Queste lasagne alla zucca e funghi sono una proposta davvero interessante. Per cominciare, abbiamo un piatto vegetariano cremoso, molto saporito e anche aromatico, grazie alla presenza della salvia fresca nella besciamella. Inoltre, è una ricetta perfetta per questo periodo dell'anno, quando siamo in piena stagione della zucca. Senza bisogno di aggiungere altro, vi assicuro che con questa ricetta farete un figurone!
Ma c'è anche un ulteriore vantaggio: se volete renderla ancora più completa, potete aggiungere della carne macinata di manzo, saltata insieme ai funghi e alla cipolla. Si abbinerà benissimo al resto degli ingredienti e trasformerà le lasagne in uno splendido piatto unico.
Per preparare le lasagne alla zucca e funghi, vi consiglio di utilizzare la zucca butternut. Il suo sapore non è eccessivamente dolce, non si sfalda troppo durante la cottura in forno e, poiché la sua polpa è più asciutta e cremosa rispetto a quella di altre varietà, rilascerà meno acqua. Per quanto riguarda i funghi, potete utilizzare sia gli champignon bianchi sia i portobello. Questi ultimi hanno un sapore più intenso, che si abbina meravigliosamente alla zucca e alla salvia, quindi sono la scelta ideale se volete conferire alle lasagne un carattere ancora più autunnale.
Ingredienti
- 900 g di zucca butternut tagliata a cubetti di circa 2 cm
- 600 g di funghi freschi affettati (champignon bianchi o portobello)
- 1 cipolla tagliata a fettine sottili
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 20 g di burro
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
- 10 sfoglie grandi di lasagne secche precotte (non è necessario bollirle prima; vanno direttamente in forno)
- 6 foglie di salvia fresca
- 175 g di mozzarella fresca ben sgocciolata e tagliata a cubetti piccoli
- Besciamella
- Un po' di burro per ungere la teglia da forno
Ingredienti per la besciamella
- 120 g di burro
- 100 g di farina 00
- 1,5 l di latte
- 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- 12 foglie di salvia fresca tritate finemente
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200 °C, con calore sopra e sotto.
- Rivestite una teglia con carta da forno e distribuite uniformemente i cubetti di zucca.
- Insaporite a piacere con sale e pepe nero e irrorate con i due cucchiai di olio d'oliva.
- Cuocete la zucca in forno per circa 15 minuti, mescolate i cubetti affinché si dorino uniformemente e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Una volta pronta, toglietela dal forno e tenetela da parte.
- Nel frattempo, scaldate a fuoco basso la vostra padella in acciaio inox Alchimy de Buyer e aggiungete i 20 g di burro. Quando si sarà sciolto, alzate la fiamma a medio-alta, aggiungete le fettine di cipolla e mescolate leggermente per amalgamarle con il burro. Cuocete per circa 2 minuti.
- Aggiungete i funghi affettati, sale e pepe nero a piacere e mescolate. Cuocete per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando saranno pronti, spegnete il fuoco e tenete da parte.
Preparazione della besciamella
- Sciogliete i 120 g di burro a fuoco basso nella vostra casseruola in acciaio inox Affinity de Buyer.
- Aggiungete la farina, mescolate bene e cuocete per circa 2 minuti, continuando a mescolare, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versate poco alla volta il latte freddo, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungete la noce moscata, sale e pepe nero a piacere.
- Cuocete a fuoco medio continuando a mescolare, finché la besciamella non inizierà ad addensarsi e avrà una consistenza cremosa ma fluida (non deve essere troppo densa).
- Aggiungete le foglie di salvia tritate, mescolate bene e togliete la casseruola dal fuoco. Tenete da parte.
Assemblaggio delle lasagne alla zucca e funghi
- Preriscaldate il forno a 200 °C.
- Ungete con il burro la vostra teglia rettangolare profonda da forno in acciaio inox de Buyer e versate un mestolo di besciamella. Distribuitela sul fondo.
- Disponete due sfoglie di lasagne nella teglia in modo da coprire il fondo.
- Aggiungete metà dei cubetti di zucca e distribuiteli formando uno strato. Versate sopra un po' di besciamella.
- Coprite con due sfoglie di lasagne e distribuitevi sopra metà dei funghi, formando un nuovo strato. Versate un po' di besciamella sui funghi.
- Disponete altre due sfoglie di lasagne e aggiungete i cubetti di zucca rimasti, versando sopra un po' di besciamella.
- Disponete altre due sfoglie di lasagne e distribuite i funghi rimasti per formare l'ultimo strato di ripieno. Versate un po' di besciamella sui funghi.
- Disponete le ultime due sfoglie di lasagne e versate la besciamella rimasta, distribuendola bene in modo da coprire completamente le lasagne.
- Distribuite le foglie di salvia e i cubetti di mozzarella. Cuocete le lasagne in forno a 200 °C per circa 25-30 minuti. Una volta pronte, toglietele dal forno e lasciatele riposare per qualche minuto prima di servirle.
