Le uova alla fiorentina sono una preparazione classica della gastronomia francese in cui gli spinaci sono i protagonisti del piatto. Ogni volta che vedrete una ricetta “alla fiorentina”, questa conterrà spinaci, il letto perfetto su cui disporre uova, pesce o pollo prima di aggiungere un generoso strato di salsa Mornay, una deliziosa besciamella arricchita con formaggio.
Questa preparazione ha una sua storia, anche se sembra trattarsi più di una leggenda che di un fatto realmente accertato. Sebbene il termine sia originario della cucina francese, si racconta che renda omaggio a Caterina de’ Medici, nobildonna fiorentina che nel XVI secolo sposò Enrico II di Francia, portando con sé i propri cuochi. Secondo la tradizione, fu lei a rendere popolari gli spinaci alla corte francese.
Qualunque sia la sua origine, questo abbinamento è davvero riuscito. Le uova alla fiorentina, ricoperte da una salsa Mornay al formaggio Beaufort e leggermente gratinate, sono un piatto delizioso, perfetto da presentare in porzioni individuali in un elemento affascinante come la mini padella in acciaio inossidabile 3-Ply Castel'Pro di Cristel. Servite con un’insalata verde, che fungerà da accompagnamento fresco, non avranno bisogno di nient’altro. Ecco la ricetta. Vedrete quanto sono buone!
Ingredienti
- 4 uova
- 400 g di spinacini
- 10 g di burro
- Besciamella al Beaufort
Ingredienti per la salsa Mornay (besciamella al Beaufort)
- 500 ml di latte
- 40 g di farina
- 40 g di burro
- 80 g di formaggio Beaufort grattugiato (potete sostituirlo con Gruyère o Emmental)
- Sale e pepe nero macinato al momento
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 220–230 °C con calore superiore o funzione grill. Sistemate la griglia nella parte alta del forno, lasciando però spazio sufficiente.
- Scaldate dell’acqua in un pentolino in acciaio inossidabile e, quando sarà quasi giunta a ebollizione, adagiatevi delicatamente le 4 uova.
- Fate bollire le uova per 5 minuti, quindi trasferitele immediatamente in un recipiente con acqua molto fredda o acqua e ghiaccio per interrompere la cottura. Tenete da parte le uova senza sgusciarle.
- Mettete i 10 g di burro in una padella a fuoco medio e fatelo sciogliere. Quando sarà caldo, aggiungete gli spinaci e saltateli a fuoco medio-alto per circa 2 minuti, finché non avranno perso volume. Salate e pepate a piacere e tenete da parte. Se avranno rilasciato acqua, scolatela.
- Per preparare la besciamella, mettete i 40 g di burro nella vostra casseruola multistrato in acciaio inossidabile Castel'Pro e scaldate a fuoco medio.
- Aggiungete la farina e mescolate con una frusta fino a incorporarla. Continuando a mescolare, cuocete il roux per circa 3–5 minuti, in modo che la farina si tosti leggermente e perda il sapore di crudo.
- Aggiungete il latte poco alla volta, mescolando continuamente, fino a ottenere una salsa cremosa e leggermente densa.
- Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete il Beaufort grattugiato. Mescolate bene fino a quando sarà completamente sciolto. Regolate di sale e pepe a piacere e tenete da parte.
- Distribuite gli spinaci in 4 mini padelle in acciaio inossidabile 3-Ply Castel'Pro di Cristel.
- Sgusciate le uova e sistematene una al centro di ogni padella, sopra gli spinaci.
- Ricoprite le uova con la besciamella calda al Beaufort e cospargete la superficie con un po’ di formaggio grattugiato.
- Sistemate le 4 mini padelle sulla griglia nella parte alta del forno e gratinate per circa 3–4 minuti, o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata. Controllatele per evitare che si scuriscano troppo.
- Servite immediatamente, con la besciamella ancora cremosa.
Consigli
- Le mini padelle Castel'Pro di Cristel sono perfette per servire questo piatto in porzioni individuali. Potete utilizzare anche i mini vassoi in acciaio inossidabile 3-Ply di Cristel, altrettanto ideali.
