Estas gambas con pimentón, ajo y vino blanco son de esas recetas que se preparan en muy poco tiempo y siempre apetecen. Tienen muchísimo sabor, una salsa intensa pero equilibrada y ese punto ligeramente picante que hace que sea difícil resistirse a mojar pan.
La clave está en cocinar las gambas lo justo, para que queden tiernas y jugosas, y en controlar bien la temperatura cuando añadimos el pimentón, porque si se quema puede amargar. El ajo, la guindilla y el vino blanco completan una combinación muy sencilla, muy nuestra y perfecta tanto para servir como aperitivo como para una cena informal.
Para prepararlas he utilizado la poêle Affinity de De Buyer, que en una receta como esta va especialmente bien. Su construcción multicapa de 5 capas reparte el calor de forma muy uniforme y responde muy rápido cuando subimos o bajamos la temperatura. Esto permite marcar las gambas con fuerza al principio, bajar el fuego en el momento de añadir el pimentón y volver a subirlo al incorporar el vino, manteniendo mucho más control sobre la cocción.
Es una receta ideal cuando quieres preparar algo especial sin complicarte demasiado. Y con una buena barra de pan al lado, poco más necesitas.
Ingredientes (para 2-3 personas)
- 300 g de gambas peladas grandes
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo laminados
- 1 guindilla seca pequeña o 1 cucharadita de copos de chile
- 50 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante, o al gusto
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Para servir, opcional:
- Pan rústico o una buena barra de pan
- Unas gotas de zumo de limón
Preparación
- Seca bien las gambas con papel de cocina y salpimiéntalas ligeramente.
- Pon la poêle Affinity a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva.
- Incorpora los ajos laminados y la guindilla. Cocina durante unos segundos, removiendo, hasta que el ajo empiece a dorarse ligeramente. Vigila que no se queme.
- Añade las gambas y saltéalas durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, solo hasta que empiecen a cambiar de color.
- Baja ligeramente el fuego, añade el pimentón dulce y el pimentón picante y remueve rápidamente para que se impregnen bien las gambas. Es importante no dejar el pimentón demasiado tiempo directamente sobre el calor para evitar que amargue.
- Vierte inmediatamente el vino blanco y sube de nuevo el fuego. Deja cocinar durante 1-2 minutos, hasta que el alcohol se evapore y la salsa reduzca ligeramente.
- Añade el perejil fresco picado, mezcla bien y prueba para ajustar de sal y pimienta si fuera necesario.
- Retira del fuego en cuanto las gambas estén cocidas. Es mejor quedarse corto que pasarse de cocción, porque así quedarán mucho más jugosas.
Sirve las gambas inmediatamente, con toda la salsa de ajo, pimentón y vino blanco de la sartén.
Si te apetece, puedes terminar el plato con unas gotas de zumo de limón justo antes de servir.
