Diese Garnelen mit Paprikapulver, Knoblauch und Weißwein sind eines dieser Rezepte, die in sehr kurzer Zeit zubereitet sind und immer Lust machen. Sie haben unglaublich viel Geschmack, eine kräftige, aber ausgewogene Sauce und genau diese leicht pikante Note, der man kaum widerstehen kann, Brot hineinzutunken.
Der Schlüssel liegt darin, die Garnelen genau richtig zu garen, damit sie zart und saftig bleiben, und die Temperatur gut zu kontrollieren, wenn wir das Paprikapulver hinzufügen, denn wenn es verbrennt, kann es bitter werden. Knoblauch, Chilischote und Weißwein runden eine sehr einfache, sehr typische Kombination ab, die perfekt sowohl als Vorspeise als auch für ein ungezwungenes Abendessen geeignet ist.
Für die Zubereitung habe ich die verwendetAffinity-Pfanne von De Buyer, die sich in einem Rezept wie diesem besonders gut eignet. Ihre 5-lagige Mehrschichtkonstruktion verteilt die Wärme sehr gleichmäßig und reagiert sehr schnell, wenn wir die Temperatur erhöhen oder senken. Dadurch können die Garnelen zu Beginn kräftig angebraten werden, die Hitze beim Hinzufügen des Paprikapulvers reduziert und beim Eingießen des Weins wieder erhöht werden, sodass die Garzeit viel besser kontrolliert werden kann.
Es ist ein ideales Rezept, wenn du etwas Besonderes zubereiten möchtest, ohne es dir zu kompliziert zu machen. Und mit einem guten Baguette dazu brauchst du kaum noch etwas.
Zutaten (für 2-3 Personen)
- 300 g große geschälte Garnelen
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 4 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen
- 1 kleine getrocknete Chilischote oder 1 Teelöffel Chiliflocken
- 50 ml Weißwein
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- ½ Teelöffel scharfes Paprikapulver, oder nach Geschmack
- 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren, optional:
- Rustikales Brot oder ein gutes Baguette
- Ein paar Tropfen Zitronensaft
Zubereitung
- Trockne die Garnelen gut mit Küchenpapier ab und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.
- Stelle die Affinity-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd und gib das Olivenöl hinzu.
- Gib den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Chilischote dazu. Gare alles einige Sekunden unter Rühren, bis der Knoblauch leicht zu bräunen beginnt. Achte darauf, dass er nicht verbrennt.
- Gib die Garnelen hinzu und brate sie etwa 1 Minute pro Seite, nur bis sie anfangen, ihre Farbe zu verändern.
- Reduziere die Hitze leicht, gib das süße und das scharfe Paprikapulver hinzu und rühre schnell um, damit sich die Garnelen gut damit vollsaugen. Wichtig ist, das Paprikapulver nicht zu lange direkt der Hitze auszusetzen, damit es nicht bitter wird.
- Gieße sofort den Weißwein dazu und erhöhe die Hitze wieder. Lasse alles 1-2 Minuten kochen, bis der Alkohol verdampft ist und die Sauce leicht reduziert hat.
- Gib die gehackte frische Petersilie hinzu, mische alles gut und koste, um bei Bedarf Salz und Pfeffer anzupassen.
- Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Garnelen gar sind. Lieber etwas zu kurz als zu lang garen, denn so bleiben sie deutlich saftiger.
Serviere die Garnelen sofort, mit der ganzen Sauce aus Knoblauch, Paprikapulver und Weißwein aus der Pfanne.
Wenn du magst, kannst du das Gericht kurz vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Zitronensaft abrunden.
