Vous savez déjà que j’adore profiter des produits de saison. Flâner tranquillement au marché et choisir chaque ingrédient en pensant aux plats que j’ai envie de cuisiner est un plaisir que j’essaie de savourer dès que j’en ai l’occasion et que le temps ne me presse pas. Et dès que j’ai aperçu des girolles chez le primeur, j’ai pensé à cette paella végane aux champignons variés. Une recette parfaite pour savourer l’automne !
Nous pouvons trouver une grande variété de champignons tout au long de l’année et préparer ce riz avec des champignons de Paris, des shiitakés, des portobellos, des pleurotes ou même du maitake, dont la saveur très intéressante convient particulièrement bien aux plats de riz. Mais si nous voulons rendre hommage à l’automne comme il se doit, l’idéal est de préparer cette paella végétarienne avec des lactaires délicieux, des girolles ou des trompettes-de-la-mort.
Avec ces champignons comme ingrédient vedette et un bon sofrito, nous obtiendrons un riz très savoureux et aromatique, particulièrement réconfortant. Une délicieuse paella végane aux champignons variés qui n’a besoin de rien de plus pour devenir l’un des plats incontournables de l’automne… et du reste de l’année !
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 320 g de riz bomba
- 250 g de champignons de saison variés : girolles, lactaires délicieux ou trompettes-de-la-mort (si vous préférez, vous pouvez utiliser des champignons de Paris, des shiitakés, des portobellos, des pleurotes ou du maitake)
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 tomate mûre râpée
- 750 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de paprika doux ou aigre-doux
- Quelques filaments de safran
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre selon votre goût
Préparation
- Nettoyez et coupez les champignons en morceaux.
- Versez le bouillon dans une casserole et faites-le chauffer doucement avec les filaments de safran.
- Faites chauffer votre poêle à paella en acier inoxydable Profesional Bra à feu moyen et ajoutez un filet d’huile.
- Lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Augmentez légèrement le feu et ajoutez les champignons. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau, que celle-ci se soit évaporée et qu’ils commencent à dorer.
- Ajoutez la tomate râpée et laissez-la bien cuire afin de concentrer les arômes.
- Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant quelques minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il change de couleur et prenne un aspect nacré.
- Versez le bouillon chaud avec le safran, remuez délicatement pour répartir uniformément tous les ingrédients et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 à 18 minutes (ou pendant la durée indiquée sur l’emballage).
- Éteignez le feu, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer le riz quelques minutes.
- Servez chaud. Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron si vous le souhaitez.
