Arroz frito com ovo, tomates secos e azeitonas pretas

Há receitas que convém ter sempre à mão e, para mim, este arroz salteado com ovo, tomate seco e azeitonas pretas é uma delas. Prepara-se em poucos minutos, permite inúmeras variações e é perfeito para aproveitar aquele arroz cozido que sobrou do dia anterior.

A técnica vem do arroz salteado asiático, mas aqui damos-lhe um toque muito mediterrânico com tomate seco, azeitonas pretas, alho e manjericão fresco. O resultado é um arroz muito saboroso, com os grãos bem soltos, o ovo distribuído de forma uniforme e aquele toque ligeiramente tostado que se consegue ao cozinhar em lume forte.

Para o preparar, utilizo o wok de ferro Ken Hom, porque neste tipo de receitas o ferro funciona especialmente bem: atinge temperaturas muito elevadas, conserva muito bem o calor e permite saltear o arroz rapidamente sem o cozinhar em excesso. E é precisamente aqui que está um dos segredos da receita: o wok deve estar bem quente antes de começar.

O outro grande truque é utilizar arroz cozido do dia anterior e bem frio. Ao repousar no frigorífico, perde parte da humidade e os grãos ficam mais firmes e separados, pelo que não ficam empapados nem colados quando são salteados.

Uma receita simples, rápida e muito prática para um almoço ou jantar improvisado.

Ingredientes (para 2-3 pessoas)

• 400 g de arroz branco cozido e frio, de preferência do dia anterior
• 2 ovos
• 6-8 tomates secos conservados em azeite
• 1 cenoura grande cortada em cubos pequenos
• 60 g de azeitonas pretas
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa do azeite de conservação dos tomates secos
• Algumas folhas de manjericão fresco
• Sal
• Pimenta-preta moída na hora

Preparação

1. Corte os tomates secos em tiras, as azeitonas pretas ao meio e pique finamente o alho. Bata os ovos numa taça e reserve.
2. Coloque o wok de ferro Ken Hom em lume forte e deixe-o aquecer bastante antes de adicionar qualquer ingrediente.
3. Adicione cerca de 2 colheres de sopa do azeite do frasco dos tomates secos e junte o alho picado. Salteie apenas durante alguns segundos, sem deixar queimar.
4. Adicione os tomates secos e salteie durante aproximadamente 1 minuto, até começarem a libertar o seu aroma.
5. Junte as azeitonas pretas e mexa durante alguns segundos para que se misturem com os restantes ingredientes.
6. Adicione a cenoura cortada, mexa para envolver e cozinhe durante cerca de 1 minuto.
7. Adicione o arroz frio diretamente ao wok e salteie em lume forte durante 2-3 minutos, mexendo sempre e separando os grãos para que aqueçam de forma uniforme e absorvam todos os sabores.
8. Afaste o arroz para as laterais do wok, deixando um espaço livre no centro. Verta aí os ovos batidos e mexa rapidamente.
9. Quando o ovo estiver quase cozinhado, misture-o com todo o arroz e continue a saltear durante mais alguns segundos, até ficar bem distribuído entre os grãos.
10. Ajuste o sal e adicione pimenta-preta moída na hora.
11. Retire o wok do lume e finalize com algumas folhas de manjericão fresco partidas com as mãos.

Sirva imediatamente, enquanto o arroz está bem quente e acabado de saltear.

Conselho: se tiver arroz cozido do dia anterior, esta receita prepara-se praticamente em 10 minutos. E, a partir desta mesma base, pode ir adicionando legumes, frango, camarões ou qualquer outro ingrediente que tenha no frigorífico.