Poêles en fonte pour induction

Pourquoi acheter votre poêle en fonte chez Claudia&Julia

Depuis nos débuts en 2012, nous misons sur la cuisine traditionnelle et sur des poêles sans revêtement antiadhésif, et le fer a toujours été l'un de nos matériaux préférés. En fonte, nous réunissons les fabricants de référence : Le Creuset et Staub, qui fabriquent en France ; Lodge, qui coule ses poêles dans le Tennessee depuis 1896, et WMF, avec sa gamme Flavour fabriquée en Allemagne. Nous connaissons chaque modèle, nous savons comment il se comporte à la maison et nous vous aidons à choisir celui qui convient le mieux à votre cuisine. Plus de 1 100 avis vérifiés de clients qui cuisinent déjà avec leurs poêles en fonte Claudia&Julia, avec une moyenne de 4,7 sur 5, en témoignent.

Avantages des poêles en fonte

Elles accumulent beaucoup de chaleur. Épaisses et lourdes, elles maintiennent une température homogène. C'est ce qui permet de bien saisir la viande et d'obtenir une croûte croustillante.
Robustes. Elles sont coulées d'une seule pièce, sans rivets ni revêtement antiadhésif susceptible de se décoller. Sur les poêles culottées, vous pouvez utiliser des ustensiles métalliques.
Du feu au four et à la table. Les modèles d'une seule pièce passent au four, au barbecue et au feu de bois, et gardent la chaleur quand vous les apportez à table pour servir.
Pour tous les feux. Gaz, vitrocéramique, électrique et induction.
Elles s'améliorent à l'usage. Sur la fonte culottée, chaque cuisson avec de l'huile renforce la patine et les aliments se décollent plus facilement.

Comment choisir une poêle en fonte

La fonte est coulée dans un moule, d'une seule pièce. Le premier choix porte sur la finition : fonte culottée ou émaillée. Les deux cuisinent aussi bien ; c'est l'entretien qui change.

Finition	Caractéristiques	Entretien	Exemples
Fonte culottée	Fonte brute, culottée en usine à l'huile végétale. Elle arrive prête à l'emploi et sa patine s'améliore à chaque utilisation.	Laver à la main, bien sécher et passer une fine couche d'huile.	Skillet Lodge, Skillet Yellowstone Lodge, Skillet Chef Collection Lodge
Fonte émaillée	Intérieur en émail noir mat, qui favorise le dorage. Pas besoin de culottage.	Plus simple : elle ne rouille pas et il n'est pas nécessaire de l'huiler après le lavage.	Skillet Le Creuset, Skillet haute Le Creuset, Skillet Staub, Flavour WMF

Ensuite, faites attention à :

La taille. Les mini, de 12 à 16 cm, sont faites pour un œuf, des portions individuelles ou pour servir des tapas. La 20 cm convient à une ou deux personnes. La 26 cm est la plus polyvalente. La 30 cm est idéale pour les familles, le four et la pizza.
La forme. La skillet sert à presque tout. Les poêles hautes ou profondes sont faites pour frire, mijoter et préparer des plats de riz. Les modèles à deux anses sont plus pratiques pour le four et pour servir à table. Les poêles grill, striées, marquent la viande et les légumes. Et les crêpières sont plates, avec un bord bas pour retourner facilement.
Le manche. Les manches en fonte chauffent, mais permettent de mettre la poêle au four. Les manches en bois chauffent moins, mais la poêle ne peut plus aller au four.
Le poids. C'est le prix de sa stabilité : une skillet de 26 cm pèse environ 2,4 kg. Celles qui ont une anse auxiliaire du côté opposé se soulèvent à deux mains.

Si c'est votre première poêle en fonte, nous vous recommandons de commencer par une skillet culottée de 20 ou 26 cm. Pour cuisiner avec elle dès le premier jour, lisez notre guide d'utilisation et d'entretien de la skillet en fonte.

Vous cherchez une cocotte pour vos plats mijotés ? Découvrez nos cocottes en fonte. Et pour les planchas et les grils en fonte, jetez un œil à nos grills et planchas.

Fonte, fer ou inox

Ce sont trois types de poêles sans revêtement antiadhésif, mais chacune a son point fort.

