Cette salade tiède d'épinards, de noix de Saint-Jacques et de girolles, avec la recette magistrale du chef de cuisine Philippe Laruelle, est une délicatesse ; il vous suffit de la préparer pour vous en convaincre.
Une des choses qui m'a frappée dans cette salade était le nom que donnent les Français aux noix de Saint-Jacques : noix de Saint-Jacques ou noix de Saint Jacques (ou de Saint-Jacques). Cette pépite gastronomique, dont la coquille est le symbole des pèlerins parcourant le Chemin de Saint-Jacques, est l'une des protagonistes de la recette, avec les épinards légèrement sautés et un de mes champignons préférés pour son goût : les girolles.
Avec ces trois ingrédients merveilleux nous obtenons une salade aux nombreuses couleurs et saveurs qui s'accordent harmonieusement, comme si elles étaient nées pour être ensemble. La touche finale est apportée par une vinaigrette à l'huile de noix et quelques noix concassées. Vous ne pourrez pas nier que cette salade est un plat complet, jolie, nutritive et pleine de saveurs.
Et pour que vous puissiez la préparer sans faute et succomber à tous ses charmes, voici la recette de la salade tiède d'épinards, de noix de Saint-Jacques et de girolles.
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 noix de Saint-Jacques (seulement la chair, sans la coquille)
- 500 g de pousses d'épinards
- 100 g de girolles
- 25 g de beurre
- 1 petite gousse d'ail (ou une demi si elle est grosse)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 poignée de noix concassées
- huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préparez une vinaigrette avec la cuillère de vinaigre balsamique, les deux cuillères d'huile de noix, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Remuez pour mélanger et réservez.
- Chauffez un peu d'huile d'olive vierge extra dans votre poêle antiadhésive Choc Extreme De Buyer, faites dorer doucement les noix de Saint-Jacques et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile d'olive vierge extra. Quand elle est chaude, faites dorer doucement les girolles et réservez-les avec les Saint-Jacques.
- Ajoutez le beurre dans la poêle avec la gousse d'ail épluchée et coupée en fines lamelles ou hachée.
- Lorsque l'ail commence à changer de couleur, faites sauter les épinards pendant une minute, en remuant pour qu'ils s'imprègnent de saveur.
- Disposez les noix de Saint-Jacques et les girolles sur les épinards, en les répartissant avec grâce.
- Présentez la salade dans la même poêle, assaisonnée avec la vinaigrette préparée à la première étape de la recette et avec quelques noix concassées. Bon appétit !
Notes
- N'hésitez pas à adapter la recette à votre goût ! Avec des noix de Saint-Jacques c'est un délice, mais je suis sûre que si on les remplace par des médaillons de lotte, des gambas, du saumon frais ou fumé, ou des morceaux de poulet, la salade restera délicieuse. Et vous aurez une variante pour changer de recette à chaque occasion.
- Il en ira de même si vous préférez utiliser d'autres champignons que ceux proposés dans la recette. Ou si vous souhaitez préparer la vinaigrette différemment, en utilisant une huile d'autres fruits à coque ou de graines. Ou si, au lieu de mettre des noix concassées, vous préférez des noisettes hachées ou des amandes salées. Pourquoi pas ?
- Si vous n'avez pas d'huile de noix, une option pour lui donner un peu de sa saveur dans la vinaigrette est d'ajouter quelques noix écrasées lors de la préparation. Vous pouvez utiliser le pilon pour les hacher ou les râper avec une râpe fine, les incorporer à la vinaigrette et bien remuer.
- Si vous préférez, vous pouvez servir les épinards sans les faire sauter, tels quels, crus. Leur saveur est tout aussi délicieuse.
