Padelle in ghisa per induzione

Perché comprare la tua padella in ghisa da Claudia&Julia

Da quando abbiamo iniziato nel 2012 puntiamo sulla cucina tradizionale e su padelle senza rivestimenti antiaderenti, e il ferro è sempre stato uno dei nostri materiali preferiti. Per la ghisa riuniamo i produttori di riferimento: Le Creuset e Staub, che producono in Francia; Lodge, che fonde le sue padelle in Tennessee dal 1896, e WMF, con la sua gamma Flavour prodotta in Germania. Conosciamo ogni modello, sappiamo come si comporta a casa e ti aiutiamo a scegliere quello più adatto alla tua cucina. Lo confermano oltre 1.100 recensioni verificate di clienti che cucinano già con le loro padelle in ghisa di Claudia&Julia, con una media di 4,7 su 5.

Vantaggi delle padelle in ghisa

Accumulano molto calore. Sono spesse e pesanti, e per questo mantengono la temperatura in modo uniforme. È ciò che permette di rosolare bene la carne e di ottenere una crosticina croccante.
Robuste. Sono fuse in un unico pezzo, senza rivetti né rivestimenti antiaderenti che possano staccarsi. Su quelle avvinate puoi usare utensili metallici.
Dal fuoco al forno alla tavola. Quelle in un unico pezzo vanno in forno, sul barbecue e sul fuoco a legna, e mantengono il calore quando le porti in tavola per servire.
Per tutti i piani cottura. Gas, vetroceramica, elettrico e induzione.
Migliorano con l'uso. In quelle in ghisa avvinata, ogni volta che cucini con l'olio la patina si rafforza e gli alimenti si staccano più facilmente.

Come scegliere una padella in ghisa

La ghisa viene colata in uno stampo, in un unico pezzo. La prima scelta riguarda la finitura: ghisa avvinata o smaltata. Entrambe cucinano altrettanto bene; ciò che cambia è la cura.

Finitura	Com'è	Cura	Esempi
Ghisa avvinata	Ghisa grezza, avvinata in fabbrica con olio vegetale. Arriva pronta all'uso e la patina migliora a ogni utilizzo.	Lavare a mano, asciugare bene e passare un velo d'olio.	Skillet Lodge, Skillet Yellowstone Lodge, Skillet Chef Collection Lodge
Ghisa smaltata (o vetrificata)	Interno con smalto nero opaco, che favorisce la doratura. Non richiede avvinatura.	Più semplice: non arrugginisce e non serve ungerla dopo averla lavata.	Skillet Le Creuset, Skillet alta Le Creuset, Skillet Staub, Flavour WMF

Poi fai attenzione a:

La misura. Le mini, da 12 a 16 cm, sono per un uovo, porzioni individuali o per servire stuzzichini. Quella da 20 cm è per una o due persone. Quella da 26 cm è la più versatile. Quella da 30 cm è per le famiglie, per il forno e per fare la pizza.
La forma. La skillet va bene per quasi tutto. Le padelle alte o fonde sono per friggere, cucinare in umido e preparare piatti di riso. Quelle a due manici sono più comode per il forno e per servire in tavola. Le grill, rigate, segnano carne e verdure. E le crepiere sono piatte, con il bordo basso per girare facilmente.
Il manico. Quelli in ghisa si scaldano, ma permettono di mettere la padella in forno. Quelli in legno si scaldano meno, ma la padella non può più andare in forno.
Il peso. È il prezzo della sua stabilità: una skillet da 26 cm pesa circa 2,4 kg. Quelle con la maniglia ausiliaria sul lato opposto si sollevano con due mani.

Se è la tua prima padella in ghisa, ti consigliamo di iniziare con una skillet avvinata da 20 o 26 cm. Per cucinarci fin dal primo giorno, leggi la nostra guida all'uso e alla manutenzione della skillet in ghisa.

Cerchi una pentola per gli stufati? Scopri le nostre cocotte in ghisa. E per piastre e griglie in ghisa, guarda le nostre griglie e bistecchiere.

Ghisa, ferro o acciaio inox

Sono tutte e tre padelle senza rivestimento antiaderente, ma ognuna ha il suo punto di forza.

