Brioche chinois con crema al limone

Perfetto per uno spuntino di festa o una colazione in famiglia, questo Brioche chinois con crema al limone la cui ricetta vi propongo oggi, è nella lista dei preferiti di casa. Oltre a essere molto buono e morbido, ha il vantaggio di essere uno di quei dolci che si possono ripetere all'infinito, perché, cambiando solo la crema del ripieno, non sarà mai lo stesso.

Con un'apparenza simile a quella dei cinnamon rolls, il chinois è una variante del classico brioche di origine incerta. Anche se non si sa se possa essere tedesco (per la sua somiglianza con il RosenKuchen, torta di rose) o se il suo nome derivi dalla somiglianza con un brioche tradizionale della pasticceria cinese, non escluderei di attribuirgli un'origine divina, per quanto sia sempre deliziosa questa pasta di brioche con crema.

Formato a rotolo, tagliato a fette, cotto in blocco e gustato a pizzichi. Questo è il modo migliore per preparare e godersi il Brioche chinois con crema al limone che vi propongo oggi. Come vedrete nel video più sotto, la ricetta è semplice, anche se richiede tempo, dato che l'impasto deve lievitare e riposare. Ma quando sarà in forno e comincerà a profumare la cucina di bontà, le attese saranno valse la pena. E non appena lo proverete, oh là là! Vi conquisterà!

Senza nulla di più, ecco la ricetta. Spero che questo Brioche chinois farcito con crema al limone vi piaccia tanto quanto a me.

Ingredienti

Per il brioche

• 360 g di farina comune
• 35 g di zucchero
• 5 g di sale
• 3 uova
• 15 g di lievito di birra fresco
• 130 g di burro

Per la crema al limone

• 80 g di succo di limone
• La scorza grattugiata di un limone
• 80 g di zucchero
• 100 g di burro
• 3 uova
• 15 g di amido di mais (maizena)

Preparazione

Passo dopo passo per fare il brioche:

1. Nella ciotola dell'impastatrice amasadora KitchenAid metti la farina, lo zucchero, il sale, le uova e il lievito sbriciolato.
2. Usando il gancio, impasta a bassa velocità fino a quando l'impasto sarà omogeneo, circa 2 minuti.
3. Aumenta un po' la velocità, aggiungi il burro tagliato a cubetti e impasta per circa 15 minuti (puoi fare una pausa), fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola.
4. Togli il gancio, copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente e lontano da correnti, finché triplicherà il suo volume, più o meno per un'ora e mezza. Se la temperatura è bassa, puoi mettere la ciotola dentro il forno.
5. Una volta trascorso il tempo o l'impasto avrà triplicato il volume, sgonfialo con il pugno per eliminare le bolle d'aria, copri di nuovo la ciotola con un canovaccio e mettila in frigorifero per mezz'ora.

Ricetta della crema al limone:

1. Sciogli in un pentolino, a fuoco basso, il burro con il succo e la scorza di limone.
2. A parte, in una ciotola, mescola con delle fruste (senza montare) le uova con lo zucchero e l'amido di mais.
3. Quando il burro si sarà sciolto, versa il composto del pentolino sul composto nella ciotola (uova e zucchero), mescolando fino a che tutti gli ingredienti siano amalgamati.
4. Riversa il composto della ciotola nel pentolino e cuocilo a fuoco medio fino a quando si addensa, senza smettere di mescolare, per evitare la formazione di grumi.
5. Versa la crema in un vassoio, coprila con pellicola a contatto e conserva in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Assemblaggio del brioche chinois:

1. Tira fuori l'impasto del brioche dal frigorifero, mettilo sul piano leggermente infarinato e con un mattarello stendi l'impasto formando un rettangolo.
2. Distribuisci quasi tutta la crema sull'impasto del brioche, lasciando un margine di 1 cm senza spalmare sul lato più lungo del rettangolo. Conserva un cucchiaio di crema per spennellare il brioche.
3. Arrotola l'impasto a formare un rotolo, iniziando dal bordo spalmato. Prima di chiuderlo, spennella leggermente con acqua o latte il bordo non spalmato, in modo che il rotolo resti sigillato. Porta il rotolo nel congelatore per circa 20 minuti, così sarà più facile tagliarlo.
4. Trascorsi i 20 minuti, tira fuori il rotolo dal congelatore e taglia fette di circa 4 cm e sistemale nello stampo rotondo perforato con carta da forno De Buyer proprio come si vede nel video della ricetta.
5. Copri lo stampo con un canovaccio e lascia riposare l'impasto per un'ora o fino a quando raddoppierà il suo volume.
6. Preriscalda il forno a 160 °C.
7. Sbatti un uovo con il cucchiaio di crema che avevi messo da parte e spennella delicatamente (per non farlo sgonfiare) il brioche con esso.
8. Cuoci a 160 °C per circa 30 o 35 minuti.

Note

• Puoi fare questo brioche con una crema di qualsiasi gusto. Sarà delizioso con l'infallibile crema pasticcera alla vaniglia, o con una crema al caffè, cioccolato, aromatizzata con pasta di qualsiasi frutta secca, o con una deliziosa frangipane. Hai la ricetta di quest'ultima qui
• Anche se non è una ricetta difficile, il brioche chinois richiede tempo, quindi è importante pianificarla con un po' di anticipo. Puoi sempre preparare la crema il giorno prima, o usare meno lievito e lasciare l'impasto del brioche a riposare in frigorifero per la notte.