O creme de marisco é uma receita fantástica para saborear nas celebrações de Natal, assim como aos domingos e outros feriados. Esta receita é-nos trazida pela Luisa, autora de Cocinando con mi Carmela, e estou convencida de que vos vai encantar.
Com a chegada desta época, todos passamos muitos momentos em família ou com amigos, e sem dúvida o lugar onde mais desfrutamos destes dias é à volta de uma boa mesa. Também desfrutamos na cozinha, preparando para os nossos receitas mais clássicas, originais ou aquelas que sempre foram tradição em casa.
A receita de hoje é um verdadeiro clássico no norte de Espanha e, como trago bons genes daquelas terras, que melhor maneira de lhes fazer justiça do que com um delicioso creme de marisco?!
O importante desta receita, para que fique bem, consistente e saborosa, é a qualidade dos produtos e, claro, o chup chup: fazê-la com paciência, deixando-a levar o seu tempo. Dito isto, a receita é simples.
Agora espero que vão ao vosso mercado mais próximo e comprem estes maravilhosos produtos, e mãos à obra.
Cocotte negra 24cm Le Creuset, tigelas fleur de ligne de Tokyo Design e pratos Nezumi
Ingredientes
- 500gr de mexilhões
- 300gr de pescada
- Cabeça e espinhas de pescada ou tamboril
- 300gr de gambas
- 80gr de azeite virgem extra
- 50gr de brandy
- 300ml de água
- 1 cebola
- 1 alho-francês
- 250gr de tomate triturado ao natural
- Sal e pimenta
Cocotte negra 24cm Le Creuset, tigelas fleur de ligne de Tokyo Design e pratos e taças Nezumi
Preparação
- Começamos primeiro por descascar as gambas, reservando os corpos e umas 10 cabeças.
- Vamos agora fazer o fumet. Para isso, numa cocotte colocamos a cabeça de pescada, as cascas das gambas e os mexilhões, cobrimos com água, juntamos sal e deixamos cozer cerca de 15 minutos. Coamos e reservamos o caldo.
- Separamos os mexilhões das cascas e reservamos.
- Agora preparamos um concentrado de gambas. Para isso, numa frigideira juntamos azeite e as cabeças reservadas, salteamo-las mexendo com uma espátula e esprememos para que libertem o sumo.
- Adicionamos brandy e um pouco de fumet e deixamos cozer alguns minutos.
- Coamos e reservamos o caldo que obtivemos.
- Refogamos numa cocotte a cebola e o alho-francês cortados aos pedaços com o resto do azeite. Quando estiverem bem estufados, juntamos o tomate triturado, temperamos com sal e pimenta e deixamos cerca de 15-20 minutos. Assim que o tomate terminar de cozinhar, juntamos o fumet que tínhamos reservado e deixamos cozer alguns minutos para que todos os sabores se liguem. Por último, juntamos a pescada e as gambas, e reservamos algumas para decorar.
- Passados cerca de 10 minutos, retiramos caldo e reservamos; juntamo-lo depois se o creme ficar muito espesso.
- Trituramos tudo com um robot de cozinha ou liquidificador.
- Temperamos novamente com sal e pimenta, se for necessário, e adicionamos caldo se tiver ficado muito espesso.
- Para decorar, colocamos um par de camarões à plancha ou cozidos, umas folhinhas de manjericão ou hortelã, e está pronta a servir.
Conselhos
- Podemos utilizar o tipo de marisco e peixe de que mais gostarmos.
- Triturai mais ou menos, consoante a textura de que gostarem.
- Se quiserem cozer os mexilhões à parte, podem fazê-lo, mas não deitem fora esse caldo porque também servirá para o juntar ao refogado.
- Podem servir a sopa em umas bonitas tigelas ou em terrinas, as vermelhas da Le Creuset farão sobressair qualquer creme.
Bom, espero que gostem da receita.
Luisa.
Comentários
Manuel disse:
Hola, quisiera preparar la crema de marisco y tengo una duda al leer la receta: ¿cuando añado los mejillones que reservamos al principio y que supongo hemos cocido al hacer el fumet? ¿en el punto 7, junto con la merluza y las gambas? Soy principiante.
Gracias.
Claudia disse:
Hola Isabel, me alegro mucho que hayas triunfado con ella!! Un saludo, y mis mejores deseos para ti también!
Claudia disse:
Hola Isabel, espero que resulte estupenda la receta! En cuanto a tu duda, con unos 400gr estaría bien. Saludos!
Isabel disse:
Me ha encantado esta receta por su sencillez. Y lo mejor, es que ha gustado ucho en casa.
Feliz año nuevo!!!
Isabel disse:
Me encanta esta receta y quiero hacerla para nochevieja, pero voy a utilizar mejillones ya cocidos sin concha. Qué cantidad de mejillones tengo que añadir si uso sin concha? Gracias.