Sorpresa! La teglia con manici Le Creuset, oltre ad andare in forno, è adatta al fuoco! Lo sapevi? E oggi la inauguro alla grande con questa ricetta di Roast beef con burro alle erbe e una salsa di funghi spettacolare. È una ricetta spettacolare: deliziosa, facile da fare, e penso sia ideale per mostrarti quanto è pratica e versatile la splendida teglia tricapa Le Creuset che abbiamo tra le mani.
Questa ricetta di roastbeef (rosbif o carne di manzo arrosto) è senza dubbio una proposta ideale per le domeniche e i pranzi in famiglia. Viene perfetta e ha una presentazione di lusso. Ho cose da raccontarti su di lei, prestare molta attenzione al video qui sotto e al passo a passo dettagliato!
Che cos'è un roast beef o rosbif
Il roast beef è un pezzo di carne di manzo o bue arrostita al forno a temperatura medio-alta, e mira a ottenere un esterno dorato e un interno succoso, generalmente poco cotto o al punto. Non ho alcun dubbio che abbiate sentito la parola roast beef in molti film o conversazioni, e se lo traduci letteralmente ti dà un'idea di cosa sia: carne di manzo arrostita.
È una preparazione tradizionale della cucina britannica, sebbene si sia diffusa in molti paesi e siano state fatte molte adattazioni locali. Così, esistono diverse tipologie di roast beef, e ogni ricetta ha il suo stile: alcune seguono la tradizione britannica più pura, con il suo caratteristico gravy e Yorkshire pudding, mentre altre incorporano influenze di cucine diverse, giocando con spezie, marinature o contorni molto vari.
La versione di oggi rispetta la tecnica classica, ma aggiungiamo la nota del burro aromatizzato, che la rende irresistibile. Se cerchi un roast beef succoso, con una crosta dorata e un contorno che lo valorizzi, questa ricetta è per te. Spero che ti piaccia!
Cosa rende speciale questa ricetta
Se c'è qualcosa che rende speciale questa versione del roast beef, è che invece di un semplice arrosto, punto su una caramellizzazione perfetta dell'esterno grazie al burro infuso con aglio e erbe fresche. Sigillando la carne con questa miscela, si crea una crosta dorata e ricca di sfumature. Vedrai quanta potenza aromatica c'è in ogni boccone!
E poi c'è il contorno di funghi saltati con balsamico e panna: la nota umami dei funghi, l'acidità sottile dell'aceto e la cremosità della panna creano una salsa che avvolge la carne, senza toglierle il protagonismo e facendoti prendere il pane, perché vorrai goderti di lasciare il piatto pulito - proprio così, non vorrai lasciare neanche una goccia di quella salsa così saporita.
Con questi piccoli plus, è un roast beef che rispetta l'essenza della ricetta classica, ma che gioca con ingredienti che ne esaltano il sapore e la presentazione. Credo sia la ricetta perfetta per chi cerca un piatto elegante, senza complicazioni ma con un risultato spettacolare.
Teglia da arrosto 3-Ply Le Creuset per fuoco e forno
Come fare il roast beef con salsa di funghi
Ingredienti
- 1,5 kg di manzo*
- 3 spicchi d'aglio
- 2 rametti di rosmarino, finemente tritati
- 8 rametti di timo, finemente tritati
- 125 g di burro salato, a temperatura ambiente
- 500 g di funghi misti
- 30 ml di aceto balsamico
- 250 ml di panna
*Se puoi, che sia rib-eye. È importante che il pezzo sia abbastanza omogeneo nelle dimensioni, regolare, in modo che cuocia uniformemente in forno.
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C.
- In una ciotola, mescola 2 spicchi d'aglio tritati, le erbe tritate e 100 g di burro tagliato a scaglie fino a ottenere una pasta omogenea.
- Sala e pepa la carne e ricopri generosamente il pezzo con la miscela di burro e erbe. Puoi aiutarti con un pennello oppure versare la miscela di burro sopra e impregnare tutto aiutandoti con le mani.
- Metti la teglia da arrosto in acciaio inossidabile 3-ply Le Creuset a fuoco medio (sì, è una teglia a triplo strato adatta al forno, ma anche al fuoco), e sigilla la carne su tutti i lati fino a quando sarà dorata all'esterno (vogliamo sigillare la carne per trattenere tutto il suo succo e sapore all'interno).
- Senza toccare la carne nella teglia, portala in forno e arrostiscila per 20 minuti per una cottura al sangue, o 30 minuti se preferisci un punto medio-rosato.
- Mentre si arrostisce la carne, scalda una padella doppio becco e cuoci i funghi con il burro rimasto (25 o 30 g) finché non saranno dorati.
- Aggiungi l'aglio rimanente tritato e l'aceto balsamico, mescolando per un minuto. Poi versa la panna e lascia cuocere qualche minuto fino a quando la salsa si sarà leggermente ridotta.
- Togli la carne dal forno, coprila con carta d'alluminio e lasciala riposare per 10 minuti prima di affettarla.
- Al momento di servire, taglia il roast beef in fettine sottili, accompagnato dalla salsa cremosa di funghi.
Buon appetito!
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola María,
Se suele calcular entre 200-250 g de carne por persona. Esta pieza sería para unas 5-6 personas, pero depende de lo que coma cada comensal o de si se sirve solo o con algún acompañamiento, por ejemplo.
¡Un saludo!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Esther,
¡Correcto! La temperatura es a la que se ha calentado el horno, 200 °C.
¡Un saludo!
Esther ha detto:
A qué temperatura en grados Cº se ha de cocinar en el horno la pieza una vez se ha sellado,a 200º durante media hora?, Gracias.
Maria ha detto:
Para cuantas personas es esta receta?