Barquillos ripieni di crema o panna (neulas tradizionali ripiene)

Se qualcosa rende una festa tradizionale a casa mia è portare in tavola dei cannoli croccanti o "neulas" ripieni, come li chiamiamo sempre a casa. Ci piacciono moltissimo! A Natale e a Pasqua non mancano mai, e li serviamo dopo il dessert, insieme ai torrone o ai biscotti da tè, all'ora del caffè. Sono un boccone dolce perfetto per concludere il pasto, E sono molto facili da fare in casa!

In questo post troverai la ricetta per fare i cannoli croccanti tradizionali. La ricetta che usiamo sempre a casa, con la quale ottieni dei cannoli croccanti deliziosi, e con quell'aspetto rustico che si ottiene solo con le cose fatte in casa.

I cannoli sono ideali per qualsiasi domenica, o per presentare con charme qualunque dessert, dalle creme pasticcere o un budino a un gelato. Da soli o ripieni, sono perfetti per accompagnare il caffè.

Li portiamo in tavola su diversi vassoi: da un lato da soli, e in altri vassoi ripieni delle versioni più tipiche e che piacciono a tutti:

• Cannoli ripieni di crema pasticcera alla vaniglia
• Cannoli ripieni di panna
• Cannoli ricoperti di cioccolato
• Cannoli ricoperti di cioccolato e ripieni di panna

Per fare dei cannoli avrai bisogno solo di una padella tipo crepiera (i bordi bassi vanno molto bene per girarli e piegarli).

Ingredienti

• 65 g burro ammorbidito a punto pomata
• 70 gr albumi (gli albumi di 2 uova)
• 70 gr farina per dolci
• 45 g zucchero a velo
• 20 ml acqua

Preparazione

Preparazione dei cannoli:

1. Metti la crepiera a scaldare a fuoco basso.
2. In una ciotola, aggiungiamo prima le uova e sbattiamo con lo zucchero.
3. Quindi incorporiamo il burro e la farina e un paio di cucchiai d'acqua, e sbattiamo il tutto. Puoi aiutarti con delle fruste, un frullatore elettrico o mettere tutto in un frullatore a bicchiere. Sii pratica, vuoi solo amalgamare bene tutto e si fa in un attimo.
4. Quando la crepiera avrà gradualmente preso temperatura, alza il fuoco a media intensità, e versa mezzo mestolo dell'impasto dei cannoli nella crepiera. Distribuisci bene*, muovendo la padella inclinandola verso i vari lati, e lascia sul fuoco finché l'impasto non sarà cotto.
5. Quando la vedi cotta, gira con l'aiuto di una spatola lunga per crepes, e lascia che si cuocia l'altro lato. Poiché lo strato di impasto che hai messo nella padella è molto sottile, cuoce in pochi secondi.
6. Trasferisci l'impasto cotto su una superficie ampia (io uso una teglia da forno per biscotti), e devi piegare rapidamente l'impasto, mentre è ancora morbido. Attenzione, è caldo! Devi farlo in fretta partendo da un'estremità dell'impasto e arrotolare formando un cilindro. Va molto bene usare una bacchetta cinese o una matita, posizionandola a un'estremità dell'impasto e avvolgendo l'impasto intorno ad essa.
7. Ripeti l'operazione con il resto dell'impasto: metti miscela nella padella, dorala, trasferisci l'impasto cotto su una teglia e avvolgilo mentre è ancora caldo, formando i cannoli.
8. Lascia raffreddare su una griglia, affinché diventino croccanti.

Ripieno dei cannoli:

Una volta freddi, decidi con cosa vuoi riempirli. Puoi mettere da parte alcuni da presentare senza ripieno, e altri puoi:

• Riempirli di panna montata: nella ciotola del KitchenAid versa 250 ml di panna da montare molto fredda (appena uscita dal frigorifero), e inizia a montare con la frusta a filo a velocità alta (vel. 8). Quando la panna inizia a prendere corpo, aggiungi 75 gr di zucchero e continua a montare fino a che sia montata.
• Riempirli di crema pasticcera: È molto facile farla in casa! In questo post ti spiego come fare la crema pasticcera.
• Riempirli di crema di mandorle o frangipane: una crema deliziosa ed elegante, qui la ricetta.
• Ricoprirli completamente di cioccolato, fino a metà della loro lunghezza o solo le estremità: semplicemente immergili nel cioccolato fondente, al latte o bianco fuso, e lascia raffreddare su una griglia o una teglia.

Nel caso di riempirli di panna o crema, una volta pronto il ripieno trasferiscilo nel serbatoio della pistola a pressione De Buyer o in una sac à poche, e applica il ripieno nei cannoli. Attenzione! Serve pressione per il ripieno, affinché venga "spinto" verso l'altra estremità. In questo caso, raccomando la pistola perché puoi tenere il cannolo con una mano e con l'altra premere il grilletto con tutta comodità.

Note

• L'impasto dei cannoli è molto liquido, e non devi esagerare. L'idea è ottenere un impasto sottile, e vedrai che si distribuisce molto bene quando vuoi stenderlo su tutta la superficie.
• Se vedi che l'impasto dei cannoli non è abbastanza liquido, puoi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua in più.
• Come quando fai le crepes, è difficile che il primo cannolo venga bene. Probabilmente verrà più spesso di quanto dovrebbe, ma vedrai che la pratica rende perfetti, e pian piano affinerai la tecnica.
• Puoi fare cannoli lunghi, della dimensione della crepiera se riempi tutto il suo diametro, o fare cannoli corti. Per questi ultimi, applica solo un paio di cucchiai nella padella e fai un cerchio di piccolo diametro.