La clave de un buen entrecot como el de esta receta de entrecot con mantequilla de queso azul está en el sellado, y eso solo se consigue de verdad con cast iron. La Lodge cast-iron grill alcanza temperaturas muy altas y, sobre todo, las mantiene de forma constante, algo esencial para marcar la carne correctamente desde el primer momento. Ese golpe de calor intenso crea una costra exterior que retiene los jugos en el interior y marca la diferencia en el resultado.
Empieza sellando el entrecot a fuego fuerte para conseguir ese dorado uniforme y lleno de sabor, termina la cocción en el horno hasta dejarlo en su punto y deja reposar unos minutos antes de servir (esto es vital para que la carne se relaje y los jugos en el interior se distribuyan por toda la pieza).
El resultado es una carne jugosa, bien marcada y con carácter, rematada con la mantequilla de queso azul fundiéndose poco a poco sobre el calor del entrecot. Una receta sencilla, pero con técnica, que realmente se nota en el plato.
Ingredientes
Para la mantequilla de queso azul:
- 115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 115 g de queso azul desmenuzado
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- Una pizca de sal
- Pimienta negra recién molida
Para los entrecots:
- 2 entrecots (tipo strip steak) de unos 2,5 cm de grosor
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
Prepara la mantequilla de queso azul:
- En un bol pequeño, trabaja la mantequilla hasta que esté cremosa.
- Añade el queso azul desmenuzado, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta, y mezcla de nuevo hasta obtener una textura homogénea.
- Coloca la mezcla sobre un trozo de film transparente (unos 30 cm), dale forma de cilindro y ciérralo bien retorciendo los extremos. Llévalo al congelador hasta que esté firme.
Para hacer los entrecots:
- Saca los entrecots de la nevera con antelación para que estén a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 180 ºC y pon a calentar al fuego, a potencia baja, una Lodge cast iron skillet para que coja temperatura toda ella. Cuando esté bien caliente, úntala ligeramente con aceite.
- Colóca los entrecots en la sartén, bien caliente.
- Márcalos durante unos 2 minutos por cada lado, hasta conseguir un buen sellado.
- Salpimenta los entrecots por ambos lados y introduce la sartén en el horno y termina la cocción durante unos 2 minutos más.
- Saca la sartén del horno y coloca una rodaja de mantequilla de queso azul sobre cada entrecot y deja que se funda ligeramente con el calor.
- Deja reposar así la carne unos 5 minutos antes de servir, para que los jugos en el interior se distribuyan y quede super jugosa.
¡Trucos!
- La mantequilla de queso azul se puede preparar con antelación y conservar en el congelador hasta un mes.
- Hemos usado la sartén de hierro pero para un acabado aún más profesional, puedes usar la ridged grill, para un efecto Maillard ya absolutamente perfecto.
- Hemos terminado la receta en el horno, pero puedes hacer todo el proceso en el fuego si lo prefieres.