	Fonte	Fer	Inox
Fabrication	Coulée dans un moule, en une seule pièce épaisse.	Tôle d'acier au carbone emboutie, plus fine.	Acier avec de l'aluminium dans le fond ou dans tout le corps.
Poids	La plus lourde	Intermédiaire	La plus légère
Chaleur	Met plus de temps à chauffer, mais c'est celle qui accumule le plus de chaleur.	Chauffe vite et atteint des températures très élevées.	Réagit rapidement quand vous augmentez ou baissez le feu.
Entretien	Culottée en usine (ou émaillée) ; sécher et huiler.	Premier culottage à la maison ; sécher et huiler.	Pas de culottage ; la plupart passent au lave-vaisselle.
Idéale pour	Saisir, rôtir au four, la pizza, cuisiner au barbecue et servir à table.	Viandes à la plancha, omelettes et sautés à feu vif.	Usage quotidien, sauces et plats aux ingrédients acides.

Si vous cherchez une poêle en fer plus légère, découvrez la collection Mineral B de De Buyer ou toutes nos poêles en fer.

Les meilleures marques de poêles en fonte

Le Creuset. Fondée en 1925 à Fresnoy-le-Grand (France), où elle coule toujours ses pièces. Sa skillet, à l'intérieur émaillé noir et à l'extérieur coloré, est la poêle en fonte la plus vendue de notre boutique.
Staub. Fabricant français de fonte émaillée, fondé en Alsace. Ses poêles ont un intérieur en émail noir mat, qui favorise le dorage et ne nécessite pas de culottage, et bénéficient d'une garantie limitée à vie contre les défauts de fabrication.
Lodge. Fondée en 1896 à South Pittsburg (Tennessee, États-Unis), cette entreprise familiale y coule toujours ses poêles. En 2002, elle a été la première à vendre de la fonte culottée en usine, à l'huile végétale, pour que vous puissiez cuisiner avec dès le premier jour. Sa skillet est l'une des poêles en fonte les plus vendues de notre boutique. Voir tout Lodge.
WMF. Le fabricant allemand, connu pour son inox, propose avec Flavour sa gamme en fonte émaillée, fabriquée en Allemagne : une sauteuse à bords hauts qui sert aussi de faitout et de plat à four.

Comparatif des grandes poêles en fonte

Voici les quatre grandes options de notre boutique. Toutes les quatre sont en fonte, compatibles induction et four, et cuisinent à merveille ; ce qui change, c'est la finition, la forme et le caractère de chacune.

	Skillet Le Creuset	Skillet Staub	Skillet Lodge	Flavour WMF
Gamme de prix	Haut de gamme	Haut de gamme	Moyenne	Haut de gamme
Finition	Émaillée : intérieur noir et extérieur coloré. Pas besoin de culottage.	Émaillée : intérieur noir mat et extérieur gris ou noir. Pas besoin de culottage.	Fonte culottée en usine à l'huile végétale, noire.	Émaillée noir mat, à l'intérieur comme à l'extérieur. Pas besoin de culottage.
Forme	Skillet avec anse auxiliaire.	Skillet avec anse auxiliaire.	Skillet avec anse auxiliaire dans les grandes tailles.	Sauteuse à bords hauts et droits (3,4 litres), avec anse auxiliaire.
Tailles	16, 20, 23 et 26 cm	26 cm	16, 20, 23, 26, 30 et 34 cm	28 cm
Induction et four	Oui	Oui, jusqu'à 260 °C, et aussi au barbecue	Oui, et aussi au barbecue et au feu de bois	Oui, jusqu'à 250 °C
Fabrication	France	France	États-Unis	Allemagne
Ce qui la distingue	La plus vendue de notre boutique et celle qui offre le plus de couleurs au choix.	Son émail intérieur noir mat et texturé favorise un dorage et une saisie excellents. Garantie limitée à vie contre les défauts de fabrication.	De la vraie fonte dans toutes les tailles, de 16 à 34 cm. Elle arrive culottée, prête à l'emploi.	Trois pièces en une : poêle, faitout bas et plat à four. Chaque poêle porte un numéro de production et bénéficie d'une garantie de 30 ans sur l'émail.
À prendre en compte	Elle est robuste et le manche chauffe. Pour les œufs, mieux vaut bien la préchauffer.	Pour préserver l'émail, privilégiez les ustensiles en bois, en silicone ou en nylon.	Elle est robuste. Les premières fois, elle demande un peu de pratique pour que rien n'attache.	Elle se chauffe progressivement et toujours avec un peu d'huile, jamais à vide. Privilégiez les ustensiles non métalliques.
Pour qui	Ceux qui veulent une skillet colorée, pour cuisiner et servir à table.	Ceux qui recherchent le meilleur dorage, avec une finition sobre et professionnelle.	Ceux qui veulent se lancer dans la fonte culottée ou avoir la poêle en plusieurs tailles.	Ceux qui veulent une seule pièce pour sauter, mijoter, préparer des plats de riz et cuire au four.

