Não há dúvida de que, no verão, a estrela incontestável da horta é o tomate. Está no seu melhor momento e oferece-nos o seu melhor sabor. Perfeito para saladas, em sopas frias como o gaspacho ou o salmorejo, nesta tarte salgada de tomate torna-se a protagonista, tal como também acontece em muitas das cocas de legumes típicas do Mediterrâneo.
Nesta ocasião, a tarte salgada de tomate que vos proponho parte de uma receita típica do sul dos Estados Unidos. Uma tarte tradicional do sul que é uma autêntica joia para desfrutar de todas as virtudes dos tomates maduros de verão. A combinação do seu sabor com o das ervas frescas, do queijo e do resto dos ingredientes dá um resultado muito aromático e saboroso.
Além disso, como a maioria das tartes salgadas, tem a vantagem de poder ser preparada com antecedência. Depois de a tirarmos do forno, é preciso deixá-la repousar e arrefecer para que os sabores assentem. Podemos deixá-la pronta antes de irmos para a praia ou de passarmos a manhã na piscina, ou levá-la para comer quando vamos fazer um piquenique.
Aqui deixo-vos a receita da tarte salgada de tomate. Convido-vos a prepará-la; verão que o resultado é uma autêntica delícia.
Ingredientes
- 1 placa de massa folhada ou de massa quebrada
- 450 g de tomates (aproximadamente 2 tomates grandes)
- 120 g de maionese
- 1 ovo inteiro
- 1 gema de ovo
- 115 g de queijo cheddar curado ralado
- 110 g de queijo feta esfarelado
- 25 g de queijo parmesão ralado
- 5 g de mostarda de Dijon
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de paprica fumada
- Uma pitada de pimenta-preta moída na hora
- 1 colher de sopa de molho sriracha (aprox. uns 15 ml)
- 2 colheres de sopa de endro fresco picado
- 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado
Preparação
- Lave e corte os tomates em rodelas não muito grossas (meio cm, mais ou menos). Coloque as rodelas sobre um tabuleiro forrado com papel de cozinha. Tempere a gosto e deixe repousar e libertar o excesso de humidade durante cerca de 30 minutos.
- Aqueça o forno a 220º C.
- Polvilhe ligeiramente a superfície de trabalho. Disponha a placa de massa e, se necessário, estenda-a com um rolo até que a espessura seja de cerca de 3 mm.
- Unte o forma ondulada de hierro fundido para tartes Lodge e coloque a massa. Deixe que as bordas sobressaiam uns 2-3 cm para que possa dobrá-las e colar a massa ao molde para lhe dar a forma. Polvilhe um pouco de farinha de milho sobre a massa para que absorva parte da humidade dos tomates e não amoleça demasiado a base da tarte.
- Num recipiente, coloque a maionese, o ovo inteiro, a gema, os queijos, a mostarda, o molho picante, as especiarias e as ervas frescas picadas. Misture todos os ingredientes até integrar e obter uma textura homogénea. Reserve.
- Seque bem os tomates com papel de cozinha e coloque algumas rodelas na base da tarte, de forma a ficar coberta com mais ou menos um terço das rodelas.
- Espalhe por cima metade da mistura dos queijos.
- Cubra com outra camada de tomates por cima, coloque o resto da mistura e cubra com as rodelas de tomate que restarem, formando uma última camada.
- Leve a tarte ao forno durante 20 minutos, a 220º C.
- Quando passarem os 20 minutos, baixe a temperatura do forno para 190º C e asse durante mais 20 minutos, cobrindo a tarte com uma folha de papel de alumínio ou de papel vegetal. Se possível, evite que o papel toque nos tomates.
- Decorrido o tempo, retire a folha de papel e asse a tarte por mais 5 minutos.
- Retire a tarte do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha, no mínimo durante 1 hora antes de servir.
