Estas camarões com colorau, alho e vinho branco são daquelas receitas que se fazem em muito pouco tempo e apetece sempre. Têm imenso sabor, um molho intenso mas equilibrado e aquele toque ligeiramente picante que faz ser difícil resistir a molhar pão.
A chave está em cozinhar os camarões o justo, para ficarem tenros e suculentos, e em controlar bem a temperatura quando se acrescenta o colorau, porque se queimar pode ficar amargo. O alho, a malagueta e o vinho branco completam uma combinação muito simples, muito nossa e perfeita tanto para servir como aperitivo como para um jantar informal.
Para os preparar utilizei a frigideira Affinity da De Buyer, que numa receita como esta funciona especialmente bem. A sua construção multicamada de 5 camadas distribui o calor de forma muito uniforme e responde muito rápido quando aumentamos ou reduzimos a temperatura. Isto permite selar os camarões com intensidade no início, baixar o lume no momento de juntar o colorau e voltar a aumentá-lo ao incorporar o vinho, mantendo muito mais controlo sobre a cozedura.
É uma receita ideal quando queres preparar algo especial sem te complicares demasiado. E com uma boa barra de pão ao lado, pouco mais precisas.
Ingredientes (para 2-3 pessoas)
- 300 g de camarões descascados grandes
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 4 dentes de alho laminados
- 1 malagueta seca pequena ou 1 colher de chá de flocos de malagueta
- 50 ml de vinho branco
- 1 colher de chá de colorau doce
- ½ colher de chá de colorau picante, ou a gosto
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- Sal
- Pimenta preta acabada de moer
Para servir, opcional:
- Pão rústico ou uma boa barra de pão
- Algumas gotas de sumo de limão
Preparação
- Seque bem os camarões com papel de cozinha e tempere-os ligeiramente com sal e pimenta.
- Coloque a frigideira Affinity em lume médio-alto e junte o azeite.
- Adicione os alhos laminados e a malagueta. Cozinhe durante alguns segundos, mexendo, até o alho começar a alourar ligeiramente. Vigie para que não se queime.
- Junte os camarões e salteie-os durante aproximadamente 1 minuto de cada lado, apenas até começarem a mudar de cor.
- Baixe ligeiramente o lume, junte o colorau doce e o colorau picante e mexa rapidamente para que os camarões fiquem bem envolvidos. É importante não deixar o colorau demasiado tempo diretamente sobre o calor para evitar que fique amargo.
- Junte imediatamente o vinho branco e aumente novamente o lume. Deixe cozinhar durante 1-2 minutos, até o álcool evaporar e o molho reduzir ligeiramente.
- Adicione a salsa fresca picada, misture bem e prove para ajustar o sal e a pimenta, se necessário.
- Retire do lume assim que os camarões estiverem cozinhados. É melhor ficar aquém do ponto do que passar da cozedura, porque assim ficarão muito mais suculentos.
Sirva os camarões imediatamente, com todo o molho de alho, colorau e vinho branco da frigideira.
Se lhe apetecer, pode terminar o prato com algumas gotas de sumo de limão mesmo antes de servir.
