Gâteau Madeira : recette avec glaçage mascarpone au citron

J'espère te séduire aujourd'hui avec ce gâteau ! Le gâteau Madeira (également connu sous le nom de Madeira cake, pastel de madeira oumadeira sponge cake), est un type de gâteau classique d'origine britannique, et bien qu'il puisse sembler au premier abord le classique gâteau au citron, c'est un gâteau de texture spongieuse et douce, humide, et ajouté au riche arôme de citron il en a fait un classique et l'un de mes gâteaux préférés.

Dans la recette que nous proposons aujourd'hui, nous te montronscomment le faire fourré de confiture de groseilles et d'une couche de mascarpone légèrement citronnéedélicieux et très facile à réaliser. Tu te lances ?

Le gâteau Madeira est célèbre pour satexture dense et ferme, ce qui en fait une base idéale pour pâtisseries décorées et gâteaux à plusieurs couches. Oui, c'est un gâteau très utilisé en pâtisserie décorée.

Ces particularités de texture le rendent vraiment intéressant, et il est populaire non seulement dans la gastronomie anglaise, maisil s'est popularisé dans le monde entier avec grand succès.

Choses à savoir sur cette recette de gâteau Madeira

• Nous l'avons préparé en forme rectangulaire, mais tu peux le fairedans un moule rond si tu le préfères.
• Nous le coupons seulement en deux couches, mais tu peux faire deux découpes si tu préfères (tu devras augmenter la quantité de garniture, cela dit).
• Aujourd'hui nous le fourrons et le décorons, mais c'est un gâteau que tu peux faire nature. Il est délicieux !
• Si tu décides de le garnir,tu peux opter pour d'autres confitures, comme abricot ou fraise. Beaucoup s'accordent parfaitement avec la touche de citron.

Ingrédients

Pour le gâteau Madeira au citron :

• 250 g de beurre ramolli (en pommade)
• 175 g de sucre
• 10 g de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 4 œufs M
• Zeste d'1 citron (sans la partie blanche)
• 150 g de farine de blé
• 125 g d'amidon de maïs (Maizena)
• 1 cdta rase de levure chimique

Pour la garniture et la couverture au Mascarpone :

• 400 g de fromage mascarpone
• 60 g de sucre
• 6 cdas de jus de citron
• 150 g de confiture de groseilles

Pour décorer :

• 50–100 g de groseilles rouges
• 6 fleurs comestibles (par exemple, marguerites)
• 1 cda de sucre perlé blanc

Préparation

1. Préchauffe le four à 170 °C (ventilé 150 °C). Beurre le moule rectangulaire à pâtisserie (aujourd'hui nous avons utilisé lemoule Kaiser, tu peux sinon utiliser leantiadhésif Le Creuset de 23 cm).
2. Dans le bol de la KitchenAid pendant 2 minutes, ou dans un grand bol avec un fouet manuel pendant 5 minutes, mélange les ingrédients du gâteau : bats le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
3. Ajoute les œufs un par un, en mélangeant environ ½ minute pour chacun. Incorpore le zeste de citron.
4. Ajoute maintenant les ingrédients secs : tamise la farine, l'amidon de maïs et la levure chimique, et ajoute‑les en deux fois au mélange de beurre, en battant brièvement jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
5. Verse la préparation dans le moule préparé et lisse la surface à l'aide d'une spatule. Enfourne à hauteur moyenne pendant environ 45 minutes. Retire du four et laisse refroidir sur une grille pendant 1 heure.
6. Détache si besoin le bord du gâteau avec un pic ou un couteau en plastique (pour ne pas abîmer le moule) et retire ainsi le bord du moule. Retourne le gâteau sur une assiette, couvre de film et laisse reposer au moins 8 heures (ce repos est très important pour le gâteau Madeira).

Préparons la garniture et la finition :

1. D'une part, mélange bien le mascarpone, le sucre et le jus de citron.
2. D'autre part, si la confiture est très consistante, mets la confiture dans un bol, ajoute quelques gouttes d'eau et réchauffe quelques secondes au micro‑ondes. Mélange avec une petite cuillère, tu verras qu'elle devient liquide et malléable (tartinable).
3. Avec un bon couteau, coupe le gâteau horizontalement en deux, obtenant deux couches.
4. Étale un peu plus de ⅛ du mélange de mascarpone sur la moitié inférieure du gâteau. Remue bien la gelée de groseille et ajoute de petites quantités sur la couche de mascarpone, sur toute la surface.
5. Couvre en plaçant la moitié supérieure du gâteau par-dessus, en appuyant légèrement.
6. Étale le reste du mélange de mascarpone sur le gâteau, pour donner un effet de rideau léger tout autour (comme tu le vois sur la photo). Répartis une bonne quantité sur le dessus.
7. Place au réfrigérateur et fais refroidir pendant au moins 3 heures pour permettre à la couverture de se stabiliser. De plus, ce refroidissement est important car il aidera aussi à ce que, au moment de couper le gâteau, il soit plus consistant et que les couches ne se désassemblent pas.
8. Décore (optionnel) : lave et égoutte les groseilles. Pour un aspect givré, congèle les groseilles (si elles n'étaient pas déjà congelées) sur une assiette recouverte de papier cuisson pendant 15 à 30 minutes. Décore avec des groseilles, des fleurs comestibles et du sucre perlé juste avant de servir.