Kanarischer Rancho mit Oktopus

Es gibt Löffelgerichte, die magisch sind, Gerichte, die in die Kindheit und zu den Hausessen der Großmutter zurückversetzen. Dieses rancho canario das ich euch heute mitbringe, ist eines davon, ein einfaches Löffelgericht und obwohl die bekannteste Version mit Fleisch zubereitet wird, begeistert mich die Version mit Oktopus. Es handelt sich um eine typische Zubereitung der Kanarischen Inseln, ein schlichtes, wirklich köstliches Gericht.

Ursprünglich wurden keine Fleischstücke hinzugefügt und man bereitete einfach diese dicke Suppe mit Nudeln, Kichererbsen und Kartoffeln zu; alles, wie sollte es anders sein, gut gewürzt. Wenn das schon köstlich ist, stell dir erst vor, wie es ist, wenn Fleisch und Chorizo hinzugefügt wurden – ein wahres Wunder.

Andererseits, wie ihr euch denken könnt, sind solche Eintöpfe geduldigkeits- und zeitintensiv, und da wir heute immer in Eile sind, habe ich euch die Express-Version ohne Komplikationen vorbereitet, mit der ihr sie in einer halben Stunde fertig habt und so nicht auf Köstlichkeiten wie meine Version des rancho canario mit Oktopus verzichten müsst.

Zutaten (für 6 Personen)

• 400 gr garbanzos cocidos
• 200 gr pulpo cocido (2-3 rejos según tamaño)*
• 500 gr patatas peladas cortadas en cachelos grandes
• 150 gr fideos gruesos nº4
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates rallados
• 3 ramitas de perejil
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón
• ¼ cucharadita de comino molido
• 1 cayena (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1,5 litros de agua aproximadamente

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Zubereitung:

1. Wir zerkleinern in unserer picadora manual Ingenio 1 Knoblauchzehe und die geschälte Zwiebel, in 8 Teile geschnitten. Wir dünsten sie in der bräter von Le Creuset mit 3 Esslöffeln Olivenöl extra vergine.
2. Sobald sie glasig sind, fügen wir die geriebenen Tomaten hinzu, kochen, bis das Wasser der Tomate gut verdampft ist, geben den Teelöffel Paprikapulver, die Safranfäden, den Kreuzkümmel und die Cayennepfeffer hinzu, rühren um und fügen die in große Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzu. Wir bedecken mit dem Wasser und kochen 10 Minuten lang.
3. Wir schneiden die Oktopusbeine mit Hilfe einer Schere in nicht zu dicke Scheiben. Beiseitelegen. – *Wenn der Oktopus vakuumverpackt gekauft wurde, ist es wichtig, das Gelee aus der Konserve aufzubewahren, und wenn er zuhause geschmort wurde, eine Tasse Kochbrühe; beides verwenden wir, um dem Eintopf Geschmack zu geben-.
4. In einem Mörser, ich benutze den cerámico de Emile Henry, zerstampfen wir die Blätter der Petersilienstängel zusammen mit einer weiteren Knoblauchzehe und einer Prise Salz, bis eine Paste entsteht. Beiseitelegen.
5. Sobald die 10 Minuten Kochzeit vorbei sind, geben wir die Kichererbsen, den Oktopus, die Nudeln, die Brühe oder das Oktopusgelee und die zuvor zubereitete Paste zum Eintopf. Falls nötig, fügen wir mehr Wasser hinzu. Wir kochen, bis die Nudeln gar sind, etwa 20 Minuten.
6. Wir schmecken mit Salz und Pfeffer ab und lassen einige Minuten ruhen.
7. Wir servieren heiß.

Cocotte redonda Evolution Le Creuset

Das Originalrezept des rancho wird mit Fleisch zubereitet aber mit Oktopus ist es ein wahrer Genuss. Bereitet es zu und passt es eurem Geschmack an; denkt daran, dass die Basis dieses Eintopfs am Ende die Kartoffeln, die Nudeln und die Kichererbsen sind.

Nutze es für diese Familientage, an denen man sich am meisten nach einem wärmenden Löffelgericht sehnt, und wenn du die langsame Version zubereiten möchtest, musst du die Kichererbsen am Vorabend einweichen, den Oktopus separat schmoren und die Kochzeiten anpassen. Obwohl ich euch, wenn ihr wollt, die Fleischversion in Ruhe und unter ständigem Köcheln zubereiten kann.

Viel Spaß beim Genießen!

Loreto