Ails rôtis : comment les préparer et comment les utiliser

Je t'apporte une base de cuisine, les gousses d'ail rôties, une préparation incontournable autant pour les déguster telles quelles que pour rehausser la saveur et le résultat de n'importe quel plat dans lequel tu les utilises. Tant l'ail rôti que l'huile dans laquelle nous les conserverons ! Faire de l'ail rôti est des plus simple et élémentaire. Ici tu trouveras comment faire de l'ail rôti, comment l'utiliser dans tes recettes, et aussi des idées pour tirer parti de la merveilleuse huile aromatisée avec de l'ail rôti qui résulte de la conservation des gousses d'ail rôties dans l'huile.

Quand tu découvres la saveur et la valeur des gousses d'ail rôties tu n'oublies plus de mettre une tête d'ail ou deux au four chaque fois que tu le mets en marche pour n'importe quoi.

Les gousses d'ail rôties se préparent dans une sorte de petits paquets, cuites ainsi en papillote et dans leur propre jus, c'est pourquoi elles deviennent si tendres et savoureuses. Rôties, les gousses d'ail sont très tendres, en fait elles ressemblent presque à du beurre, elles ne donnent pas de mauvaise haleine mais ont un goût intense. Une saveur qui oscille entre rôti avec des touches caramélisées et fumées, et qui aidera donc à intensifier la saveur de n'importe quelle recette où tu les appliques. J'espère que tu te laisseras tenter pour les essayer avec les idées que nous proposons.

Recette pour faire des gousses d'ail rôties et conservées dans l'huile

1. Préchauffe le four* à 160 - 185 ºC*
2. Dispose les têtes d'ail que tu vas rôtir sur une planche en bois. Coupe les extrémités des têtes d'ail avec un couteau bien aiguisé, laissant les gousses visibles.
3. Ouvre quelques feuilles de papier cuisson (à défaut du papier aluminium), et place les têtes d'ail à l'intérieur. Verse un filet d'huile dans chaque tête, en arrosant toutes les gousses. Puis saupoudre de sel par-dessus.
4. Ferme les papiers avec du fil de cuisine, en faisant des petits paquets ou des sachets. Dispose-les sur une petite plaque et mets-les au four.
5. Le temps de cuisson variera selon la chaleur du four et la taille des gousses, mais elles seront prêtes en une demi-heure environ, parfois un peu moins.
6. Au terme du temps, retire du four et ouvre les paquets pour qu'elles perdent de la chaleur.
7. Quand tu pourras les manipuler, commence à extraire les gousses d'ail de leur tête. Si elles sont cuites, tu verras qu'en pressant par la base de la gousse et en faisant remonter vers le haut elles sortiront très facilement.
8. Place toutes les gousses d'ail dans un bocal hermétique (les de Luigi Bormioli sont merveilleux) et remplis-le d'huile d'olive, en couvrant les gousses. Ferme le bocal et garde-le au réfrigérateur jusqu'à ce que tu veuilles les utiliser.

Notes :

• *Les gousses d'ail prennent si peu de place qu'il vaut la peine de les préparer quand tu fais cuire un gâteau ou quand tu rôtis des légumes ou des poissons au four — il y a toujours de la place pour quelques gousses d'ail rôties, et tu économiseras de l'énergie.
• Il y en a qui ne coupent pas les extrémités des gousses, les font telles quelles. En coupant les extrémités tu t'assures qu'avec la chaleur initiale elles n'exploseront pas et, surtout, cela rend l'extraction très facile.
• Les gousses d'ail dans l'huile se conserveront parfaitement pendant deux mois (et même plus).
• Certains transforment les gousses d'ail en pâte et, avec l'huile, remplissent une plaque à glaçons pour les garder au congélateur. Elles se conserveront indéfiniment, et quand tu voudras les utiliser tu peux extraire les cubes nécessaires et les mettre dans la poêle. À chaud les cubes se dissoudront en un instant et tu auras l'huile aromatisée et l'ail prêt à cuisiner.
• Rappelle-toi que plus les gousses d'ail resteront dans l'huile, plus l'huile prendra de l'arôme (et tu pourras l'utiliser de nombreuses façons, je t'en parle plus bas).

Casserole en ardoise Revol e Fil de cuisine Gefu

Note pour les paresseux sur comment faire des gousses d'ail rôties :

On peut aussi faire les gousses d'ail rôties telles quelles, disposées librement sur une plaque, arrosées d'huile et de sel. Le plus grand danger est de contrôler le temps de cuisson : très souvent elles deviennent sèches et trop sèches parce qu'elles cuisent trop vite et l'air du four les dessèche. Elles perdent ainsi cette onctuosité si agréable et classique des gousses d'ail rôties, mais si tu es pressé ou paresseux tu peux les mettre sur la plaque telles quelles. Bien sûr que oui.

Couteau pour l'ail Opinel et plaques Naturels Nordic Ware

Comment utiliser l'ail rôti

En texture, l'ail rôti est tendre et même tartinable, et en saveur il a des notes fumées mais aussi caramélisées et sucrées. Profite-en pour le mettre à profit dans une infinité de plats, je t'assure qu'il transformera un plat en un grand plat :

Mange-le tel quel : tu peux le proposer en apéritif, à côté d'une viande ou d'un poisson, l'ail rôti enchante ceux qui le goûtent.

