Il y a des recettes qu’il est toujours utile d’avoir sous la main, et pour moi ce riz sauté à l’œuf, aux tomates séchées et aux olives noires en fait clairement partie. Il se prépare en quelques minutes, se prête à de très nombreuses variations et est parfait pour utiliser un reste de riz cuit de la veille.
La technique vient du riz sauté asiatique, mais ici nous lui apportons une touche très méditerranéenne avec des tomates séchées, des olives noires, de l’ail et du basilic frais. Le résultat est un riz très savoureux, avec des grains bien détachés, l’œuf parfaitement réparti et cette légère note grillée obtenue grâce à une cuisson à feu vif.
Pour le préparer, j’utilise le wok en fer Ken Hom, car le fer convient particulièrement bien à ce type de recette : il atteint une température très élevée, conserve parfaitement la chaleur et permet de faire sauter le riz rapidement sans trop le cuire. Et c’est justement là que réside l’un des secrets de la recette : le wok doit être bien chaud avant de commencer.
L’autre grande astuce consiste à utiliser du riz cuit de la veille et bien froid. En reposant au réfrigérateur, il perd une partie de son humidité et les grains deviennent plus fermes et mieux séparés, ce qui évite qu’ils ne collent entre eux lorsqu’on les fait sauter.
Une recette simple, rapide et très pratique pour un déjeuner ou un dîner improvisé.
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- 400 g de riz blanc cuit et froid, de préférence de la veille
- 2 œufs
- 6 à 8 tomates séchées conservées dans l’huile
- 1 grosse carotte coupée en petits dés
- 60 g d’olives noires
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de l’huile de conservation des tomates séchées
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Coupez les tomates séchées en lanières, les olives noires en deux et hachez finement l’ail. Battez les œufs dans un bol et réservez.
- Placez le wok en fer Ken Hom sur feu vif et laissez-le chauffer suffisamment avant d’ajouter le moindre ingrédient.
- Ajoutez environ 2 cuillères à soupe de l’huile du bocal de tomates séchées, puis incorporez l’ail haché. Faites-le sauter pendant quelques secondes seulement, sans le laisser brûler.
- Ajoutez les tomates séchées et faites-les sauter pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles commencent à libérer leur arôme.
- Ajoutez les olives noires et remuez pendant quelques secondes afin de les mélanger aux autres ingrédients.
- Ajoutez la carotte coupée en dés, mélangez et faites cuire pendant environ 1 minute.
- Ajoutez le riz froid directement dans le wok et faites-le sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant sans arrêt et en séparant les grains afin qu’ils chauffent uniformément et absorbent toutes les saveurs.
- Repoussez le riz vers les côtés du wok afin de laisser un espace libre au centre. Versez-y les œufs battus et remuez rapidement.
- Lorsque l’œuf est presque pris, mélangez-le avec tout le riz et poursuivez la cuisson quelques secondes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit bien réparti entre les grains.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et ajoutez du poivre noir fraîchement moulu.
- Retirez le wok du feu et terminez avec quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main.
Servez immédiatement, pendant que le riz est encore bien chaud et tout juste sauté.
Conseil : si vous avez du riz cuit de la veille, cette recette se prépare pratiquement en 10 minutes. Et à partir de cette même base, vous pouvez ajouter des légumes, du poulet, des crevettes ou tout autre ingrédient que vous avez dans le réfrigérateur.
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Hola,
Os hemos enviado el recetario. Esperamos que os gusten las recetas :)
¡Saludos!
Claudia&Julia a dit:
Hola A.,
Muchas gracias por avisarnos. Ya lo hemos añadido a la receta :)
¡Saludos!
A. a dit:
Wok.
Otra cosa: La zanahoria no está ni en los ingredientes ni en la preparación.
Gracias por todo.
Cristina a dit:
Wok
Marisol a dit:
Wok
Jesus a dit:
Wok
Arantza a dit:
Wok
Anna Rosa Hervas a dit:
WOK!
ANTO a dit:
WOK!
María a dit:
WOK!!