Bundt cake alla zucca e mandarino

Tra una settimana, domenica prossima, 15 novembre, si celebra la giornata del Bundt Cake. In realtà è iniziata come la Giornata Nazionale del Bundt Cake negli USA, quando Nordic Ware la fissò per celebrare il suo 60º anniversario, ma la data ha attraversato confini e oceani (non c’è da stupirsi quando l’uso del bundt cake si è arrivato a diffondersi tantissimo!), ed è diventata la giornata ufficiale del bundt cake in tutto il mondo.

Se ti va di preparare un delizioso bundt per quel giorno, ti invito a preparare il bundt alla zucca e mandarino che oggi ci propone Virginia di Agrodolce. È una ricetta molto facile da seguire e che senza dubbio sarà un vero successo. Hai qualche giorno per andare a cercare tutti gli ingredienti, quindi vai a prenderli e... buon divertimento!

Il prossimo 15 novembre si celebra il "National Bundt Cake Day", e tutti noi che siamo fan di questi stampi da "10", sono convinta che finiremo per portare i nostri a spasso. O mi sbaglio?

Devo ammettervi che a casa non aspettiamo nessun giorno speciale, sono talmente fan che negli anni ho accumulato così tanti modelli che trovo sempre quello giusto per ogni preparazione. Ti permettono una presentazione spettacolare, anche quando quello che servi è un semplice pan di Spagna, e il successo è assicurato, perché sono di una qualità talmente alta che sembra magia. La torta esce perfettamente, con ognuna delle sue linee marcata alla perfezione. Quindi non mi sorprende che questi americani gli abbiano dedicato una giornata speciale.

Qui vi lascio un’altra proposta perché anche voi vi mettiate all’opera. In questo caso, un cake di stagione a base di zucca e mandarini, e con un classico tra i suoi modelli, il Heritage.

INGREDIENTI (Per uno stampo per Bundt Cake da 25 cm)

• 300 gr di purè di zucca
• 300 gr di zucchero semolato
• 300 gr di farina comune setacciata
• 1 pizzico di sale
• 25 gr di gasificante tipo Royal (1 bustina e mezza)
• 5 uova
• 100 ml di succo di mandarino
• 150 ml di olio di semi di girasole o di oliva dal gusto delicato
• 85 gr di crème fraîche o panna acida
• 1 cucchiaino di scorza di mandarino grattugiata
• 1 cucchiaio di marmellata di mandarino

PREPARAZIONE

Il giorno prima prepariamo il purè di zucca:
Tagliamo la zucca a metà. Con l'aiuto di un cucchiaio rimuoviamo i filamenti e i semi, spennelliamo l'interno, tutta la superficie della polpa, con un po' d'olio e mettiamo in una pirofila con un goccino d'acqua.

Cuociamo in forno preriscaldato a 200ºC, finché, inserendo la punta di un coltello, non incontra resistenza. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Con l'aiuto di un cucchiaio rimuoviamo la polpa della zucca, la frulliamo bene ed ecco pronto il nostro purè.

A proposito, ho utilizzato la varietà butternut, ma potete farlo anche con le varietà potimarron o moscata della Provenza.

Passiamo al Bundt Cake:
Preriscaldiamo il forno a 190ºC, calore sopra e sotto.

Prepariamo il nostro stampo Nordic Ware, irrorandolo con spray distaccante Antiaderente e distribuendolo bene in tutti gli anfratti con un pennello. In questo caso io ho utilizzato il modello Heritage, che è uno dei classici di sempre del marchio, che mi sembra più elegante per le sue linee sinuose e armoniose.

Separiamo i tuorli dagli albumi, e montiamo gli albumi a neve con l'accessorio frusta a filo della nostra Kitchen Aid, o con la sbattitore elettrico dotato di fruste. Prenotiamo.

In un ciotola grande mescoliamo la farina setacciata, l'agente lievitante e il sale. Mettiamo da parte.

In un ciotola piccola mescoliamo l'olio, il succo d'arancia e la scorza grattugiata. Mettiamo da parte.

Con l'accessorio per palloncino di la nostra Kitchen Aid, o con lo sbattitore a mano dotato di fruste, mescoliamo bene i tuorli d'uovo e lo zucchero. Aggiungiamo la crème fraîche e mescoliamo di nuovo. Quindi aggiungiamo il composto di ingredienti liquidi. Mescoliamo.

Aggiungiamo la purea di zucca e la marmellata e mescoliamo di nuovo. Successivamente, e con l'aiuto di un colino a maglia fine, aggiungiamo in tre volte la miscela di farina a questo impasto, mentre la setacciamo. A ogni aggiunta mescoleremo il tutto fino a integrarlo.

Infine, incorporiamo in tre volte gli albumi montati, con movimenti avvolgenti.
Pronto il nostro impasto, lo rovesciamo sullo stampo, la eguagliamo con l'aiuto di una spatola o il dorso di un cucchiaio bagnato. Sbattiamo più volte lo stampo pieno contro il piano di lavoro, così da far uscire le bolle d'aria che potrebbero essere rimaste intrappolate.

Mettiamo in forno e cuociamo per circa 40-45 minuti o finché, inserendo uno stecchino nella parte più vicina al tubo centrale, questo esce pulito. Se, trascorsa la prima mezz'ora, vediamo che la superficie si scurisce troppo, copriamo con un foglio di carta di alluminio.

Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare per 15 minuti sul piano di lavoro con la parte superiore rivolta verso l'alto. Trascorso questo tempo, sformiamo con cura e lasciamo raffreddare la nostra torta su una griglia di raffreddamento.

Stampo Heritage di Nordic Ware e griglia di raffreddamento Birkmann

Serviamo spolverato con zucchero a velo.

Semplice, leggermente umido e soffice. È ideale per accompagnare le colazioni o i pomeriggi d'autunno.

NOTE:

- Se volete sapere i consigli per infornare con successo un Bundt Cake, clicca qui.

- Altre ricette di Bundt Cakes che potrebbero interessarvi, qui.

- Puoi vedere tutti gli stampi tipo bundt qui.

Buon divertimento,
Virginia