Comment faire du cookie dough : pâte à biscuits crue comestible

Si vous avez récemment voyagé à l’étranger, vous aurez vu dans la plupart des supermarchés un curieux dessert réfrigéré : cookie dough. Oui, traduit tel quel, il s’agit de pâte à cookies, pas pour la faire cuire, mais pour la déguster à la cuillère, telle quelle, crue, sans passer par le four. Attention, c’est addictif, et aujourd’hui vous verrez comment préparer à la maison cette recette américaine de pâte à cookies comestible — en moins de 15 minutes, elle sera prête à être dégustée !

La pâte à cookies crue est une recette super facile à faire et qui plaît aux petits comme aux grands. Qui refuserait de goûter les restes de pâte quand on fait des biscuits ? Voilà donc une pâte délicieuse, avec quelques points à prendre en compte pour pouvoir la manger sans risque et qu’elle soit vraiment réussie.

Pour lui donner un peu de peps, on l’accompagne souvent de pépites de chocolat, mais vous pouvez la mélanger avec ce que vous voulez (smarties, chocolat blanc, noix...), ou ne pas la mélanger et la garnir de copeaux de coco, Smarties, sucre roux, noisettes concassées...). Dans tous les cas, c’est délicieux.

Qu’est-ce que le cookie dough

Traduit littéralement cookie dough signifie "pâte à cookies". Traditionnellement, quand on parlait en anglais de cookie dough, on désignait la pâte que l’on prépare pour former des biscuits puis les faire cuire, mais aujourd’hui cela a changé : même si le terme reste valable pour cet usage classique, il peut aussi désigner la pâte à cookies pensée pour être dévorée sans cuisson.

Cuisson de la farine (important !)

Même si l’on n’y pense pas toujours, la farine crue n’est pas un ingrédient inoffensif. Tout comme les œufs, la farine non traitée peut contenir des bactéries comme E. coli, car c’est un produit sec mais non cuit. Elle n’a pas été soumise à des températures suffisamment élevées pour éliminer d’éventuels micro-organismes, donc si nous allons l’utiliser dans une recette qui ne se cuit pas, comme c’est le cas de la pâte à cookies comestible, il est important de la chauffer au préalable pour qu’elle soit sûre.

Comment traite-t-on la farine pour l’utiliser dans des pâtes crues ?

Il existe deux méthodes simples pour éliminer les éventuels agents pathogènes et pouvoir utiliser la farine en toute tranquillité :

1. Au four
C’est la méthode la plus courante et la plus simple si vous préparez une plus grande quantité.
Étalez la farine sur une plaque de cuisson (de préférence avec du papier sulfurisé) et faites cuire à 160 ºC pendant environ 10 minutes, en remuant à mi-cuisson pour bien répartir la chaleur. La farine doit atteindre au moins 74 ºC à l’intérieur, température à laquelle les bactéries sont inactivées. Vous pouvez le vérifier avec un thermomètre de cuisine si vous voulez être sûre.
Une fois cuite, laissez-la refroidir complètement avant de l’ajouter au mélange.

2. Au micro-ondes
Vous pouvez aussi le faire au micro-ondes, si vous avez besoin d’une petite quantité ou si vous voulez aller plus vite.
Placez la farine dans un grand bol (adapté au micro-ondes), chauffez à puissance maximale par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque passage, jusqu’à ce qu’elle atteigne 74 ºC dans tout le bol. En général, cela prend environ 1,5 à 2 minutes, selon la quantité et l’appareil.

Puis-je sauter l’étape de cuisson de la farine ?

Dans une recette qui va au four, le problème disparaît car la chaleur de cuisson fait déjà son travail. Mais si vous préparez du cookie dough à manger cru, comme garniture ou sous forme de boules, il est essentiel de ne pas sauter cette étape. Cela ne prend que quelques minutes et fait toute la différence entre une recette délicieuse et une recette qui pourrait vous incommoder.

La pâte à cookies crue, est-elle indigeste ?

La pâte à cookies comestible ne pèche que par une chose : elle est délicieuse ! Cela dit, il y a deux choses que vous devez garder à l’esprit pour qu’elle ne vous fasse pas de mal : préparer une pâte sans œuf — comme la recette que vous verrez plus bas —, et cuire la farine au préalable.

