Meeresfrüchtecreme

Die Meeresfrüchtecreme ist ein großartiges Rezept, um es zu Weihnachten zu genießen, ebenso an Sonntagen und anderen Feiertagen. Dieses Rezept bringt uns Luisa, Autorin von Cocinando con mi Carmela, und ich bin überzeugt, dass es euch gefallen wird.

Zu dieser Zeit verbringen wir alle viele Momente mit Familie oder Freunden, und ohne Zweifel genießen wir diese Tage am meisten rund um einen guten Tisch. Wir genießen auch die Küche, wenn wir für unsere Lieben klassische, originelle Rezepte oder solche zubereiten, die schon immer Tradition im Haus waren.

Das heutige Rezept ist ein echter Klassiker im Norden Spaniens und da ich gute Gene aus diesen Landen habe, was könnte besser sein, als ihm mit einer leckeren Meeresfrüchtecreme Ehre zu erweisen?!

Wichtig für dieses Rezept, damit es gut, sämig und geschmackvoll wird, ist die Qualität der Produkte und natürlich das geduldige Köcheln: es muss in Ruhe seine Zeit bekommen. Das gesagt, das Rezept ist einfach.

Jetzt hoffe ich, dass ihr auf euren nächstgelegenen Markt geht, diese wunderbaren Produkte einkauft und loslegt.

Cocotte negra 24cm Le Creuset, boles fleur de ligne de Tokyo Design und platos Nezumi

Zutaten

• 500gr Miesmuscheln
• 300gr Seehecht
• Kopf und Gräten von Seehecht oder Seeteufel
• 300gr Garnelen
• 80gr natives Olivenöl extra
• 50gr Brandy
• 300ml Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Lauch
• 250gr passierte Tomaten (natur)
• Salz und Pfeffer

Cocotte negra 24cm Le Creuset, boles fleur de ligne de Tokyo Design und platos y cuencos Nezumi

Zubereitung

1. Zuerst beginnen wir damit, die Garnelen zu schälen, wobei wir die Körper und etwa 10 Köpfe beiseitelegen.
2. Jetzt bereiten wir die Fischbrühe zu. Dafür geben wir in einen bräter die Seehechtköpfe, Garnelenschalen und Miesmuscheln, bedecken mit Wasser, fügen Salz hinzu und lassen etwa 15 Minuten köcheln. Abseihen und die Brühe beiseitestellen.
3. Die Miesmuscheln aus den Schalen lösen und beiseitestellen.
4. Nun bereiten wir ein Garnelenkonzentrat zu. Dafür geben wir in eine Pfanne Öl und die beiseitegelegten Köpfe, braten sie an, rühren mit einer Spatel und drücken, damit sie ihren Saft abgeben.
5. Brandy und etwas Fischbrühe hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen.
6. Abseihen und die gewonnene Brühe beiseitestellen.
7. In einer bräterbraten wir die gewürfelte Zwiebel und den Lauch mit dem restlichen Öl an. Wenn sie gut angeschmort sind, fügen wir die passierten Tomaten hinzu, würzen mit Salz und Pfeffer und lassen 15–20 Minuten köcheln. Sobald die Tomate fertig ist, geben wir die beiseitegestellte Brühe hinzu und lassen ein paar Minuten kochen, damit sich alle Aromen verbinden. Zum Schluss fügen wir den Seehecht und die Garnelen hinzu und behalten einige zum Garnieren zurück.
8. Nach etwa 10 Minuten nehmen wir etwas Brühe ab und stellen sie beiseite; wir fügen sie später hinzu, falls die Creme zu dick ist.
9. Alles mit einem Küchenroboter oder Stabmixer pürieren.
10. Bei Bedarf erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und Brühe hinzufügen, falls sie zu dick geworden ist.
11. Zum Anrichten legen wir ein paar Garnelen von der grillpfanne oder gekochte, ein paar Blättchen Basilikum oder Minze, und fertig zum Servieren.

Tipps

• Wir können die Meeresfrüchte und Fische verwenden, die uns am besten schmecken.
• Je nach gewünschter Textur mehr oder weniger fein pürieren.
• Wenn ihr die Miesmuscheln separat kochen möchtet, könnt ihr das tun, aber werft diese Brühe nicht weg, denn sie eignet sich ebenfalls zum Hinzufügen zum Sautée.
• Ihr könnt die Suppe in einigen schönen Schalen oder in Terrinen servieren, die roten von Le Creuset lassen jede Creme gut aussehen.

Nun hoffe ich, dass euch das Rezept gefällt.

Luisa.