Hausgemachte Leche merengada: So gelingt das traditionelle Rezept

Ich werde euch kein Geheimnis verraten, wenn ich über die Zutaten spreche, mit denen die hausgemachte Milch mit Zimt und Zitrone, ein unwiderstehlicher Klassiker, erfrischend und voller Geschmack. Es ist eines unserer traditionellsten Getränke, zusammen mit dem Horchata, der Agua de Valencia oder der limonensorbet. Für mich ist sie eines der Freuden des Sommers: schön kühl und cremig tut sie einfach gut und versüßt den Nachmittag wie kaum etwas anderes.

Als ihr sicher wisst, die rAuthentisches Rezept für Leche Merengada wird hergestellt mit mit Zimt und Zitronenschale aufgegossene Milch, mit Zucker gesüßt, der   hinzugefügt wirdclar geschlagenes Eiweiß zu steifem Schnee oder Baiser; daher der Name. Ein köstliches Getränk, das gut gekühlt serviert wird. Manche stellen es sogar für ein paar Minuten ins Gefrierfach oder in den Kühlschrank, bis es beginnt, leicht anzufrieren. 

Was ihr vielleicht nicht wisst, ist, dass Leche Merengada eine fast identische "Schwester" hat, die gekräuselte Milch, der nur noch die Baisermasse fehlt. Mit denselben Zutaten, außer dem steif geschlagenen Eiweiß, hat die geronnene Milch eine eisigere Textur und trägt diesen Namen, weil sie sich beim Gefrieren und Umrühren „kräuselt“ und dabei kleine Kristalle bildet. Wenn wir also zu Hause Milch mit Zitronenschale und Zimt süßen und aromatisieren und  sie gut gekühlt servieren, ist das, was wir so genüsslich trinken, eher gekräuselte Milch als Baisermilch. 

Tipps für eine perfekte hausgemachte Milchmeringue 

Damit ihr eine gute hausgemachte Milch mit Baiser, wie es die Tradition verlangt, gibt es neben dem Rezept auch ein paar einfache Tricks die man berücksichtigen sollte:

• Die Milch sanft ziehen lassen. Die Milch mit der Zimtstange und der Zitronenschale bei schwacher Hitze erwärmen und nach und nach ziehen lassen, ohne stark aufzukochen, damit sie ein aromatischeres Aroma bekommt und nicht bitter wird.
• Das Weiße der Zitronenschale vermeidenDie weiße Schicht oder das Albedo ist diejenige, die bitter macht, daher sollte die Zitrone sehr dünn geschält werden, damit die Schale diese Schicht nicht hat. Dafür empfiehlt es sich, ein sehr scharfes Messer oder einen sehr präzisen Obst- und Gemüseschäler zu verwenden, wie den pelador aus Edelstahl von Kuhn Rikon.  
• Die aromatisierte Milch ruhen und gut abkühlen lassen. Die kalte Ruhezeit intensiviert die Aromen von Zitrone und Zimt und macht den Geschmack intensiver. Außerdem gilt: Je kälter die Milch ist, bevor der Eischnee hinzugefügt wird, desto besser wird das Endergebnis. Die Mischung wird stabiler und cremiger. 
• Eiweiß zu festem Eischnee schlagen. Wenn sie diesen Punkt erreicht haben, werdet ihr sehen, dass sich Spitzen bilden, wenn ihr die Rührbesen anhebt; der Eischnee behält seine Form, und die Textur ist glänzend und stabil. 
• Die Baisermasse vorsichtig unterheben. Damit sie diese luftige Textur nicht verlieren, müssen die steif geschlagenen Eiweiße nach und nach mit sanften, unterhebenden Bewegungen untergemischt werden. 
• Zum Schluss, bevor die Leche Merengada serviert wird einen Hauch von gemahlenem Zimt hinzufügen zur Verstärkung des Aromas und Geschmacks des Getränks.

Wie bei jedem Rezept, neben die besten Zutaten verwenden, einer der Schlüssel für ein gutes Ergebnis ist Geduld. Sie ist zwar keine eigentliche Zutat, aber es ist sehr wichtig, sie zu berücksichtigen. Und um eine gute Leche merengada zuzubereiten, ist sie unverzichtbar – sowohl beim Kochen der Milch als auch beim Ruhenlassen. Ihr werdet sehen, wie die Infusion an Geschmack und Aroma gewinnt. 

Ohne weitere Verzögerung, hier habt ihr das Rezept für das hausgemachte Milch mit Baiser, ein unwiderstehlicher Klassiker und äußerst erfrischend. 

Ingredientes

• 1 Liter Vollmilch (frisch, wenn möglich)
• 120-150 g Zucker
• 1 Zimtstange
• Schale von 1 Zitrone
• 2 Eiweiß

Vorbereitung

1. Gib die Milch in ein Stieltopf mit der Zimtstange und der Zitronenschale.
2. Erhitze es bei schwacher Hitze, bis es zu kochen beginnt. 
3. Retire vom Herd und füge den Zucker hinzu. Rühre, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
4. Lass die Milch ziehen, bis sie lauwarm ist, und stelle sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit sie das Aroma von Zimt und Zitrone gut annimmt.
5. Wenn die Milch gut gekühlt ist, siebe sie ab, um die Zimtstange, die Zitronenschale und eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Stelle sie wieder in den Kühlschrank.
6. Schlage das Eiweiß zu festem Eischnee mit einer Schneebesen, bis sie fest und glänzend sind.
7. Incorporiere den Eischnee in die kalte Milch. Mache das nach und nach mit sanften, unterhebenden Bewegungen. 
8. Serviere die Milch mit Baiser gut gekühlt in Gläser oder Kelche und bestreue sie mit etwas gemahlenem Zimt. Genieße jeden Schluck!