Queste gamberi con paprika, aglio e vino bianco sono di quelle ricette che si preparano in pochissimo tempo e fanno venire voglia di mangiarle sempre. Hanno tantissimo sapore, una salsa intensa ma equilibrata e quel tocco leggermente piccante che rende difficile resistere all'idea di fare la scarpetta.
Il segreto sta nel cuocere i gamberi il giusto, in modo che restino teneri e succosi, e nel controllare bene la temperatura quando aggiungiamo la paprika, perché se si brucia può diventare amara. L'aglio, il peperoncino e il vino bianco completano un abbinamento molto semplice, molto nostro e perfetto sia da servire come aperitivo sia per una cena informale.
Per prepararle ho utilizzato la padella Affinity di De Buyer, che in una ricetta come questa va particolarmente bene. La sua costruzione multistrato a 5 strati distribuisce il calore in modo molto uniforme e reagisce molto rapidamente quando alziamo o abbassiamo la temperatura. Questo permette di rosolare bene i gamberi all'inizio, abbassare il fuoco nel momento in cui aggiungiamo la paprika e rialzarlo quando incorporiamo il vino, mantenendo molto più controllo sulla cottura.
È una ricetta ideale quando vuoi preparare qualcosa di speciale senza complicarti troppo. E con una buona pagnotta di pane accanto, non ti serve molto altro.
Ingredienti (per 2-3 persone)
- 300 g di gamberi sgusciati grandi
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 spicchi d'aglio affettati
- 1 piccolo peperoncino secco o 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 50 ml di vino bianco
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- ½ cucchiaino di paprika piccante, o q.b.
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- Sale
- Pepe nero appena macinato
Per servire, facoltativo:
- Pane rustico o una buona pagnotta di pane
- Qualche goccia di succo di limone
Preparazione
- Asciuga bene i gamberi con carta da cucina e condiscili leggermente con sale e pepe.
- Metti la padella Affinity a fuoco medio-alto e aggiungi l'olio d'oliva.
- Aggiungi gli spicchi d'aglio affettati e il peperoncino. Cuoci per qualche secondo, mescolando, finché l'aglio inizia a dorarsi leggermente. Fai attenzione che non si bruci.
- Aggiungi i gamberi e saltali per circa 1 minuto per lato, solo finché iniziano a cambiare colore.
- Abbassa leggermente il fuoco, aggiungi la paprika dolce e la paprika piccante e mescola rapidamente in modo che i gamberi si insaporiscano bene. È importante non lasciare la paprika troppo a lungo direttamente sul calore per evitare che diventi amara.
- Versa subito il vino bianco e alza di nuovo il fuoco. Lascia cuocere per 1-2 minuti, finché l'alcol evapora e la salsa si riduce leggermente.
- Aggiungi il prezzemolo fresco tritato, mescola bene e assaggia per regolare sale e pepe, se necessario.
- Togli dal fuoco non appena i gamberi sono cotti. Meglio restare un po' indietro che cuocerli troppo, perché così saranno molto più succosi.
Servi i gamberi subito, con tutta la salsa di aglio, paprika e vino bianco della padella.
Se ti va, puoi finire il piatto con qualche goccia di succo di limone appena prima di servire.
