Queste tartellette di verdure e brie sono quei piccoli piaceri che tengo sempre a portata di mano, sia per una cena veloce in famiglia sia quando voglio fare bella figura con un antipasto semplice ma delizioso. La ricetta combina il sapore fresco delle verdure saltate con aglio e il tocco cremoso del brie, creando un mix irresistibile. E non dimenticate di aggiungere il miele al momento di servire! È il contrasto che completa il piatto, fidati di me.
Quello che adoro di questa ricetta è la sua versatilità: se ti va di preparare la pasta in casa, il risultato è spettacolare, con una consistenza più tenera e un tocco molto speciale. Ma, se preferisci qualcosa di più veloce (che non è male, a volte il tempo non basta!), la pasta sfoglia refrigerata, più croccante e leggera, o la pasta brisée stanno benissimo.
Non importa quale opzione scegli, perché il risultato è sempre delizioso e più che soddisfacente. Puoi personalizzare il ripieno con le verdure che preferisci o persino cambiare il formaggio, ma il brie gli conferisce quel tocco cremoso che mi affascina.
Queste tartellette sono una di quelle ricette che ripeto sempre perché so che non deludono mai: sia come antipasto quando vengono gli amici, sia come cena leggera, spariscono sempre in un batter d'occhio!
Ingredienti per le tartellette di verdure
Per la pasta*
- 240 g farina
- 35 g farina di frumento integrale
- 225 g burro freddo tagliato a dadini da 1 cm
- 1 cucchiaino sale
- 120 ml acqua ghiacciata
*Se vuoi evitare di preparare la pasta, acquista pasta sfoglia refrigerata o pasta brisée.
Per il ripieno
- 2 spicchi d'aglio
- 8 asparagi
- 95 g piselli verdi
- 340 g formaggio brie, tagliato a fette sottili
- Parmigiano grattugiato fresco
- 85 g miele
Preparazione
Prepara la pasta (saltare se usi pasta refrigerata):
- Inserisci l'accessorio frusta a filo nella impastatrice KitchenAid Artisan. Aggiungi la farina, il burro a dadini e il sale nella ciotola dell'impastatrice. Aziona l'impastatrice a velocità 1 per trenta secondi e poi aumenta a velocità 4 per 1-2 minuti (o finché i dadini di burro non si riducono della metà). Riduci a velocità 2 e, con l'impastatrice ancora in funzione, versa poco a poco l'acqua ghiacciata a una velocità di circa un cucchiaio ogni 2 secondi. Spegni l'impastatrice (l'impasto avrà molti grumi) e, con le mani, raccogli tutto l'impasto dalla ciotola, stringendo e pressando per lavorarlo.
- Lavora l'impasto su una superficie leggermente infarinata e forma una palla. Poi, con il palmo della mano, piega l'impasto a metà verso di te e premi di nuovo verso il basso. Ripeti il processo 3 o 4 volte, o finché non puoi formare un disco con l'impasto e vedi ancora i pezzi di burro. Non lavorare troppo l'impasto. Forma un disco con l'impasto, avvolgilo nella pellicola e lascia raffreddare in frigorifero mentre prepari i ripieni.
Per il ripieno e la cottura:
- Prepara gli asparagi: elimina le punte bianche e taglia i gambi a pezzi di 2,5 cm.
- Riscalda una padella di ferro a fuoco medio. Una volta calda, aggiungi il burro e l'aglio appena tritato, e soffriggi l'aglio per circa 1 minuto, finché non sprigiona il suo aroma. Poi aggiungi gli asparagi tagliati e i piselli.
- Mescola in modo che tutto si impregni di aglio e burro. Continua a cuocere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togli dal fuoco.
- Preriscalda il forno a 220 °C e tira fuori la pasta dal frigorifero.
- Infarina il piano di lavoro, taglia il disco di pasta a metà, forma di nuovo un disco e conserva quello coperto con pellicola in frigorifero.
- Con l'altra metà, stendila sulla superficie infarinata: forma un grande quadrato con la pasta. Ritaglia i bordi del quadrato per ottenere lati dritti e poi dividi il quadrato di pasta in quattro parti (dividi la pasta a metà trasversalmente e verticalmente, formando una croce, con l'aiuto di un tagliapasta).
- Metti i 4 quadrati di pasta su una teglia da forno non rivestita (le teglie Naturals cuociono molto bene questo tipo di pasta).
- Al centro di ogni quadrato, disponi le fette di brie a formare un piccolo cerchio, lasciando 2,5 cm di spazio su tutti i lati. Se necessario, taglia le fette di brie in pezzi più piccoli. Ripiega delicatamente la pasta sopra il bordo del brie, lasciando uno spazio aperto al centro per riempirlo con le verdure e fai una piega per fissarlo.
- Sopra il brie disponi le verdure saltate.
- Spennella i bordi della pasta con l'uovo sbattuto, metti una generosa quantità di parmigiano grattugiato su ciascuna e cuoci in forno per 28-35 minuti o finché la pasta non sarà dorata e il formaggio non bollirà..
- Ripeti il processo di taglio della pasta e di riempimento delle tartellette con l'altra metà di pasta che hai conservato in frigorifero e lasciale pronte per una seconda cottura (se hai 2 teglie, puoi cuocere tutte le tartellette insieme).
- Sfornale e irrora generosamente con il miele, a zig-zag, sopra le tartellette. Servi immediatamente.