• Pour un apéritif : pique-le avec un peu de fromage, un cube de jambon, ou un petit morceau d'omelette... ce sera une mini brochette, un mini-brochette délicieux !
• Pour tartiner du pain : qu'il s'agisse de pain grillé ou moelleux, étale l'ail sur le pain et mange-le tel quel ou dispose dessus un peu de charcuterie, du chorizo, du poulet ou quelques sardines. Ce sera un dîner parfait.
• Pour crèmes : ajoute quelques gousses d'ail rôties à tes soupes/crèmes habituelles, mixe et tu verras comment le goût change. Une crème de champignons, de potiron, de poireaux, de chou-fleur... Ajoute de l'ail rôti et tu découvriras un nouveau monde !
• Utilise-le dans le gazpacho au lieu d'utiliser de l'ail cru, ainsi il ne te restera pas sur l'estomac.
• Dans les purées : tu peux ajouter une ou deux gousses d'ail dans les purées de pommes de terre ou de légumes, cela les enrichira.
• Essaie-le quand tu prépares du hummus et aussi dans l'olivade. Remplace l'ail cru par deux ou trois gousses d'ail rôties. Tu vas adorer la touche qu'elles apportent.
• Utilise-le avec l'huile pour préparer un alioli différent, qui te surprendra sûrement (et cet alioli sert aussi à accompagner les pommes de terre rôties, ¡hhmmm!).
• Pour cocas, tartines et pizzas : comme tu ajoutes des olives ou des poivrons, ajoute des gousses d'ail rôties à ces préparations, la touche rôtie et fumée y est fabuleuse.
• Dans les potages et ragoûts : ajoute une paire de gousses d'ail à tes ragoûts, tu verras qu'elles apportent une saveur inhabituelle que tu vas adorer.
• Viandes et poissons rôtis : ajoute quelques gousses quand tu rôtis n'importe quel aliment, elles se dissoudront dans le jus qui nappe les aliments et le résultat est extraordinaire. Si l'une d'elles reste entière après cette seconde cuisson, le plus malin se la mangera.
• Pour faire des croquettes : ajoute de l'ail rôti dans tes pâtes à croquettes, tu verras combien on l'apprécie. De même, pour la béchamel des cannellonis si tu la veux avec une touche différente.
• Pour la farce des empanadillas ou la farce de pâtes fraîches : quand tu prépares la farce de tes raviolis ou pochettes et pour faire des empanadas, pense à l'ail rôti que tu as au réfrigérateur. Ajoute-le à ces farces car il leur apportera une touche différente et délicieuse.

Comment utiliser l'huile d'ail rôti

L'huile qui conserve les gousses d'ail rôties prend la saveur de l'ail, elle s'aromatise intensément. Elle se solidifiera au réfrigérateur, mais redeviendra rapidement liquide si tu la sors de là ou si tu en verses des cuillerées dans la poêle chaude. En gardant cela à l'esprit, utilise-la chaque fois que tu peux. Elle est riche en saveur (que dis-je, c'est une huile merveilleuse !)

• Pour le pain, les tartines et les sandwiches : les sandwiches au fromage et à la charcuterie sont bien, mais avec la saveur de l'huile d'ail rôti ils deviennent supérieurs.
• Pour cuisiner à la plancha : lorsque vous allez cuire du poisson ou de la viande à la plancha, utilisez l'huile d'ail rôti pour le gril avant de mettre l'aliment. Vous verrez comme il est facile de leur donner du goût ! Vous pouvez aussi badigeonner directement la viande avec l'huile, vous vous assurerez que toute la pièce aura un goût divin.
• Pour pizzas et focaccias : ce ne sera pas une huile piquante pour pizza, mais ce sera une huile à l'ail pour pizza qui changera en bien chaque bouchée que tu prendras.
• Pour les pâtes : utilise un filet d'huile d'ail rôti pour assaisonner tes plats de pâtes, tu adoreras le résultat. Tu peux aussi l'utiliser dans ces pâtes comme huile lors de la préparation de la pâte (quelle tournure de saveur tu leur donneras !).
• Pour les légumes, faire sauter des champignons et cuire des épis de maïs à la plancha: versez dans la poêle ou sur le gril quelques cuillerées d'huile d'ail rôti lorsque vous les faites griller ou sauter, ou badigeonnez-les directement avant de les mettre à la plancha. Vous verrez !

J'espère que tu te laisseras tenter de mettre quelques têtes d'ail au four la prochaine fois que tu l'allumeras. Ta vie changera pour le mieux quand tu auras toujours un bocal de gousses d'ail rôties au réfrigérateur !

NOTE: L'une des raisons pour lesquelles nous avons introduit en boutique les plaques Naturels Nordic Ware, est de cuire au four des aliments de petite taille ou que tu veux faire en petites quantités. Ces petites plaques sont super pratiques pour rôtir de l'ail, faire un peu d'oignon au four, préparer en un instant des pois chiches épicés, rôtir quelques poivrons ou faire une escalivada... Les jus sont recueillis, tu peux séparer les saveurs, placer la plaque au four en même temps que d'autres préparations... J'espère qu'elles te seront très pratiques !