C’est une pâte qui ne contient pas d’œuf, et si vous tenez compte de  la cuisson préalable de la farine, elle ne doit poser aucun problème, car il s’agit dans tous les cas d’ingrédients que l’on peut consommer crus (beurre, sucre, lait, chocolat...).

Logiquement, elle ne doit pas être consommée par une personne intolérante au gluten (dans ce cas, il faut chercher une recette sans gluten) et, comme tout autre aliment consommé en excès, elle peut vous rendre barbouillé si vous en abusez.

Pas à pas pour faire une pâte à cookies crue comestible

Ingrédients

• 60 g de beurre (à température ambiante)
• 40 g de sucre roux*
• 20 g de sucre blanc
• 1 c. à c. d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 85 g de farine de blé
• 1–2 cuillères à soupe de lait (selon besoin)
• 50 g de pépites de chocolat ou de chocolat concassé

*Vous pouvez varier la proportion de sucre roux et de sucre blanc. Plus il y a de sucre roux, plus la pâte sera foncée.

Préparation

1. Vous devez cuire la farine. Pour cela, étalez la farine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire à 160 ºC pendant environ 10 minutes. N’oubliez pas de remuer à mi-cuisson pour que la chaleur se répartisse bien. Retirez du four et laissez refroidir complètement.
2. Battez le beurre avec les deux sucres jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
3. Ajoutez la vanille et le sel, puis mélangez bien.
4. Incorporez la farine déjà traitée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit intégrée.
5. Ajoutez 1 cuillère à soupe de lait et mélangez. Si la pâte est trop sèche, ajoutez-en un peu plus (avec prudence).
6. Enfin, incorporez les pépites de chocolat.
7. Formez des boules, ou conservez-la dans un bol au réfrigérateur. Elle se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur, ou des semaines au congélateur.

Commentaires supplémentaires

• Vous pouvez utiliser moitié farine de blé et moitié flocons d’avoine.
• Si vous voulez, vous pouvez ajouter une touche de cannelle ou une demi-cuillère à café de gingembre.
• La version habituelle se fait comme je vous l’ai indiqué avec des pépites de chocolat, mais qui vous a dit que vous ne pouviez pas essayer en ajoutant du cacao en poudre à la recette pour faire pâte à cookies au cacao comestible ? Il suffit d’ajouter quelques cuillères de cacao à la pâte lorsque vous incorporez les ingrédients.
• Ajoutez des noix, des morceaux de biscuit de votre marque préférée ou ce que vous préférez (pépites de couleur, sucre roux grossier, sucre vanillé, noisettes...)
• Vous allez adorer ! Vous pouvez enrober les boules de chocolat fondu et les laisser refroidir : ce sera un snack irrésistible.

Comment conserver la pâte à cookies obtenue ?

Une fois préparée, cette pâte à cookies comestible se conserve parfaitement pendant plusieurs jours. Gardez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et elle se conserve bien 4 à 5 jours (en fait, d’après ses ingrédients, je dirais qu’elle peut tenir beaucoup plus longtemps dans un récipient hermétique, encore davantage si vous la stockez dans un récipient sous vide, mais par prudence je vous donne ces quelques jours). Si vous préférez la garder prête plus longtemps, vous pouvez aussi la congeler en petites portions, type boules, et les sortir au fur et à mesure de vos besoins. Au congélateur, elle se conservera jusqu’à 2 ou 3 mois sans problème.

Comment servir ou utiliser le cookie dough ?

Au moment de la servir, les options sont nombreuses :

• Vous pouvez remplir quelques verres ou mini-cocottes, pour la déguster telle quelle après l’avoir préparée, ou sous forme de boules dans des coupes à glace.
• Au moment de servir, vous pouvez les mélanger ou les couvrir de Smarties, de noix de coco râpée, d’amandes, de pistaches ou de noisettes concassées, de petits morceaux de chocolat blanc... 
• Vous pouvez préparer la pâte à cookies en pensant à la manger à la petite cuillère, ou l’utiliser comme topping pour des glaces, des yaourts, ou même comme base d’un brownie.
• Si vous voulez, vous pouvez aussi enrober les boules de chocolat fondu et les laisser refroidir : elles se transforment en mini-truffes irrésistibles.

Vous avez sûrement d’autres idées, comment voulez-vous la déguster, vous ?

C’est une recette simple et polyvalente, que vous pouvez adapter à votre goût selon le moment ou l’envie. J’espère que cela deviendra pour vous une belle petite découverte !