Le pudding est l’un des mets de la cuisine anglaise que j’aime le plus. Avec cet aspect et cette texture à mi-chemin entre le flan et le gâteau, je pense que c’est une excellente option pour un dessert élégant, savoureux, léger (ou en tout cas moins lourd que d’autres desserts) et que vous pouvez finaliser avec les ingrédients que vous avez sous la main.
Aujourd'hui, nous faisons un gâteau renversé à l'ananas, une saveur tropicale qui conclut à merveille n'importe quel repas du dimanche.
Pouvez-vous l’élaborer avec de l'ananas frais ou de l'ananas au sirop, ce qui en fait une recette on ne peut plus idéale pour dépanner en toute occasion.
Au moment de servir, nous vous proposons une crème dessert à la noix de coco, un autre ingrédient tropical qui se marie parfaitement avec l'ananas, et qui apportera de la douceur et de l'onctuosité au pudding.
Est-ce un pudín ou un budín ?
Un pudding ou budín est une recette, sucrée ou salée, préparée avec plusieurs ingrédients mélangés, dont du pain ou un autre type de pâte de génoise, mêlés à des œufs et du lait, et cuite au bain-marie.
Vous pouvez l'appeler pudding dans tous les cas, mais on l'appelle "pudding" surtout s’il est sucré.
Pudding renversé, la recette du jour
Pour faire un pudding ou un gâteau à l’ananas, on peut intégrer le fruit dans la préparation (c’est-à-dire couper l’ananas en petits morceaux et le mélanger avec les autres ingrédients. Si on le fait ainsi, par el ayant un poids plus élevé dans le mélange liquide, il est habituel que les petits morceaux d’ananas se déposent au fond du récipient où cuit le pudding, et qu’il se forme une base plus dense, ce qui est joli car on obtient une sorte de pudding à deux couches, avec une texture plus légère dans tout le pudding et plus dense à la base.
Mais vous pouvez faire un pudding renversé, en plaçant les morceaux d'ananas au fond du récipient et verser le mélange d'œufs par-dessus, de sorte qu'après la cuisson vous démoulerez le pudding et, en le retournant, les morceaux d'ananas resteront sur le dessus.
À cette fin, pour pouvoir démouler le pudding et s'assurer qu'il ne s'est pas collé, il est intéressant d'utiliser un moule antiadhésif. Vous pouvez utiliser le moule pour des flans et des puddings KitchneCraft ou, comme c’est le cas aujourd’hui, tirer parti de la Poêle du chef antiadhésive Le Creuset, qui, étant de grande capacité, à parois hautes et adaptée au four, est idéale pour cette recette (de plus, grâce à sa poignée vous pourrez retourner le gâteau pour le démouler aisément. De plus, elle assure une répartition de la chaleur très bonne et homogène, et vous verrez que, bien qu’il s’agisse d’une préparation entièrement humide, il aura pris et sera prêt en moins d’une heure.
Poêle Chef Pro avec bec verseur et couvercle en acier Le Creuset
Ingrédients
Pour la sauce
- 80 g de sucre roux
- 80 g de beurre
- 1 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
- 45 ml de rhum épicé
- 7 anneaux d'ananas (en conserve ou frais)
- 7 étoiles d'anis (uniquement pour la décoration et l'arôme)
Pour le gâteau
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre roux
- 4 œufs moyens
- 200 g de farine avec levure incorporée
- 1 c. à café rase de levure chimique en poudre
- 45 ml de rhum épicé
Pour la crème à la noix de coco (accompagnement facultatif)
- 15 g de farine de maïs
- 25 g de sucre glace
- 1 c. à café de pâte de vanille
- 3 jaunes d'œuf
- 410 g de lait de coco
Élaboration
Pour la préparation du pudding à l'ananas :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- D'abord, prépare la sauce caramel requise pour la base. Pour cela, mets le sucre roux, le beurre, le poivre de la Jamaïque et le rhum dans la Poêle antiadhésive du Chef de 24 cm et porte-les à ébullition, pendant 2 minutes à feu moyen. Tu verras que le sucre et le beurre se mélangent et dorent, et tu obtiens un caramel doré. Veille à ce que ça ne brûle pas (lorsqu'il commence à dorer, éteins le feu et il finira de dorer avec la chaleur résiduelle). Laisse refroidir un peu dans la poêle.
- En tenant la poêle par le manche, fais-la basculer en la penchant de haut en bas et sur les côtés de façon que le caramel, encore chaud, se répartisse sur les parois, le fond et les côtés.
- Dispose les rondelles d'ananas tout autour du fond de la poêle, en les nappant de sauce. Place une étoile de badiane au centre de chaque rondelle d'ananas.
- Pour faire le pudding, dans un grand bol, mets le beurre, le sucre, les œufs, la farine, la levure chimique et le rhum. Mélange le tout au fouet manuel pendant 5 minutes (tu peux le faire au robot pâtissier KitchneAid, en 2 minutes), jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Versez peu à peu le mélange de pudding dans la poêle, sur les rondelles d'ananas, et faites cuire au four pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
- Laissez reposer pendant 10-15 minutes pour qu’il se stabilise et perde de la chaleur.
- Une fois ce temps écoulé, pose une grande assiette sur la poêle et retourne la poêle d'un mouvement rapide pour démouler le pudding.
Pour la préparation des crèmes dessert à la noix de coco :
- Une fois le pudding retiré, lave la poêle de chef Le Creuset et sèche-la.
- Dans un petit bol, ajoutez la farine de maïs, le sucre, la pâte de vanille et les jaunes d'œufs. Mélangez énergiquement au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse (si vous utilisez un milk-shaker à bouts ronds, vous éviterez les grumeaux plus facilement).
- Verse le lait de coco dans la poêle et fais chauffer doucement, à feu moyen. Lorsqu’il est chaud, juste avant que le lait ne bout, verse quelques cuillères de ce lait chaud dans le mélange d’œufs et fouette (le but est de tiédir légèrement l’œuf, pour qu’il prenne un peu de chaleur sans coaguler à l’étape suivante).
- Ajoutez tout le mélange d’œufs dans la poêle, avec le reste du lait. Laissez chauffer et ne cessez pas de remuer au fouet (si vous utilisez un fouet à embouts en silicone, vous n’abîmerez pas le revêtement antiadhésif). Remuez continuellement à feu moyen, vous verrez que la sauce commencera à épaissir.
- Juste avant qu’elle ne bout et lorsqu’elle a déjà pris de l’épaisseur, retire la sauce du feu et, en profitant des becs verseurs de la poêle, verse la sauce dans une saucière ou un ramequin pour la servir à table.