Comment lire ce comparatif. Le Creuset et Staub sont françaises, émaillées et ne nécessitent pas de culottage. La différence se trouve à l'intérieur : l'émail noir mat et texturé de Staub favorise le dorage et la saisie à haute température ; Le Creuset se distingue par sa gamme de couleurs. Si vous recherchez le meilleur dorage pour les viandes et les légumes, nous vous recommandons celle de Staub. Celle de Lodge est la meilleure porte d'entrée vers la fonte culottée : elle arrive prête à l'emploi et existe en six tailles. Quant à la Flavour de WMF, ce n'est pas une skillet mais une sauteuse à bords hauts : si vous voulez une seule pièce pour sauter, mijoter, préparer des plats de riz et cuire au four, c'est la plus polyvalente des quatre.

Comment cuisiner avec une poêle en fonte

Sortez les aliments du réfrigérateur un peu à l'avance. Les tranches fines, 20 à 30 minutes avant ; les pièces épaisses, comme une côte de bœuf, entre une et deux heures avant, selon la taille et la chaleur de la cuisine. Si vous mettez la viande directement sortie du réfrigérateur, le froid fait chuter la température de la poêle : la viande ne saisit pas bien et cuit de façon inégale, cuite à l'extérieur et froide à l'intérieur.
Préchauffez sans vous presser. Placez la poêle à feu moyen pendant quelques minutes avant d'ajouter les aliments ; pour les poêles émaillées, toujours avec un peu d'huile. C'est la clé pour que rien n'attache, surtout les œufs.
Inutile de cuisiner à feu vif. Comme elle accumule beaucoup de chaleur, à feu moyen elle cuit comme d'autres poêles à feu vif.
Attention au manche. S'il est en fonte, il chauffe. Utilisez un manchon en silicone ou une manique.
Lavez-la une fois tiédie. À l'eau chaude, avec une brosse ou une éponge non métallique ; ne la passez jamais très chaude sous l'eau froide, car le choc thermique ne lui convient pas. Séchez-la bien, de préférence quelques secondes sur le feu, et pour les poêles culottées, passez une fine couche d'huile avant de la ranger.

Ce qu'en disent nos clients

Ceux qui cuisinent avec nos poêles en fonte soulignent surtout la façon dont elles répartissent et conservent la chaleur, les résultats avec les viandes, les légumes et la pizza, et le fait qu'ils cuisinent de mieux en mieux avec elles. Au total, elles cumulent plus de 1 100 avis vérifiés avec une moyenne de 4,7 sur 5. Au début, le doute le plus fréquent concerne les œufs qui attachent, et il se règle en préchauffant bien la poêle. Le poids, que certains clients mentionnent, est précisément ce qui lui donne sa stabilité de température.

Questions fréquentes

Questions sur les poêles en fonte

Qu'est-ce qu'une skillet ?

Skillet est le nom anglais de la poêle en fonte traditionnelle : ronde, à bords bas et évasés, coulée d'une seule pièce avec le manche et souvent dotée d'une anse auxiliaire du côté opposé. Elle va sur le feu, au four et au barbecue, et sert aussi bien à cuisiner qu'à servir à table.

Les poêles en fonte sont-elles compatibles avec l'induction ?

Oui. La fonte est magnétique et fonctionne sur induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction et vitrocéramique, soulevez la poêle au lieu de la faire glisser pour ne pas rayer le verre, et augmentez le feu progressivement.

La taille correspond-elle au diamètre supérieur ? Quelle est la taille du fond pour ma plaque à induction ?

La taille correspond au diamètre supérieur, sans compter le manche ni l'anse auxiliaire. Le fond est plus petit : la skillet Le Creuset de 26 cm a un fond de 22 cm et la skillet Lodge de 26 cm, environ 20 cm. Sur induction, choisissez le foyer le plus proche de la taille du fond. Si vous comptez la mettre dans un petit four, consultez sur la fiche la longueur totale avec le manche.

Faut-il culotter une poêle en fonte ? Comment la culotter, même sans four ?

