Die Tajine vom Lamm ist ein sehr beliebtes Gericht, das wir mit unserer Tajine Emile Henry. Die Tajine kondensiert der beim Kochen entstehende Dampf im charakteristischen Deckel, bis er wieder flüssig wird, und tropft erneut auf die Speisen. So wird das Lamm bei niedriger Hitze gegart, wodurch das Fleisch zart und sehr schmackhaft wird. Es kann am Tisch in der eigenen Tajine.
Zutaten
- 1,2 kg Lammschulter, in Stücke geschnitten
- 500 g Trockenpflaumen
- 150 g ganze Mandeln
- 2 EL Sesamsamen
- 4 hart gekochte Eier
- 3 Zwiebeln, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gerieben
- 2 ccs gemahlener Zimt
- 4 Zimtstangen
- 1 cc gemahlener Ingwer
- 1 cc Kreuzkümmel
- ½ cc Kurkuma
- 1 cc gehackte Petersilie
- 1 cc gehackter Koriander
- 4 Esslöffel Erdnussöl
- 1 Stück Salzbutter
- 4 Esslöffel Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Erhitze das Öl und die gesalzene Butter gut im Tajine und brate die Lammstücke mit der Zwiebel, dem Knoblauch und der Hälfte des Zimtpulvers, dem Ingwer, dem Kurkuma, dem Kreuzkümmel, der Petersilie, dem Koriander, dem Salz und dem Pfeffer an.
- Sobald das Fleisch gebräunt ist, gieße drei Gläser Wasser darüber und lass es zugedeckt 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
- Füge während des Kochens bei Bedarf mehr Wasser hinzu und rühre gelegentlich um.
- In der Zwischenzeit röste die Sesamsamen in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett. Koche die Mandeln 15 Minuten in kochendem Wasser. Blanchiere sie und bräune sie in einer Pfanne mit etwas Öl an.
- Nach 30 Minuten, hebe etwas von der Sauce des Tajine in einen Gourmet-Profitopf und füge die Backpflaumen, den Rest des Zimtpulvers, die Zimtstangen, den Zucker und eine Prise Salz hinzu.
- Zudecken und 15 Minuten garen lassen.
- Nach Ablauf der Zeit die Backpflaumen abgießen und die Zimtstangen entfernen.
- Sobald das Fleisch gar ist und die Sauce reduziert ist, die Backpflaumen hinzufügen und mit Sesamsamen und Mandeln bestreuen. Die halbierten hartgekochten Eier rundherum anordnen.
- Servieren Sie direkt aus dem Tajine.
