O choco guisado ou “sipia” como diriam na minha terra, é um dos pratos mais típicos e populares da gastronomia de Torrevieja. Juntamente com o polvo guisado, é uma das muitas iguarias que podes saborear numa qualquer rota de petiscos pela cidade.
Trata-se de uma receita em cocotte, um guisado em lume brando do qual resulta um choco super suculento e tenro com um molho de outro mundo. O MOLHO (em maiúsculas) de vinho branco, embora possas usar vinho tinto sem problemas, fala por si só; se gostas de molhar pão no molho, não hesites, este é o teu prato!
O melhor deste tipo de pratos tradicionais é a sua simplicidade e como, com muito poucos ingredientes, se consegue um sabor espetacular. Para fazer este prato, podes usar uma panela de pressão; no entanto, com uma cozedura em lume brando em cocotte garanto-te que o resultado é imbatível.
Como curiosidade, segundo a tradição popular, quando se cozinha a lula, o choco ou o polvo, no momento de ferver, junta-se ao guisado uma rolha de cortiça, cuja função será bater nas peças enquanto fervem e conseguir assim um resultado ainda mais tenro e macio.
E vocês, o que acham desta curiosa tradição popular da rolha de cortiça?
Ingredientes
- 1 kg de choco limpo fresco
- 3 ou 4 cebolas brancas médias
- 600 ml de vinho branco
- 1 cravo-da-índia
- 7 grãos de pimenta-preta
- 2 folhas de louro
- 50 gr de pinhões
- Sal
- Azeite virgem extra
- Salsa fresca
- Limão (opcional)
Cocotte redonda Le Creuset e faca pallarès
Preparação
- Limpamos o choco por completo, lavamo-lo e cortamo-lo em pedaços médios. Reservamos.
- Cortamos as cebolas em rodelas finas e colocamo-las a refogar em uma cocotte com um bom fio de azeite. Quando estiverem macias, juntamos os pinhões e deixamo-los alourar.
- Adicionamos o choco, os grãos de pimenta, um pouco de sal, o cravo-da-índia e o louro. Neste ponto, aumentamos o lume e salteamos o choco até ganhar cor e perder o excesso de água.
- Adicionamos o vinho branco e, assim que começar a ferver, baixamos o lume e tapamos a cocotte.
- Cozinhamos durante 30 minutos com o lume no mínimo; destapamos e deixamos cozinhar mais meia hora até o molho ganhar consistência.
- Por fim, adicionar salsa picada, sal (se necessário) e, opcionalmente, um pouco de limão.
- Servir bem quente com uma boa fatia de pão de aldeia.
Cocotte redonda Le Creuset e faca pallarès
Comentários
Marta disse:
Buenísimo!!! He cogido esta receta para estrenar mi cocotte q os la pedí la semana pasada aprovechando que estaba de oferta.
He añadido un poquito de harina antes de echar la sepia y luego en la segunda cocción un poquito más para ligar la salsa porque la sepia soltó mucha agua.
El sabor espectacular.. mil gracias
Maria Jose disse:
Concidencias de la vida, lo he recibido esta mañana y acababa de descongelar dos sepias. ¡Así que lo hemos comido! con arroz. Muy rico. Sugiero antes de echar la sepia añadir dos cucharaditas de harina, tostarlo y luego, echar la sepia y el vino como indica la receta. La salsa coge así más cuerpo. Un proceso muy parecido lo hago con unos calamares en salsa y la única diferencia son los piñones, el clavo y el limón del final. Los calamares llevan un par de tomates rallados y el perejil se echa también cuando el tomate y cuece los 30 minutos. Lo recomiendo así en su cocotte, muy rico!
Lia disse:
Riquisimo!!!!!!