	Ghisa	Ferro	Acciaio inox
Come si produce	Colata in uno stampo, in un unico pezzo spesso.	Lamiera di acciaio al carbonio imbutita, più sottile.	Acciaio con alluminio nella base o in tutto il corpo.
Peso	La più pesante	Intermedia	La più leggera
Calore	Impiega più tempo a scaldarsi, ma è quella che accumula più calore.	Si scalda in fretta e raggiunge temperature molto alte.	Risponde subito quando alzi o abbassi il fuoco.
Cura	Avvinata in fabbrica (o smaltata); asciugare e ungere.	Avvinatura iniziale a casa; asciugare e ungere.	Nessuna avvinatura; la maggior parte va in lavastoviglie.
Ideale per	Rosolare, arrostire in forno, pizza, cucinare sul barbecue e servire in tavola.	Carni alla piastra, frittate e saltati a fuoco vivo.	Uso quotidiano, salse e piatti con ingredienti acidi.

Se cerchi una padella in ferro più leggera, guarda la collezione Mineral B di De Buyer o tutte le nostre padelle in ferro.

I migliori marchi di padelle in ghisa

Le Creuset. Fondata nel 1925 a Fresnoy-le-Grand (Francia), dove continua a fondere i suoi pezzi. La sua skillet, con l'interno smaltato nero e l'esterno colorato, è la padella in ghisa più venduta nel nostro negozio.
Staub. Produttore francese di ghisa smaltata, fondato in Alsazia. Le sue padelle hanno l'interno in smalto nero opaco, che favorisce la doratura e non richiede avvinatura, e hanno una garanzia limitata a vita contro i difetti di fabbricazione.
Lodge. Fondata nel 1896 a South Pittsburg (Tennessee, Stati Uniti), è un'azienda di famiglia che continua a fondere lì le sue padelle. Nel 2002 è stata la prima a vendere la ghisa avvinata in fabbrica, con olio vegetale, così puoi cucinarci fin dal primo giorno. La sua skillet è una delle padelle in ghisa più vendute nel nostro negozio. Vedi tutto Lodge.
WMF. Il produttore tedesco, noto per il suo acciaio inox, ha in Flavour la sua gamma di ghisa smaltata, prodotta in Germania: una sauté a pareti alte che fa anche da tegame e da teglia per il forno.

Confronto tra le grandi padelle in ghisa

Queste sono le quattro grandi proposte del nostro negozio. Tutte e quattro sono in ghisa, vanno bene su induzione e in forno, e cucinano a meraviglia; ciò che cambia è la finitura, la forma e il carattere di ciascuna.

	Skillet Le Creuset	Skillet Staub	Skillet Lodge	Flavour WMF
Fascia di prezzo	Alta	Alta	Media	Alta
Finitura	Smaltata: interno nero ed esterno colorato. Non richiede avvinatura.	Smaltata: interno nero opaco ed esterno grigio o nero. Non richiede avvinatura.	Ghisa avvinata in fabbrica con olio vegetale, nera.	Smaltata nero opaco, dentro e fuori. Non richiede avvinatura.
Forma	Skillet con maniglia ausiliaria.	Skillet con maniglia ausiliaria.	Skillet con maniglia ausiliaria nelle misure grandi.	Sauté a pareti alte e dritte (3,4 litri), con maniglia ausiliaria.
Misure	16, 20, 23 e 26 cm	26 cm	16, 20, 23, 26, 30 e 34 cm	28 cm
Induzione e forno	Sì	Sì, fino a 260 °C, e anche barbecue	Sì, e anche barbecue e fuoco a legna	Sì, fino a 250 °C
Produzione	Francia	Francia	Stati Uniti	Germania
Cosa la distingue	La più venduta del nostro negozio e quella con più colori tra cui scegliere.	Il suo smalto interno nero opaco e testurizzato favorisce una doratura e una rosolatura eccellenti. Garanzia limitata a vita contro i difetti di fabbricazione.	Autentica ghisa in tutte le misure, da 16 a 34 cm. Arriva avvinata, pronta all'uso.	Tre pezzi in uno: padella, tegame basso e teglia per il forno. Ogni padella ha un numero di produzione e 30 anni di garanzia sullo smalto.
Da tenere presente	È robusta e il manico si scalda. Con le uova, conviene preriscaldarla bene.	Per proteggere lo smalto, meglio utensili in legno, silicone o nylon.	È robusta. Le prime volte richiede un po' di pratica per evitare che si attacchi.	Va scaldata gradualmente e sempre con un filo d'olio, mai vuota. Meglio utensili non metallici.
Per chi	Chi vuole una skillet colorata, per cucinare e portare in tavola.	Chi cerca la migliore doratura, con una finitura sobria e professionale.	Chi vuole iniziare con la ghisa avvinata o avere la padella in più misure.	Chi vuole un unico pezzo per saltare, cucinare in umido, preparare piatti di riso e infornare.

