Heute überrasche ich euch mit diesem Rezept für gebratene Putenbrust mit Gemüse aus dem Ofen, denn sobald ihr sie probiert und seht, wie saftig und aromatisch sie ist, wollt ihr sie garantiert nie wieder anders zubereiten! Das Geheimnis für diese Saftigkeit und den tollen Geschmack ist die Salzlake. Ein großer Teil der Flüssigkeit dafür besteht aus Apfelwein, der hervorragend zu hellem Geflügel wie Hähnchen oder – in diesem Fall – Pute passt.
Die Putenbrust in Salzlake einzulegen sorgt dafür, dass das Fleisch zarter und saftiger wird – ideal, wenn man die Brust zubereitet, denn Salz hilft, die Feuchtigkeit beim Garen zu bewahren. So wird das Fleisch von innen gleichmäßig gewürzt und bekommt ein feines Aroma, ohne den natürlichen Geschmack der Pute zu überdecken. Diese Methode verhindert, dass die Brust im Ofen austrocknet.
Als Beilage zur Pute passen wunderbar Gemüse wie Karotten, Süßkartoffeln oder rote Zwiebeln, die dem Gericht auch tolle Farben verleihen. Wie ihr seht, ist diese gebratene Putenbrust mit Gemüse ein richtig gesundes Rezept. Und da wir die gusseiserne Ofenform von Lodge verwenden, kann ich euch versichern, dass das Ergebnis fantastisch ist. Und die Präsentation ist einfach großartig!
Hier ist das Rezept für diese gebratene Putenbrust mit Ofengemüse. Eine wahre Köstlichkeit, die ihr bestimmt regelmäßig kochen werdet – und in etwas mehr als einer Stunde ist sie servierfertig.
Zutaten
Für die Salzlake
- 480 ml Apfelwein
- 480 ml Wasser
- 60 g Salz
- 2 EL brauner Zucker (ca. 25 g)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 kleine Orange in Scheiben geschnitten
Für den Putenbraten mit Gemüse
- 1 ausgelöste Putenbrust (ca. 1,4–1,8 kg)
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 mittelgroße Karotten, geschält und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 1 kleine Fenchelknolle, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 2 EL natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Kräuter-Topping
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL weiche Butter
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 TL gehackter Thymian
- 2 TL fein gehackter Rosmarin
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Salzlake zubereiten
- Die Salzlake vorbereiten: Alle Zutaten in einer großen Schüssel oder einem Behälter vermengen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Putenbrust in die Lake legen, abdecken und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Würzpaste zubereiten
- Während die Pute zieht, das Kräuter-Topping vorbereiten: Olivenöl, Butter, Dijon-Senf, Thymian, Rosmarin und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer gleichmäßigen Paste verrühren. Abgedeckt bei Raumtemperatur beiseitestellen.
Putenbrust und Gemüse zubereiten
- Die Pute aus der Salzlake nehmen und die Flüssigkeit wegschütten. Die Brust mit Küchenpapier abtrocknen und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
- Die Gewürzpaste auf die Putenbrust auftragen, auch unter der Haut, damit der Geschmack gut einzieht.
- Das Gemüse in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern und gut durchrühren, damit es vollständig mariniert ist.
- Das Gemüse in die gusseiserne Ofenform von Lodge geben und gleichmäßig verteilen.
- Die Putenbrust mit der Haut nach oben mittig auf das Gemüse legen.
- Im Ofen ca. 1 Stunde braten, bis die Kerntemperatur der Pute 71 °C erreicht. Wenn das Gemüse zu schnell bräunt, mit etwas Alufolie abdecken, ohne die Pute zu verdecken. Du kannst ein Fleischthermometer verwenden, um die Temperatur zu prüfen.
- Die Form aus dem Ofen nehmen und das Fleisch vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen lassen.
- Mit Kartoffelpüree, Rote-Bete-Püree oder Kürbispüree servieren.
