Chi ha detto che preparare una vitella ripiena fosse complicato? Se l'idea di cucinare carne ripiena per un'occasione speciale ti ha mai spaventato, ti assicuro che con questa ricetta non c'è nulla da temere. È una ricetta sorprendentemente semplice, e il risultato è degno di qualsiasi festa, sia per il periodo natalizio sia per un pranzo in famiglia in cui vuoi fare bella figura.
La chiave è cuocerla in una cocotte in ghisa Le Creuset, che garantisce una cottura uniforme e una carne succosa e piena di sapore. Inoltre, il ripieno con frutta secca, la nota d'aglio e l'arancia non è solo delizioso, ma conferisce anche quel tocco festivo e speciale che tutti si aspetteranno in queste date. Con pochi passaggi, avrai in tavola un piatto spettacolare, con un aroma e una presentazione che lasceranno tutti impressionati.
Se stai cercando una ricetta di carne al forno facile e con quel tocco speciale per Natale, questa è una scelta sicura. Inoltre, prepararla in una cocotte non è solo pratico, ma esalta i sapori e fa sì che tutto risulterà più semplice. Perfetta per essere il piatto principale di qualsiasi pranzo o cena festiva, questa vitella ripiena sarà il centro dell'attenzione della tavola.
Ti va di provare? Vedrai che preparare una ricetta di carne ripiena è molto più facile di quanto immagini, e il risultato vale ogni minuto!
Ingredienti:
Per il trito:
- 2 rametti di rosmarino (1 cda da tavola di foglie di rosmarino)
- 2 spicchi d'aglio
- 40 g di nocciole
- 40 g di mandorle
- 30 g di pinoli
- La scorza grattugiata di 1 arancia
Per il brasato:
- 700 g di punta di petto di vitella aperta per farcire
- 40 g di nocciole
- 40 g di mandorle
- 30 g di pinoli
- 40 g di prugne
- 2-3 arance
- 100 ml di Brandy
- 100 ml di Jerez Dolce (Pedro Ximénez)
- 1 bicchiere di brodo di carne o verdure
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Prepara un trito con tutti gli ingredienti elencati (la frutta secca, le foglie di rosmarino, gli spicchi d'aglio e la scorza grattugiata di un'arancia). Usa un mortaio per pestarlo, in modo da sbriciolare la frutta secca, amalgamare il tutto e aiutare la scorza d'arancia e l'aglio a sprigionare il loro aroma. Non consiglio il tritatutto elettrico qui, perché è facile lasciarlo troppo fine e creare polvere dalla frutta secca, ma se lo userai, soprattutto, falla funzionare a brevi colpi singoli e non frullare troppo (parte del fascino del ripieno è trovarlo ad ogni boccone).
- Apri la carne, salala e pepala a piacere e ricopri tutta la sua superficie con il trito.
- Arrotolala di nuovo, in modo ben stretto per trattenere bene il ripieno. Legala con spago da cucina per mantenerla compatta e aggiungi un po' più di sale e pepe all'esterno.
- Metti la cocotte ovale Le Creuset sul fuoco, a fiamma bassa. Aggiungi l'olio d'oliva e rosola il rotolo di carne da tutti i lati fino a quando non assume un colore dorato uniforme (così lo sigilli).
- Irrora la carne con il Brandy e lo Jerez, e aggiungi il bicchiere di brodo. Copri la cocotte e cuoci a fuoco dolce per 30 minuti.
- Dopo questo periodo, incorpora il resto della frutta secca (mandorle, nocciole e pinoli), insieme alle prugne, e cuoci il tutto per altri 15 minuti.
- Aggiungi gli spicchi di arancia a vivo negli ultimi minuti di cottura.
- Lascia che la carne si raffreddi un po' prima di togliere lo spago da cucina.
- Infine, taglia la carne a fette con un coltello lungo e ben affilato, e buon appetito!
Commenti
Carmen ha detto:
Ya tengo todos los ingredientes preparados, pero tengo una duda.
La carne se hace en él horno, o en la vitrocerámica
Pone carne al horno y luego la receta es al fuego
Gracias
Olga ha detto:
Hola, qué bien explicado y qué fácil parece! Siempre havia tenido curiosidad por hacer alguna carne rellena pero no me atrevía, y creo que al fin he encontrado una receta con la que empezar. !Muchas gracias!