Il ne fait aucun doute qu’en été la star incontestée du potager est la tomate. Elle est à son meilleur moment et nous offre sa saveur la plus délicieuse. Parfaite pour les salades, dans des soupes froides comme le gazpacho ou le salmorejo, dans cette tarte salée à la tomate elle devient la vedette, tout comme dans de nombreuses cocas aux légumes typiques de la Méditerranée.
Cette fois-ci, la tarte salée à la tomate que je vous propose s’inspire d’une recette typique du sud des États-Unis. Une tarte traditionnelle du Sud qui est un véritable joyau pour profiter de toutes les qualités des tomates mûres de l’été. L’association de sa saveur avec celle des herbes fraîches, du fromage et du reste des ingrédients donne un résultat très parfumé et savoureux.
De plus, comme la plupart des tartes salées, elle a l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance. Une fois sortie du four, il faut la laisser reposer et refroidir pour que les saveurs se développent. On peut la préparer avant d’aller à la plage ou de passer la matinée à la piscine, ou l’emporter pour déjeuner lors d’un pique-nique.
Voici la recette de la tarte salée à la tomate. Je vous encourage à la préparer ; vous verrez que le résultat est un vrai délice.
Ingrédients
- 1 abaisse de pâte feuilletée ou de pâte brisée
- 450 g de tomates (environ 2 grosses tomates)
- 120 g de mayonnaise
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 115 g de cheddar affiné râpé
- 110 g de feta émiettée
- 25 g de parmesan râpé
- 5 g de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de sauce sriracha (env. 15 ml)
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
Préparation
- Lavez et coupez les tomates en rondelles pas trop épaisses (environ un demi-cm). Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier absorbant. Salez à votre goût et laissez-les reposer afin qu’elles perdent l’excès d’humidité pendant environ 30 minutes.
- Préchauffez le four à 220 ºC.
- Farinez légèrement le plan de travail. Déposez l’abaisse de pâte et, si nécessaire, étalez-la au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
- Graissez le moule cannelé en fonte pour tartes Lodge et placez la pâte. Laissez les bords dépasser d’environ 2-3 cm afin de pouvoir les replier et coller la pâte au moule pour lui donner sa forme. Saupoudrez un peu de farine de maïs sur la pâte pour qu’elle absorbe une partie de l’humidité des tomates et n’attendrisse pas trop le fond de tarte.
- Dans un bol, mettez la mayonnaise, l’œuf entier, le jaune, les fromages, la moutarde, la sauce piquante, les épices et les herbes fraîches hachées. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène. Réservez.
- Séchez bien les tomates avec du papier absorbant et disposez quelques rondelles au fond de la tarte, de manière à couvrir plus ou moins un tiers des rondelles.
- Répartissez par-dessus la moitié du mélange de fromages.
- Recouvrez d’une autre couche de tomates, ajoutez le reste du mélange et terminez avec les rondelles de tomate restantes, en formant une dernière couche.
- Enfournez la tarte pendant 20 minutes à 220 ºC.
- Au bout des 20 minutes, baissez la température du four à 190 ºC et faites cuire encore 20 minutes, en couvrant la tarte d’une feuille de papier aluminium ou de papier cuisson. Si possible, évitez que le papier touche les tomates.
- Une fois le temps écoulé, retirez la feuille de papier et faites cuire la tarte 5 minutes de plus.
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de la servir.
