Come fare il cookie dough: impasto di biscotti crudo commestibile

Se hai viaggiato all'estero di recente, avrai visto nella maggior parte dei supermercati un curioso dessert refrigerato: cookie dough. Sì, tradotto alla lettera si tratta di impasto per biscotti, non da cuocere, ma da gustare a cucchiaiate, così com'è, crudo, senza passarlo in forno. Avvertenza: crea dipendenza, e oggi vedrai come preparare a casa questa ricetta americana di cookie dough commestibile - in meno di 15 minuti sarà pronta da gustare!

L'impasto crudo per biscotti è una ricetta super facile da fare e che piace a grandi e piccoli. Chi rinuncerebbe ad assaggiare i resti dell'impasto quando fai i biscotti? Ecco, un impasto delizioso, con alcuni aspetti da tenere presenti per poterlo mangiare in sicurezza e farlo venire perfetto.

Per rendere l'impasto più goloso, di solito si presenta con gocce di cioccolato, ma puoi mescolarlo con ciò che preferisci (Smarties, cioccolato bianco, noci...), oppure non mescolarlo e guarnirlo con scaglie di cocco, Smarties, zucchero di canna, nocciole tritate...). In ogni caso è delizioso.

Che cos'è il cookie dough

Tradotto letteralmente cookie dough significa "impasto per biscotti". Tradizionalmente, quando in inglese si parlava di cookie dough ci si riferiva all'impasto che prepariamo per formare i biscotti e poi cuocerli, ma oggi le cose sono cambiate: sebbene il termine resti valido per quel suo uso di sempre, può anche riferirsi all'impasto per biscotti pensato per essere divorato senza cottura.

Cottura della farina (importante!)

Anche se non sempre se ne tiene conto, la farina cruda non è un ingrediente innocuo. Come le uova, la farina non trattata può contenere batteri come l'E. coli, poiché è un prodotto secco ma non cotto. Non ha subito temperature sufficientemente alte da eliminare eventuali microrganismi, quindi se la useremo in una ricetta che non prevede cottura, come nel caso del cookie dough commestibile, è importante riscaldarla prima per renderla sicura.

Come si tratta la farina per usarla in impasti crudi?

Ci sono due metodi semplici per eliminare eventuali patogeni e poter usare la farina in tutta tranquillità:

1. In forno
È il metodo più comune e semplice se devi preparare una quantità maggiore.
Stendi la farina su una teglia da forno (meglio con carta da forno) e cuoci a 160 ºC per circa 10 minuti, mescolando a metà tempo in modo che il calore si distribuisca bene. La farina deve raggiungere almeno 74 ºC al suo interno, che è la temperatura alla quale i batteri si inattivano. Puoi verificarlo con un termometro da cucina se vuoi essere sicura.
Una volta cotta, lasciala raffreddare completamente prima di aggiungerla al composto.

2. Nel microonde
Puoi farlo anche nel microonde, se ti serve una quantità piccola o vuoi andare più veloce.
Metti la farina in una ciotola ampia (adatta al microonde), scaldala alla massima potenza in intervalli di 30 secondi, mescolando tra un passaggio e l'altro, finché non raggiunge i 74 ºC in tutta la ciotola. Di solito ci vogliono circa 1,5-2 minuti, a seconda della quantità e dell'apparecchio.

Posso saltare il passaggio di cottura della farina?

In una ricetta che va in forno, il problema scompare perché il calore di cottura fa già il suo lavoro. Ma se vuoi preparare il cookie dough da mangiare crudo, come topping o sotto forma di palline, è fondamentale non saltare questo passaggio. Bastano pochi minuti e fanno la differenza tra una ricetta deliziosa e una che potrebbe farti stare male.

L'impasto crudo per biscotti, non è indigesto?

Il cookie dough commestibile ha un solo difetto: è delizioso! Certo, ci sono due cose che devi tenere presenti per non stare male: preparare un impasto senza uova - come la ricetta che vedrai più sotto - e cuocere la farina prima della preparazione.

È un impasto che non contiene uova, e se tieni conto di quanto  cuocere la farina prima, non deve presentare alcun problema, perché si tratta in tutti i casi di ingredienti che puoi consumare crudi (burro, zucchero, latte, cioccolato...).

