Kürbis-Pilz-Lasagne

Diese Kürbis-Pilz-Lasagne ist eine äußerst interessante Idee. Zunächst einmal haben wir hier ein cremiges, sehr schmackhaftes und zugleich aromatisches vegetarisches Gericht, dank des frischen Salbeis in der Béchamelsauce. Außerdem passt sie perfekt in diese Jahreszeit, wenn Kürbis Saison hat. Ohne noch etwas hinzufügen zu müssen, kann ich euch versichern: Mit diesem Rezept werdet ihr garantiert Erfolg haben!

Doch sie hat noch einen weiteren Vorteil: Wenn ihr sie noch vollständiger machen möchtet, könnt ihr Hackfleisch vom Rind hinzufügen, das ihr zusammen mit den Pilzen und der Zwiebel anbratet. Es harmoniert hervorragend mit den übrigen Zutaten und macht die Lasagne zu einem wunderbaren Hauptgericht.

Für die Kürbis-Pilz-Lasagne empfehle ich Butternut-Kürbis. Sein Geschmack ist nicht übermäßig süß, er zerfällt beim Backen nicht zu stark und da sein Fruchtfleisch trockener und cremiger als das anderer Sorten ist, gibt er weniger Wasser ab. Bei den Pilzen könnt ihr sowohl weiße Champignons als auch Portobello-Pilze verwenden. Letztere haben einen intensiveren Geschmack, der wunderbar mit Kürbis und Salbei harmoniert. Sie sind daher die ideale Wahl, wenn ihr der Lasagne eine besonders herbstliche Note verleihen möchtet.

Zutaten

• 900 g Butternut-Kürbis, in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
• 600 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten (weiß oder Portobello)
• 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 20 g Butter
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  
• 10 große, trockene, vorgegarte Lasagneplatten (müssen nicht vorgekocht werden; sie kommen direkt in den Ofen)
• 6 Blätter frischer Salbei
• 175 g frischer Mozzarella, gut abgetropft und in kleine Würfel geschnitten
• Béchamelsauce
• Etwas Butter zum Einfetten der Ofenform

Zutaten für die Béchamelsauce

• 120 g Butter
• 100 g Weizenmehl
• 1,5 l Milch
• 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 12 Blätter frischer Salbei, fein gehackt
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kürbiswürfel gleichmäßig darauf verteilen.
3. Nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit den zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln.
4. Den Kürbis etwa 15 Minuten backen, die Würfel wenden, damit sie gleichmäßig bräunen, und weitere 15 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
5. In der Zwischenzeit eure Alchimy Edelstahlpfanne von De Buyer bei niedriger Hitze erwärmen und die 20 g Butter hineingeben. Sobald sie geschmolzen ist, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen, die Zwiebelscheiben hinzufügen und leicht umrühren, damit sie sich mit der Butter vermischen. Etwa 2 Minuten garen.
6. Die geschnittenen Pilze sowie Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und umrühren. 10 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren. Sobald sie fertig sind, den Herd ausschalten und beiseitestellen.

Zubereitung der Béchamelsauce

1. Die 120 g Butter bei niedriger Hitze in eurer Affinity Edelstahl-Stielkasserolle von De Buyer schmelzen.
2. Das Mehl hinzufügen, gut vermischen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten garen, bis eine homogene Mischung entsteht.
3. Die kalte Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zugießen, damit sich keine Klümpchen bilden.
4. Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
5. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Béchamelsauce anfängt einzudicken und eine cremige, aber noch fließende Konsistenz hat (sie darf nicht zu dick sein).
6. Die gehackten Salbeiblätter hinzufügen, gut vermischen und die Kasserolle vom Herd nehmen. Beiseitestellen.

Zusammensetzen der Kürbis-Pilz-Lasagne

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Eure tiefe rechteckige Edelstahl-Ofenform von De Buyer mit Butter einfetten und eine Kelle Béchamelsauce hineingeben. Gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
3. Zwei Lasagneplatten in die Form legen, sodass der Boden bedeckt ist.
4. Die Hälfte der Kürbiswürfel darauf verteilen und eine Schicht bilden. Etwas Béchamelsauce darübergeben.
5. Mit zwei Lasagneplatten bedecken und die Hälfte der Pilze darauf verteilen, sodass eine weitere Schicht entsteht. Etwas Béchamelsauce über die Pilze geben.
6. Zwei weitere Lasagneplatten darauflegen, die restlichen Kürbiswürfel verteilen und etwas Béchamelsauce darübergeben.
7. Zwei weitere Lasagneplatten auflegen und die restlichen Pilze darauf verteilen, um die letzte Füllschicht der Lasagne zu bilden. Etwas Béchamelsauce über die Pilze geben.
8. Die letzten beiden Lasagneplatten darauflegen und die restliche Béchamelsauce darübergeben. Gut verteilen, sodass die Lasagne vollständig bedeckt ist.
9. Die Salbeiblätter und Mozzarellawürfel darauf verteilen. Die Lasagne bei 200 °C etwa 25–30 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.