Heute bereiten wir einen Seehecht in der Pfanne mit Beurre-blanc-Sauce zu, ein klassisches französisches Rezept, das Einfachheit und Eleganz wie kaum ein anderes vereint. Ein zartes Weißfischgericht mit einer feinen, cremigen Sauce, die seinen Geschmack perfekt unterstreicht – ideal sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe, bei denen du beeindrucken möchtest, ohne es zu kompliziert zu machen.
Außerdem bereiten wir es in einer Edelstahlpfanne zu – wir verwenden die Favorit WMF – mit einem einfachen Trick, damit der Fisch nicht anhaftet.
Du wirst sehen, dass diese Pfanne ideal ist, um Fisch kontrolliert zu garen und eine schöne Bräune zu erzielen, ohne den Geschmack zu verändern. Und ja, mit einem kleinen Trick – Backpapier verwenden – wird das Braten von Seehecht in einer Edelstahlpfanne viel einfacher und ohne Ankleben.
Ein einfaches, elegantes und sehr gelungenes Seehecht-Rezept, das immer funktioniert und Lust auf mehr macht.
Was ist Beurre blanc
Beurre blanc ist eine dieser klassischen französischen Saucen, die mit nur wenigen Zutaten ein elegantes und nuancenreiches Ergebnis liefert. Der Name bedeutet wörtlich „weiße Butter“ und wird aus einer Reduktion von Weißwein (oft mit Schalotten) hergestellt, in die nach und nach kalte Butter eingearbeitet wird, bis eine Emulsion entsteht.
Es ist eine feine, glänzende und leicht säuerliche Sauce mit einer cremigen Textur, die das Gericht umhüllt, ohne schwer zu wirken. Ihr Ursprung liegt in der Loire-Region in Frankreich, wo sie traditionell zu Flussfischen serviert wurde.
Obwohl sie besonders für die Kombination mit Fisch – wie diesem Seehecht – bekannt ist, passt Beurre blanc auch hervorragend zu Meeresfrüchten, Gemüse und sogar weißem Fleisch. Eine vielseitige Sauce mit einer stets feinen Note.
Zutaten (für 2–3 Personen)
- 3 Seehechtfilets ohne Gräten
- 100 g Butter
- 2 Schalotten
- 50 ml Weißwein
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 40 ml Kochsahne oder Crème fraîche (optional)
Zubereitung
- Die Schalotte sehr fein hacken.
- Die Favorit WMF Edelstahlpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
- Einen großzügigen Esslöffel Butter, die Schalotte und eine Prise Salz hinzufügen.
- Wenn die Schalotte weich und glasig ist, den Wein hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, bis er vollständig reduziert ist.
- Wenn der Wein verdampft ist, die Hitze ausschalten.
- Die (sehr kalte) Butter in Würfel schneiden.
- Außerhalb der Hitze die Butterwürfel nach und nach unter Rühren einarbeiten, sodass jeder Würfel emulgiert, bevor der nächste hinzugefügt wird.
- Am Ende optional die Sahne unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Pfanne nehmen.
- Nun zum Fisch: gut trocken tupfen und die Pfanne erneut erhitzen.
- Backpapier passend zur Pfanne zuschneiden und hineinlegen.
- Die Seehechtfilets darauflegen, salzen und mit Öl beträufeln. Einige Minuten braten, wenden und fertig garen.
- Servieren und die Sauce darübergeben.
Für eine frische Note kannst du etwas Limettenschale hinzufügen – aber auch pur ist dieses Gericht köstlich.