Come leggere il confronto. Le Creuset e Staub sono francesi, smaltate e non richiedono avvinatura. La differenza sta nell'interno: lo smalto nero opaco e testurizzato di Staub favorisce la doratura e la rosolatura ad alta temperatura; Le Creuset si distingue per la sua gamma di colori. Se cerchi la migliore doratura per carni e verdure, ti consigliamo quella di Staub. Quella di Lodge è il miglior punto di partenza per la ghisa avvinata: arriva pronta all'uso e in sei misure. E la Flavour di WMF non è una skillet ma una sauté a pareti alte: se vuoi un unico pezzo per saltare, cucinare in umido, preparare piatti di riso e infornare, è la più versatile delle quattro.

Come cucinare con una padella in ghisa

Tira fuori gli alimenti dal frigorifero un po' prima. Le fettine sottili, da 20 a 30 minuti prima; i pezzi spessi, come una costata, da una a due ore prima, a seconda della dimensione e del caldo che fa in cucina. Se metti la carne direttamente dal frigorifero, il freddo sottrae temperatura alla padella, la carne non si rosola bene e cuoce in modo non uniforme: resta cotta fuori e fredda dentro.
Preriscalda con calma. Metti la padella a fuoco medio per qualche minuto prima di aggiungere gli alimenti; in quelle smaltate, sempre con un filo d'olio. È la chiave per evitare che si attacchino, soprattutto le uova.
Non serve il fuoco alto. Dato che accumula tanto calore, a fuoco medio cucina come altre padelle a fuoco alto.
Attenzione al manico. Se è in ghisa, si scalda. Usa un copri manico in silicone o una presina.
Lavala quando si è intiepidita. Con acqua calda e una spazzola o una spugna non metallica; mai molto calda sotto l'acqua fredda, perché lo sbalzo di temperatura non le fa bene. Asciugala bene, meglio qualche secondo sul fuoco, e su quelle avvinate passa un velo d'olio prima di riporla.

Cosa dicono i nostri clienti

Chi cucina con le nostre padelle in ghisa apprezza soprattutto come distribuiscono e mantengono il calore, i risultati con carni, verdure e pizza, e il fatto di cucinare sempre meglio con loro. Nel complesso, contano oltre 1.100 recensioni verificate con una media di 4,7 su 5. Il dubbio più frequente all'inizio è che le uova si attacchino, e si risolve preriscaldando bene la padella. Il peso, che alcuni clienti menzionano, è proprio ciò che le dà la sua stabilità di temperatura.

Domande frequenti

Dubbi sulle padelle in ghisa

Che cos'è una skillet?

Skillet è il nome inglese della tradizionale padella in ghisa: rotonda, con pareti basse e svasate, fusa in un unico pezzo insieme al manico e spesso con una maniglia ausiliaria sul lato opposto. Va sul fuoco, in forno e sul barbecue, e serve sia per cucinare sia per portare in tavola.

Le padelle in ghisa vanno bene per l'induzione?

Sì. Il ferro è magnetico e funziona su induzione, gas, vetroceramica ed elettrico. Su induzione e vetroceramica, solleva la padella invece di trascinarla per non graffiare il vetro, e alza il fuoco poco alla volta.

La misura è quella del diametro superiore? Che base ha per il mio piano a induzione?

La misura è il diametro superiore, senza contare il manico e la maniglia ausiliaria. La base è più piccola: la skillet Le Creuset da 26 cm ha una base di 22 cm e la skillet Lodge da 26 cm, circa 20 cm. Sull'induzione, scegli la zona di cottura più simile alla base. Se devi metterla in un forno piccolo, controlla nella scheda la lunghezza totale con il manico.

Bisogna avvinare una padella in ghisa? Come si avvina, anche senza forno?

