Les ragoûts de viande aux légumes sont l’une des meilleures façons de savourer un plat maison, savoureux et très complet. Ils constituent également une excellente option si vous déjeunez au travail et devez emporter votre repas. Préparer du bœuf aux petits légumes à l’autocuiseur présente un avantage supplémentaire : il est prêt beaucoup plus rapidement que dans une cocotte traditionnelle, la viande est très tendre et l’on obtient une sauce riche en saveurs, parfaite pour y tremper du pain !
Ce ragoût traditionnel est l’une des recettes qui se prêtent le mieux à la cuisson à l’autocuiseur, car la cuisson sous pression permet d’attendrir la viande tout en concentrant les arômes et les saveurs de tous les ingrédients. En beaucoup moins de temps, avec un autocuiseur comme le Vitaquick® Elemental de Fissler, vous obtenez un bœuf fondant et une sauce délicieuse, sans avoir à consacrer des heures à la cuisson du ragoût.
Voici la recette du bœuf aux petits légumes à l’autocuiseur. Vous pouvez l’accompagner de champignons sautés, de quinoa ou de riz cuit, ou encore d’une belle portion de frites maison. Et n’oubliez pas le pain, car cette sauce est absolument délicieuse !
Ingrédients
- 800 g de bœuf à mijoter coupé en dés (paleron ou jarret)
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 grosses carottes, coupées en rondelles
- 1 à 2 poignées de petits pois
- 150 g de tomate râpée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 250 ml de bouillon de bœuf ou d’eau (environ)
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Faites chauffer votre autocuiseur Vitaquick® Fissler avec un peu d’huile d’olive et salez et poivrez le bœuf.
- Faites dorer les dés de viande sur toutes leurs faces, puis réservez-les.
- Versez le reste de l’huile d’olive dans l’autocuiseur et ajoutez l’oignon. Remuez bien afin qu’il se mélange aux sucs de la viande et faites cuire à feu moyen-doux pour qu’il fonde doucement, sans brûler.
- Lorsque l’oignon est fondant, ajoutez la tomate râpée et mélangez. Augmentez légèrement le feu et laissez l’eau s’évaporer et la préparation réduire jusqu’à ce qu’elle soit bien concentrée. Remuez de temps en temps.
- Remettez la viande dans l’autocuiseur avec les carottes et la feuille de laurier. Ajoutez progressivement le bouillon jusqu’à couvrir la viande.
- Fermez l’autocuiseur, augmentez le feu et, lorsque la soupape monte, laissez cuire pendant 30 minutes en réduisant la puissance du feu afin de maintenir la pression.
- Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez l’autocuiseur perdre toute sa pression.
- Ouvrez l’autocuiseur, ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes (jusqu’à ce que les petits pois soient cuits).
- Laissez reposer quelques minutes et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Servez chaud ou réservez pour le lendemain : ce sera encore meilleur !