Les poêles Lodge sont culottées en usine à l'huile végétale : avant la première utilisation, il suffit de les rincer à l'eau chaude, de les sécher et de passer une fine couche d'huile. Les poêles émaillées, comme celles de Le Creuset, de Staub ou la Flavour de WMF, n'ont pas besoin de culottage. Si vous devez un jour reculotter une poêle en fonte brute, étalez une couche très fine d'huile sur toute la surface et mettez-la une heure dans le four chaud, à l'envers. Sans four, vous pouvez aussi le faire sur le feu : faites chauffer la poêle avec une fine couche d'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, laissez-la refroidir et répétez l'opération trois ou quatre fois. Nous vous expliquons tout pas à pas dans notre guide d'utilisation et d'entretien.

Pourquoi les aliments attachent-ils ? Puis-je y cuire des œufs, une tortilla ou du poisson ?

Oui. Si les aliments attachent, c'est presque toujours par manque de température. Faites chauffer la poêle à feu moyen pendant quelques minutes (les émaillées, toujours avec un peu d'huile), sortez les aliments du réfrigérateur un peu à l'avance et ne les retournez pas avant qu'ils soient saisis : ils se décollent alors tout seuls. Pour les poissons blancs les plus délicats, vous pouvez placer une feuille de papier cuisson entre la poêle et le poisson. Pour la tortilla de pommes de terre, lavez bien les pommes de terre pour éliminer l'amidon. Les premières fois, utilisez un peu plus d'huile : avec l'usage, vous trouverez le bon geste.

Comment la nettoyer ? Puis-je utiliser du savon ?

Lavez-la à la main à l'eau chaude avec une brosse ou une éponge non métallique. Si quelque chose a brûlé, versez un peu d'eau dans la poêle, portez à ébullition quelques minutes et grattez les résidus avec une spatule en bois. Un peu de savon n'abîme pas le culottage. L'important est de la sécher aussitôt, de préférence quelques secondes sur le feu, et de passer une fine couche d'huile avant de la ranger. Les poêles culottées ne doivent pas tremper ni passer au lave-vaisselle. Les poêles émaillées sont plus simples : elles ne rouillent pas, il n'est pas nécessaire de les huiler et, si quelque chose a attaché, vous pouvez les laisser tremper quelques minutes dans de l'eau chaude savonneuse ; il vaut mieux aussi les laver à la main.

Une tache de rouille est apparue. Ma poêle est-elle abîmée ?

Non. Cela arrive si elle reste humide. Frottez la zone avec une éponge grattante jusqu'à éliminer la rouille, lavez-la, séchez-la sur le feu et passez une fine couche d'huile. Si la tache était grande, refaites le culottage : une couche d'huile très fine sur toute la poêle et une heure dans le four chaud, à l'envers.

Puis-je la mettre au four ou l'utiliser au barbecue ?

Oui, si elle est en fonte d'une seule pièce, sans parties en bois. Les skillets Lodge vont au four, au barbecue et au feu de bois, et les poêles émaillées d'une seule pièce, comme celles de Le Creuset ou Staub, vont aussi au four. Celles qui ont un manche en bois ne peuvent pas aller au four : vérifiez la fiche de chaque modèle.

Quelle est la différence entre une poêle en fonte et une poêle en fer ?

La poêle en fonte est coulée dans un moule ; elle est épaisse et lourde : elle met plus de temps à chauffer, mais accumule beaucoup de chaleur. La poêle en fer, comme la Mineral B de De Buyer, est en tôle d'acier au carbone : plus fine et plus légère, elle chauffe vite et elle est idéale pour cuisiner à la plancha à feu vif. Voir toutes les poêles en fer.

Qu'est-ce que l'émail vitrifié ? Se raye-t-il ? Puis-je utiliser des ustensiles métalliques ?

C'est un émail vitreux appliqué sur la fonte à haute température. Ce n'est pas un revêtement antiadhésif et il ne contient pas de PTFE : il protège la fonte de la rouille, c'est pourquoi les poêles émaillées n'ont besoin ni de culottage ni d'huile pour être rangées. Il est très résistant, mais pour le préserver, il vaut mieux utiliser des ustensiles en bois, en silicone ou en nylon, car les ustensiles métalliques peuvent laisser des marques. Pour le nettoyer, une éponge ou un tampon doux, jamais en aluminium.

Combien pèse une poêle en fonte ?

Cela dépend de la taille. À titre indicatif, pour les skillets Lodge : environ 1,5 kg pour la 20 cm, environ 2,4 kg pour la 26 cm et environ 3,6 kg pour la 30 cm. C'est ce poids qui lui donne sa stabilité de température. Si cela vous préoccupe, choisissez un modèle avec anse auxiliaire pour la soulever à deux mains.