe fredde come il gazpacho o il salmorejo, in questa torta salata di pomodoro diventa il protagonista, come succede anche in molte delle coca di verdure tipiche del Mediterraneo. 

Questa volta, la torta salata di pomodoro che vi propongo parte da una ricetta tipica del sud degli Stati Uniti. Una torta tradizionale del Sud che è un'autentica gioia per gustare tutte le virtù dei pomodori maturi estivi. La combinazione del loro sapore con quello delle erbe fresche, del formaggio e del resto degli ingredienti dà un risultato molto aromatico e saporito. 

Inoltre, come la maggior parte delle torte salate, ha il vantaggio di potersi preparare in anticipo. Una volta sfornata, bisogna lasciarla riposare e raffreddare perché i sapori si assestino. Possiamo prepararla prima di andare in spiaggia o di passare la mattina in piscina, oppure portarla da mangiare quando andiamo in picnic. 

Qui vi lascio la ricetta della torta salata di pomodoro. Vi invito a prepararla; vedrete che il risultato è un'autentica delizia. 

Ingredienti

• 1 foglio di pasta sfoglia o di pasta brisée  
• 450 g di pomodori (circa 2 pomodori grandi)
• 120 g di maionese
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d'uovo
• 115 g di cheddar stagionato grattugiato
• 110 g di feta sbriciolata
• 25 g di parmigiano grattugiato
• 5 g di senape di Dijon
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprica affumicata
• Un pizzico di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di salsa sriracha (circa 15 ml) 
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato 
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata

Preparazione

1. Lava e taglia i pomodori a fette non troppo spesse (mezzo cm, più o meno). Disponi le fette su una teglia rivestita con carta da cucina. Condisci a piacere e lascia riposare per eliminare l'eccesso di umidità per circa 30 minuti. 
2. Preriscalda il forno a 220º C.
3. Spolvera leggermente il piano di lavoro. Stendi il foglio di pasta e, se necessario, allungalo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
4. Ungi il stampo ondulato in ghisa per torte Lodge e disponi la pasta. Lascia che i bordi sporgano di circa 2-3 cm in modo da poterli piegare e far aderire la pasta allo stampo per darle la forma. Spolvera un po' di farina di mais sulla pasta per far assorbire parte dell'umidità dei pomodori e non ammorbidire eccessivamente la base della torta. 
5. In una ciotola metti la maionese, l'uovo intero, il tuorlo, i formaggi, la senape, la salsa piccante, le spezie e le erbe fresche tritate. Mescola tutti gli ingredienti fino a integrarli e ottenere una consistenza omogenea. Metti da parte.
6. Asciuga bene i pomodori con carta da cucina e disponi alcune fette sulla base della torta, in modo che sia coperta più o meno per un terzo delle fette. 
7. Distribuisci sopra metà del composto di formaggi.
8. Copri con un altro strato di pomodori, aggiungi il resto del composto e copri con le fette di pomodoro rimaste, formando l'ultimo strato.
9. Metti la torta in forno per 20 minuti, a 220º C.
10. Trascorsi i 20 minuti, abbassa la temperatura del forno a 190º C e cuoci per altri 20 minuti, coprendo la torta con un foglio di alluminio o di carta da forno. Se possibile, evita che la carta tocchi i pomodori.
11. Trascorso il tempo, rimuovi il foglio di carta e cuoci la torta per altri 5 minuti.
12. Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare su una griglia, per almeno 1 ora prima di servirla.