Ovviamente, non deve consumarlo una persona intollerante al glutine (in quel caso bisogna cercare una ricetta senza glutine) e, come qualsiasi altro alimento in eccesso, può appesantirti se ne esageri.

Passo dopo passo per preparare il cookie dough crudo commestibile

Ingredienti

• 60 g di burro (a temperatura ambiente)
• 40 g di zucchero di canna*
• 20 g di zucchero bianco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 85 g di farina di grano tenero
• 1–2 cucchiai di latte (secondo necessità)
• 50 g di gocce di cioccolato o cioccolato tritato

*Puoi variare la proporzione di zucchero di canna e bianco. Più zucchero di canna usi, più scuro verrà l'impasto.

Preparazione

1. Devi cuocere la farina. Per farlo, stendi la farina su una teglia da forno con carta da forno e cuoci a 160 ºC per circa 10 minuti. Ricorda di mescolare a metà tempo per assicurarti che il calore si distribuisca bene. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente.
2. Lavora il burro con i due tipi di zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa.
3. Aggiungi la vaniglia e il sale e mescola bene.
4. Incorpora la farina già trattata e mescola fino a completo assorbimento.
5. Aggiungi 1 cucchiaio di latte e mescola. Se l'impasto è molto secco, aggiungine ancora un po' (con cautela).
6. Infine, incorpora le gocce di cioccolato.
7. Forma delle palline, oppure conserva in una ciotola in frigorifero. Si conserva 4–5 giorni in frigo, o settimane nel congelatore.

Commenti aggiuntivi

• Puoi usare metà farina di grano tenero e metà avena.
• Se vuoi, puoi aggiungere un tocco di cannella o mezzo cucchiaino di zenzero.
• Di solito si prepara come ti ho indicato con gocce di cioccolato, ma chi ti ha detto che non puoi provare a farlo aggiungendo cacao in polvere alla ricetta per preparare cookie dough al cacao commestibile? Semplicemente, aggiungi qualche cucchiaio di cacao all'impasto quando incorpori gli ingredienti.
• Aggiungi noci, pezzi di biscotto del tuo marchio preferito o quello che preferisci (confettini colorati, zucchero di canna grosso, zucchero vanigliato, nocciole...)
• Ti piacerà tantissimo! Puoi immergere le palline nel cioccolato fuso e farle raffreddare: saranno uno snack irresistibile.

Come conservare l'impasto per biscotti che otteniamo?

Una volta preparato, questo cookie dough commestibile si conserva perfettamente per diversi giorni. Tienilo in un contenitore ermetico in frigorifero e dura bene tra 4 e 5 giorni (in realtà, per via dei suoi ingredienti direi che può durare molto di più in un contenitore ermetico, ancora di più se lo conservi in un contenitore sottovuoto, ma per prudenza ti indico questi giorni). Se preferisci tenerlo pronto più a lungo, puoi anche congelarlo in piccole porzioni, tipo palline, e prenderle man mano che ti servono. Nel congelatore si conserva fino a 2 o 3 mesi senza problemi.

Come servire o usare il cookie dough?

Quando si tratta di servirlo, le opzioni sono molte:

• Puoi riempire dei bicchierini o mini cocotte, per gustarlo così com'è oppure sotto forma di palline in coppe gelato.
• Al momento di servirle, puoi mescolarle o coprirle con Smarties, cocco grattugiato, mandorle, pistacchi o nocciole tritate, pezzetti di cioccolato bianco... 
• Puoi preparare l'impasto per biscotti pensando di mangiarlo con il cucchiaino, oppure usarlo come topping per gelati, yogurt o perfino come base di un brownie.
• Se vuoi, puoi anche ricoprire le palline con cioccolato fuso e lasciarle raffreddare: sembrano mini tartufi irresistibili.

Sicuramente ti verranno in mente altre idee: come vuoi gustarlo tu?

È una ricetta semplice e versatile, che puoi adattare al tuo gusto a seconda del momento o della voglia. Spero che questo diventi una piccola, grande scoperta!