Biscuits au chocolat façon brownie

Il est difficile de trouver quelque chose de plus rapide, simple et délicieux à préparer en cuisine que des biscuits maison (surtout si l'on peut compter sur une paire de mains “supplémentaires” prêtes à la tâche). Il existe une infinité de recettes de biscuits, mais en général chacun a la sienne qui se distingue des autres, notre recette de biscuits préférée, celle qui ne manque jamais. Dans notre cas, et après un long et incontestable règne des typiques cookies aux pépites de chocolat, ces biscuits au chocolat façon brownie sont notre dernière faiblesse.

Et pas seulement parce qu'ils sont bien garnis de chocolat (et du bon, de celui que l'on aime manger tel quel), mais précisément pour cela ; choisir ton chocolat avec conscience fera une énorme différence sur le résultat final. Après tout, cet ingrédient seul — protagoniste à double titre grâce au chocolat fondu dans la pâte et aux morceaux de chocolat supplémentaires que nous ajoutons à la fin — représente presque la moitié (ou sans le “presque”) du contenu de chacun de ces biscuits au chocolat, il semble donc tout à fait compréhensible d'accorder une attention particulière à son choix.

Une autre vertu de ces biscuits chocolatés réside dans leur texture irrésistible ; si tu aimes un bon brownie autant que moi tu comprendras parfaitement de quoi je parle. Je fais référence à cette mie dense et tendre à la fois, douce et fondante, pleine de goût et d'intensité qui, au minimum, te force à plisser les yeux et parfois peut même te laisser sans voix. Tu vois de quoi je parle, n'est-ce pas ?

Et comme si tout cela ne suffisait pas, que dire de leur aspect ? Cette couleur, cette brillance, ces fissures irrégulières qui traversent capricieusement leur surface ne présagent que de bons moments (et si c'est en bonne compagnie, c'est encore mieux). Décidé alors. Je t'attends ici avec deux de ces biscuits et un petit verre de lait pour que tu me racontes ton expérience de première main.

BISCUITS AU CHOCOLAT FAÇON BROWNIE

Couteau de cuisine Pallarès en acier carbone avec manche en bois de buis, planche en bois T&G et bol en porcelaine Laura Ashley

Ingrédients (pour 24 biscuits)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire

• 225 g de chocolat de bonne qualité (50%-70% cacao, selon préférence personnelle)⁽¹⁾, finement haché
• 55 g de beurre doux
• 135 g de sucre de canne complet brun
• 1 cuillère à café de extrait pur de vanille
• 2 œufs (L)
• 85 g de farine de blé ordinaire
• 12 g (2 cuillères à soupe rases) de cacao pur en poudre, dégraissé et sans sucres ajoutés
• 1 cuillère à café de levure chimique (type Royal)
• 1 cuillère à café de sel
• 75 g de pépites de chocolat (ou chocolat haché)
• Fleur de sel (optionnel)

Extrait de vanille NoMu, plaque de cuisson antiadhésive De Buyer, Set de 6 cuillères doseuses KitchenCraft et grille de refroidissement extra large Nordic Ware.

Préparation :

