Teriyaki-Lachs ist eines dieser Rezepte, das, wenn es richtig zubereitet wird, für immer in deiner wöchentlichen Rotation bleibt. Es hat diese perfekte Balance zwischen Schnelligkeit, Geschmack und ansprechendem Ergebnis, die wir im Alltag so sehr schätzen: saftiger Fisch, goldbraune Haut und eine glänzende Sauce, die aussieht wie im Restaurant, aber in wenigen Minuten und ohne viel Aufwand zubereitet werden kann. Und ja, es ist möglich, es in einer Edelstahlpfanne – wie der WMF Favorit Pfanne – zu machen, und es kann spektakulär werden, wenn du die kleinen Tricks kennst, die den Unterschied ausmachen.
Die Teriyaki-Sauce hat japanische Ursprünge und ihr Name beschreibt die Technik: teri (Glanz) und yaki (gegrillt oder gebraten). Traditionell wurde sie verwendet, um Fisch und Fleisch mit einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Zucker zu glasieren, um die charakteristische karamellisierte Schicht zu schaffen. Heute ist sie weltweit populär, und obwohl du sie fertig kaufen kannst, ist es überraschend einfach, sie selbst zu machen, und du kannst Süße, Intensität und Textur nach deinem Geschmack anpassen.
Was an diesem Rezept wirklich interessant ist, ist, dass es etwas beweist, das viele für unmöglich halten: Lachs in einer Edelstahlpfanne zu kochen, ohne dass er anhaftet. Das Geheimnis liegt nicht darin, mehr Fett hinzuzufügen oder sich damit abzufinden, dass der Fisch auseinanderfällt, sondern in drei entscheidenden Schritten, die das Ergebnis völlig verändern:
- Den Lachs gut abtrocknen,
- die Pfanne richtig erhitzen und
- das Öl im richtigen Moment hinzufügen.
Wenn du das beherrschst, wird Edelstahl zu einem fantastischen Helfer beim Kochen von Fisch, weil er die Wärme gut verteilt, gleichmäßig erhitzt und die goldbraune, appetitliche Kruste hinterlässt, die wir so lieben.
Es ist ein ideales Rezept für die Wochenmitte, weil es schnell, nahrhaft und elegant ohne großen Aufwand ist. In weniger als einer halben Stunde hast du ein vollständiges Gericht mit intensivem Geschmack und perfekter Textur, das du mit Reis, sautiertem Gemüse oder einem frischen Salat servieren kannst. Und das Beste daran: Wenn du keine Angst mehr hast, Fisch in Edelstahl zu kochen, eröffnet sich eine Welt voller Möglichkeiten in deiner Küche.
Zutaten:
- 6 Lachsfilets
- Gerösteter Sesam
- Frühlingszwiebel (optional, zum Garnieren)
Für die Teriyaki-Sauce*:
- 60 ml Sojasauce
- 60 ml Mirin (süßer japanischer Reiswein)
- 5 g Zucker
- 1 Teelöffel Maisstärke
*Die Teriyaki-Sauce gibt es fertig zu kaufen. Wenn du sie nicht selbst machen möchtest, kaufe sie einfach und füge sie in dem angegebenen Schritt hinzu.
Zubereitung:
- Bevor du anfängst, lass die Lachsfilets auf Zimmertemperatur kommen.
- Bereite die Marinade vor, indem du in einer Schüssel die Sojasauce, das Mirin und den Zucker vermengst. Rühre gut, bis alles aufgelöst ist.
- Trockne die Lachsfilets gut ab und lege sie in die Marinade, sodass sie gut bedeckt sind. Lass sie 30 Minuten marinieren und wende die Filets regelmäßig.
- Nachdem die Marinade eingezogen ist, gieße sie in einen kleinen Topf und trockne die Lachsfilets mit Papier ab.
- Erhitze die Marinade im Topf, füge den Teelöffel Maisstärke hinzu und löse sie auf. Bringe die Mischung zum Kochen und rühre ständig, bis sie dick wird.
- *Erhitze die WMF Favorit Edelstahlpfanne auf mittelhoher bis starker Hitze. Wenn die Pfanne richtig heiß ist, gib etwas Öl hinein und lege die abgetropften Lachsfilets in die Pfanne.
- Brate beide Seiten an und serviere sofort. Gieße die Sauce darüber und garniere mit Sesam und Frühlingszwiebeln.
*Falls du Angst hast, dass der Fisch anhaftet, hier ein Trick: Wenn du die Pfanne erhitzt, schneide ein Stück Backpapier auf die Größe des Pfannenbodens. Wenn die Pfanne heiß ist, lege das Backpapier auf den Boden und fahre dann mit dem Rezept fort, als ob das Papier nicht da wäre: Gib das Öl auf das Papier und lege den Fisch darauf. Du wirst sehen, dass der Fisch problemlos gelingt und perfekt gegart wird.
