Wenn ihr Lust habt, einen Spaziergang durch Neapel zu machen, schlage ich vor, wir beginnen damit, eines seiner beliebtesten und leidenschaftlichsten Rezepte der italienischen Pasta vorzubereiten, die Spaghetti alla puttanesca. Ihr werdet sehen, wie sie euch beim Kochen der Sauce ohne Verlassen des Hauses nach Italien entführen. Und sobald ihr den Teller an den Tisch bringt und die Spaghetti in den Mund steckt, fühlt es sich beim Schließen der Augen an, als würdet ihr in einem der Restaurants am Meer essen.
Voll mit Aroma und viel Geschmack, der Sauce puttanesca werden verschiedene Ursprünge zugeschrieben, die von den Orten, in denen sie üblicherweise zubereitet wurde (meist Bordelle), bis hin zur Möglichkeit reichen, sie mit „irgendetwas“ zuzubereiten, das nach einem harten Arbeitstag in einer neapolitanischen Küche zu finden war. Was auch immer der wahre Grund ist, Fakt ist, dass die Pasta alla puttanesca ein Referenzpunkt der italienischen Küche ist.
Wenn ihr dieses Rezept mit hausgemachter frischer Pasta macht, schmeckt es himmlisch; aber das ist nicht obligatorisch. Ideal ist lange Pasta, wie Papardelle, Fettuccine oder Tagliolini alla puttanesca. Was ich euch aber empfehle, ist, die in der Rezeptliste angegebenen Zutaten zu verwenden. Ihr wisst, dass ich gern Rezepte mit einer eigenen Note anpasse. Und diese Spaghetti alla puttanesca sind da keine Ausnahme. Mit etwas Sellerie geben wir ihnen ein zusätzliches Aroma. Und in diesem Fall tauschen wir die schwarzen Oliven gegen Kalamata-Oliven, die mit ihrem intensiven und tiefen Geschmack jedes Gericht abrunden. Gehen wir nach Neapel?
Zutaten
- 200 g lange frische Pasta, in diesem Fall Spaghetti*
- 400 g ganze geschälte Tomaten (Tomate natur in Konserve)
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 5 Sardellen
- Zwischen 10 und 20 g Kapern (je nachdem, wie sehr ihr sie mögt)
- Ein Stängel Sellerie grob gehackt
- 50-60 g entkernte Kalamata-Oliven
- Extra natives Olivenöl (AOVE)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frisch gehackte Petersilie
- Salz (falls nötig)
- 1-2 Chilischoten (optional, wenn ihr eine pikante Note wollt)
*Ihr könnt die frische Pasta oder getrocknete kaufen. Und ihr könnt sie auch zu Hause machen; es ist nicht schwer und das Ergebnis übertrifft die handelsüblichen Pasten bei weitem. Wenn ihr sie zu Hause ausprobieren wollt, erklären wir euch hier wie man frische Pasta macht.
Zubereitung
- Erhitzt eine Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze mit einem guten Schuss Öl.
- Wenn das Öl heiß ist, gebt den gehackten Knoblauch hinzu und lasst ihn ein wenig anbräunen, ohne dass er verbrennt. Fügt die Kapern hinzu und rührt, damit sie ihr Aroma abgeben. Wenn ihr Chili verwendet, gebt sie jetzt ebenfalls dazu.
- Jetzt sind die Sardellen an der Reihe. Gebt sie in die Pfanne und bewegt sie sanft, damit sie sich auflösen.
- Wenn ihr seht, dass sich die Sardellen vollständig aufgelöst haben, gebt die ganzen Tomaten und den grob gehackten Sellerie hinzu. Rührt alles mit einem Löffel oder Spatel um, während ihr die Tomaten zerkleinert. So geben sie all ihren Saft ab, während sie zerfallen und einkochen.
- Lasst die Mischung etwa 8–10 Minuten köcheln und rührt ab und zu um, damit sich die Tomaten weiter zersetzen und nichts in der Pfanne anbrennt.
- Während die Sauce reduziert, bringt einen Topf mit Wasser zum Kochen und gebt, wenn es kocht, die Pasta mit einer guten Handvoll Salz hinein und lasst sie kochen, bis sie noch 2 Minuten davon entfernt ist, „al dente“ zu sein.
- Wenn sich die Sauce gebildet hat, entfernt die Selleriestücke und fügt etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Gebt auch die ganzen Kalamata-Oliven dazu und rührt gut um. Probiert die Sauce, um zu prüfen, ob sie die richtige Salznote hat, und passt sie gegebenenfalls an.
- Nehmt die Pasta zwei Minuten bevor sie „al dente“ ist aus dem Wasser und hebt etwas Kochwasser auf.
- Gebt die Spaghetti in die Pfanne mit der Sauce und fügt etwas von dem Kochwasser hinzu, rührt schnell, damit Sauce und Pasta sich verbinden und alle Aromen sich integrieren.
- Serviert die Spaghetti in Pastatellern (sie eignen sich, damit das Gericht warm bleibt) und bestreut sie mit frisch gehackter Petersilie. Fertig!