Quelle di Lodge arrivano avvinate in fabbrica con olio vegetale: prima del primo utilizzo basta sciacquarle con acqua calda, asciugarle e passare un velo d'olio. Quelle smaltate, come le Le Creuset, le Staub o la Flavour di WMF, non richiedono avvinatura. Se un giorno dovessi avvinare di nuovo una padella in ghisa grezza, stendi un velo d'olio sottilissimo su tutta la superficie e mettila per un'ora nel forno caldo, capovolta. Senza forno puoi farlo anche sul fuoco: scalda la padella con un velo d'olio finché non inizia a fumare, lasciala raffreddare e ripeti tre o quattro volte. Te lo spieghiamo passo dopo passo nella nostra guida all'uso e alla manutenzione.

Perché il cibo si attacca? Posso cucinare uova, tortilla o pesce?

Sì. Quasi sempre si attacca perché la temperatura non è sufficiente. Scalda la padella a fuoco medio per qualche minuto (quelle smaltate, sempre con un filo d'olio), togli gli alimenti dal frigorifero un po' prima e non girarli finché non sono rosolati: a quel punto si staccano da soli. Per il pesce bianco più delicato, puoi mettere un foglio di carta da forno tra la padella e il pesce. Per la tortilla di patate, lava bene le patate per eliminare l'amido. Le prime volte usa un po' più d'olio: con l'uso ci prenderai la mano.

Come si pulisce? Posso usare il detersivo?

Lavala a mano con acqua calda e una spazzola o una spugna non metallica. Se si è bruciato qualcosa, metti un po' d'acqua nella padella, portala a ebollizione per qualche minuto e gratta i residui con una spatola di legno. Un po' di detersivo non rovina l'avvinatura. L'importante è asciugarla subito, meglio qualche secondo sul fuoco, e passare un velo d'olio prima di riporla. Quelle avvinate non vanno lasciate in ammollo né messe in lavastoviglie. Quelle smaltate sono più semplici: non arrugginiscono, non serve ungerle e, se si è attaccato qualcosa, puoi lasciarle qualche minuto in ammollo con acqua calda e detersivo; anche queste è meglio lavarle a mano.

È comparsa una macchia di ruggine. La padella si è rovinata?

No. Succede se resta umida. Strofina la zona con una spugna abrasiva fino a togliere la ruggine, lavala, asciugala sul fuoco e passa un velo d'olio. Se la macchia era grande, ripeti l'avvinatura: un velo d'olio sottilissimo su tutta la padella e un'ora nel forno caldo, capovolta.

Posso metterla in forno o usarla sul barbecue?

Sì, se è tutta in ghisa in un unico pezzo, senza parti in legno. Le skillet di Lodge vanno in forno, sul barbecue e sul fuoco a legna, e anche quelle smaltate in un unico pezzo, come quelle di Le Creuset o Staub, vanno in forno. Quelle con il manico in legno non possono andare in forno: controlla la scheda di ogni modello.

Che differenza c'è tra una padella in ghisa e una in ferro?

Quella in ghisa viene colata in uno stampo ed è spessa e pesante: impiega più tempo a scaldarsi, ma accumula molto calore. Quella in ferro, come la Mineral B di De Buyer, è in lamiera di acciaio al carbonio: più sottile e leggera, si scalda in fretta ed è ideale per cucinare alla piastra a fuoco vivo. Vedi tutte le padelle in ferro.

Cos'è lo smalto vetrificato? Si graffia? Posso usare utensili di metallo?

È uno smalto vetroso applicato sulla ghisa ad alta temperatura. Non è un antiaderente e non contiene PTFE: protegge il ferro dalla ruggine, ed è per questo che le padelle smaltate non richiedono avvinatura né olio per essere riposte. È molto resistente, ma per preservarlo è meglio usare utensili in legno, silicone o nylon, perché quelli di metallo possono lasciare segni. Per pulirla, spugna o paglietta morbida, mai di alluminio.

Quanto pesa una padella in ghisa?

Dipende dalla misura. Come riferimento, per le skillet di Lodge: circa 1,5 kg quella da 20 cm, circa 2,4 kg quella da 26 cm e circa 3,6 kg quella da 30 cm. Questo peso è ciò che le dà la sua stabilità di temperatura. Se ti preoccupa, scegli un modello con maniglia ausiliaria per sollevarla con due mani.