Si quelque chose rend les fêtes traditionnelles chez moi, c'est d'apporter à table des barquillos ou "neulas" fourrés, comme nous les appelons toujours à la maison. Nous les adorons ! À Noël et à Pâques ils ne manquent jamais, et nous les sortons après le dessert, avec les turrones ou les biscuits de thé, au moment du café. Ce sont une bouchée sucrée parfaite pour terminer le repas, ¡Y son muy fáciles de hacer en casa!
Dans cet article tu trouveras la recette pour faire des barquillos traditionnels. La recette que nous utilisons toujours à la maison, et avec laquelle tu obtiens des barquillos croustillants délicieux, et cet aspect rustique que l'on n'obtient qu'avec les choses faites maison.
Les barquillos sont idéaux pour n'importe quel dimanche, ou pour présenter avec charme n'importe quel dessert, des crèmes aux œufs ou un flan à une glace. Seuls ou fourrés, ils sont parfaits pour accompagner le café.
Nous les apportons à table sur différentes plateaux : d'un côté seuls, et sur d'autres plateaux fourrés des façons les plus typiques et qui plaisent à tout le monde :
- Barquillos fourrés de crème pâtissière à la vanille
- Barquillos fourrés de crème chantilly
- Barquillos nappés de chocolat
- Barquillos nappés de chocolat et fourrés de chantilly
Pour faire des barquillos tu n'auras besoin que d'une poêle type crêpière (les bords bas sont très pratiques pour les retourner et les plier).
Ingrédients
- 65 g beurre ramolli en pommade
- 70 gr blancs d'œuf (les blancs de 2 œufs)
- 70 gr farine pour pâtisserie
- 45 g sucre glace
- 20 ml eau
Préparation
Réalisation des barquillos :
- Place la crêpière à feu doux pour la chauffer.
- Dans un bol, ajoute d'abord les œufs et bats-les avec le sucre.
- Incorpore ensuite le beurre et la farine et une ou deux cuillères d'eau, et bats le tout. Tu peux t'aider de fouets, d'un batteur électrique ou mettre le tout dans un mixeur plongeant. Sois pragmatique, tu veux juste bien intégrer le tout et cela se fait en une seconde.
- Lorsque la crêpière a pris progressivement la température, augmente le feu à puissance moyenne, et verse une demi-louche de la pâte à barquillos dans la crêpière. Répartis bien*, en inclinant la poêle vers les différents côtés, et laisse cuire la pâte.
- Quand tu la vois cuite, retourne-la à l'aide d'une longue spatule pour crêpes, et laisse cuire l'autre face. Comme la couche de pâte que tu as versée dans la poêle est très fine, elle cuit en quelques secondes.
- Transfère la pâte cuite sur une surface large (j'utilise une plaque à biscuits), et tu dois plier rapidement la pâte, pendant qu'elle est encore molle. Attention, c'est chaud ! Tu dois le faire rapidement depuis une extrémité de la pâte et enrouler en formant un boudin. Il est très pratique d'utiliser des baguettes chinoises ou un crayon, en le plaçant à une extrémité de la pâte et en enroulant la pâte autour.
- Répète l'opération avec le reste de pâte : mets de la pâte dans la poêle, fais dorer, transfère la pâte cuite sur une plaque et enroule tandis qu'elle est encore chaude, formant les barquillos.
- Laisse refroidir sur une grille, pour qu'ils deviennent croustillants.
Garniture des barquillos :
Une fois refroidis, décide avec quoi tu veux les garnir. Tu peux en réserver quelques-uns pour les présenter sans garniture, et d'autres tu peux :
- Les garnir de chantilly : dans le bol du KitchenAid, verse 250 ml de crème à monter très froide (sortie directement du frigo), et commence à battre avec le fouet ballon à vitesse élevée (vit. 8). Quand la crème commence à prendre de la tenue, ajoute 75 gr de sucre et continue de battre jusqu'à ce qu'elle soit montée.
- Les garnir de crème pâtissière : c'est très facile à faire chez soi ! Dans cet article je t'explique comment faire de la crème pâtissière.
- Les garnir de crème d'amandes ou frangipane : une crème délicieuse et élégante, ici la recette.
- Les napper entièrement de chocolat, jusqu'à la moitié de leur longueur ou seulement les extrémités : trempe-les simplement dans du chocolat fondu noir, au lait ou blanc, et laisse refroidir sur une grille ou une plaque.
Si tu les remplis de chantilly ou de crème, une fois la garniture prête, mets-la dans le réservoir du pistolet sous pression De Buyer ou dans une poche à douille, et applique la garniture dans les barquillos. Attention ! Il faut de la pression pour la garniture, afin qu'elle "pousse" jusqu'à l'autre extrémité. Dans ce cas, je recommande le pistolet car tu peux tenir le barquillo d'une main et appuyer sur la gâchette confortablement de l'autre.
Notes
- La pâte des barquillos est très liquide, et tu ne dois pas en mettre trop. L'idée est d'obtenir une pâte fine, et tu verras qu'elle se répartit très bien lorsque tu veux l'étaler sur toute la surface.
- Si tu vois que la pâte des barquillos n'est pas assez liquide, tu peux ajouter une ou deux cuillères d'eau de plus.
- Comme lorsque tu fais des crêpes, il est difficile que le premier barquillo soit parfait. Il sortira probablement plus épais qu'il ne devrait, mais tu verras qu'avec la pratique on devient meilleur, et petit à petit tu affineras.
- Tu peux faire des barquillos longs, à la taille de la crêpière si tu remplis tout son diamètre, ou faire des barquillos courts. Pour cela, applique simplement une ou deux cuillères dans la poêle et fais un cercle de petit diamètre.
Commentaires
Clàudia a dit:
Hola Maria, se usan solo las claras, la aclaración es para dejar entender que 70gr de claras correspnden a las claras de 2 huevos, pero se usan solo las claras, miraré de explicarlo mejor. Gracias!! Verás qué ricas salen.
Saludos!
C.
Maria a dit:
Gracias por la receta!!! tengo una duda, son dos huevos enteros yema y clara, o solo las dos claras? gracias
Claudia a dit:
Hola Amparo, solo tienes que batirlas un poco, no nos interesa que cojan aire de hecho, así que bátelas lo mínimo para mezclar e integrar el azúcar y añade ya el resto de ingredientes. ¡Espero que las disfrutéis! Gracias por tu interés.
Amparo a dit:
Muchas gracias por la receta! Las claras se pretende que estén a punto de nieve? Estropéalos la masa si se sobre bate?