1. Préchauffons le four à 180ºC (électrique et sans air) et plaçons deux grilles de four, une dans le tiers supérieur et l'autre dans le tiers inférieur⁽²⁾.
2. Dans un bol moyen résistant à la chaleur, mettons le chocolat finement haché et le beurre et faisons-les fondre au bain-marie sur une casserole moyenne contenant de l'eau à feu moyen-doux (sans laisser bouillir), en remuant constamment avec un fouet. Il est très important de s'assurer que la base du bol ne touche jamais l'eau ; le chocolat doit fondre grâce à la chaleur de la vapeur, la température de l'eau est trop élevée pour un contact direct avec le récipient contenant le chocolat, qui finirait par être abîmé par l'excès de chaleur. Le casserole pour bain-marie de Nordic Ware rend cette tâche vraiment simple et sûre. Si l'on préfère, on peut aussi faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, toujours à puissance moyenne et en vérifiant et remuant avec une spatule par intervalles de 30 secondes pour éviter que le chocolat ne brûle. Une fois fondus et combinés, laissons la préparation tiédir pendant que nous poursuivons.
3. Dans un petit bol séparé, ajoutons la farine, le cacao, la levure chimique et le sel et remuons avec un fouet jusqu'à homogénéité. Réservons.
4. Dans le bol de notre robot pâtissier, muni de l'accessoire fouet (ou dans un grand bol séparé avec des fouets de préférence électriques), battons les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille à vitesse moyenne-élevée pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce que le mélange ait une consistance mousseuse et légère. Il est très important d'incorporer suffisamment d'air à ce stade pour obtenir cette surface craquelée si attrayante sur nos biscuits.
5. Ensuite, ajoutons le chocolat et le beurre fondus (point 2), qui auront déjà un peu tiédi, et mélangeons délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
6. Puis, incorporons le mélange d'ingrédients secs que nous avions réservé (point 3) et, maintenant à la main si nous avons travaillé avec le robot pâtissier, aidés d'une spatule en silicone, intégrons-les délicatement en n'effectuant que les mouvements nécessaires jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces visibles de farine. Nous obtiendrons une pâte visiblement plus fluide que celle d'autres types de biscuits (comme les sablés au beurre ou les cookies typiques aux pépites de chocolat), mais suffisamment dense pour la travailler sans problème.
7. Répartissons alors environ 27 g de pâte par biscuit (une cuillère à soupe plus ou moins généreuse) sur deux plaques de cuisson antiadhésives⁽²⁾, comme celle-ci de DeBuyer avec laquelle il ne sera pas nécessaire d'utiliser du papier sulfurisé, en laissant environ 5 cm entre chaque portion. Pour faciliter cette opération, on peut se servir d'une petite cuillère à glace ou d'une pistolet à pression (sans embout décoratif). Si l'on ne dispose d'aucun de ces ustensiles, on peut aussi utiliser une paire de cuillères à soupe, en veillant à ce que les portions de pâte soient à peu près arrondies. Pour plus de commodité, on peut graisser légèrement les cuillères avec un spray démoulant ou une fine pellicule d'huile de goût neutre (comme l'huile de tournesol, par exemple).
8. Une fois nos portions de pâte disposées sur les plaques, répartissons les pépites ou morceaux de chocolat en les pressant légèrement sur la pâte⁽³⁾. Si la pâte s'est un peu raffermie (cela dépendra du type de chocolat choisi⁽¹⁾ et du temps écoulé depuis sa fonte ; si l'on a déposé les portions de pâte à l'aide de deux cuillères, cela prend un peu plus de temps et le résultat est moins uniforme) et que nous souhaitons que nos biscuits aient une forme plus homogène, nous pouvons aplatir légèrement les portions de pâte avec les mains voire lisser les irrégularités visibles avec le bout des doigts. Malgré tout, je trouve personnellement l'aspect rustique des biscuits maison tout à fait séduisant.
9. Enfin, faisons cuire nos biscuits pendant environ 10-12 minutes (selon que l'on préfère l'intérieur plus fondant ou plus cuit ; personnellement je les adore moelleux au centre comme les brownies, donc je les laisse moins longtemps), en intervertissant la position des plaques à mi-cuisson. Leur apparence ne nous dira pas exactement quand ils sont prêts, il est donc prudent de ne pas trop prolonger le temps au four, car s'ils sont trop cuits ils deviendront secs et perdront tout leur charme.
10. Retirons du four, laissons tomber quelques flocons de sel sur nos biscuits (si l'on souhaite leur donner ce point salé qui, je vous l'assure, est un excellent choix) et laissons-les reposer sur les plaques pendant environ 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement à l'aide d'une spatule plate pour qu'ils finissent de refroidir (tout juste sortis du four ils sont encore fragiles). Cela dit, si l'un d'eux “s'échappe” avant d'avoir totalement refroidi, je n'en dirai rien à personne…

Remarques :

• ⁽¹⁾Plus le pourcentage de cacao du chocolat choisi est élevé, en plus d'une plus grande intensité de saveur, la pâte de nos biscuits sera plus dense au fur et à mesure qu'elle refroidira. Quoi qu'il en soit, une fois dans le four, elle fondra de nouveau sans problème.
• ⁽²⁾Si vous ne disposez pas de deux grilles et/ou deux plaques antiadhésives, faites cuire les biscuits en plusieurs fournées (la pâte restante peut rester dans le bol à température ambiante entre chaque fournée). Si vous allez utiliser une plaque de four conventionnelle, il faudra recouvrir la base d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Dans ce cas, la plaque sera placée au milieu du four lors de l'introduction des biscuits et il faudra la laisser refroidir avant de procéder à la fournée suivante.
• ⁽³⁾Certains préfèrent ajouter les pépites de chocolat directement dans la pâte (à la dernière étape) plutôt que de les disposer sur chaque biscuit déjà formé. La différence est qu'elles peuvent être moins visibles (c'est seulement une question esthétique), certains biscuits peuvent être plus chargés en chocolat que d'autres et, dans le cas où une pépite tomberait sur la base du biscuit, elle fondra au contact de la plaque et laissera un creux dans le biscuit. De plus, si l'on utilise un pistolet à pression pour doser la pâte, elles pourraient rester coincées.
• On peut aussi réfrigérer la pâte des biscuits pendant environ 30 minutes une fois tous les ingrédients combinés ; de cette façon, elle sera même manipulable directement à la main au moment de répartir les portions.
• Si tu veux des biscuits encore plus chocolatés ou avec un supplément de texture, essaie d'ajouter quelques pépites de chocolat supplémentaires sur chaque biscuit (tu peux même doubler la quantité). Tu peux aussi ne pas en ajouter du tout, bien que je ne te le conseille pas ; tu te priverais d'une expérience tout à fait indescriptible.
• Bien que l'on obtienne une texture et un goût quelque peu différents, on peut remplacer le beurre par de l'huile d'olive. On obtiendra des biscuits vraiment intéressants et tout aussi délicieux.
• Si tu trouves que c'est beaucoup de biscuits, tu peux parfaitement diviser les quantités par deux.
• Ils se conservent à température ambiante dans un récipient hermétique à l'abri de l'air pendant environ 3 jours.
• Rappelle-toi : 1 cuillère à café = 5 ml ; 1 cuillère à soupe = 15 ml.

Ne te laisse pas tromper par les apparences ; tu mettras moins de temps à faire et à déguster ces délicieux biscuits au chocolat façon brownie qu'à lire la recette (tu sais que j'aime partager avec vous chaque détail de mon expérience du processus des recettes que je vous propose). Et maintenant, bon appétit !

Une bise,

Rosa