Kokosbrötchen

Als ich nur "pan de coco" hörte, fing ich an zu recherchieren. Nach dem Anschauen mehrerer Rezepte, die mein Interesse weckten, und einigen Versuchen, erkläre ich dieses Rezept für äußerst gelungen und teile es sehr gern: so lecker, einfach und zart sind diese Kokosbrötchen.kleine Brötchen mit einem dezenten Kokosaroma, unglaublich zart, mit dünner Kruste und wirklich köstlich.

Ich wusste nicht, dass Kokosbrot in einigen Regionen der Karibik typisch ist. Häufig wird Kokosbrot zu Fischgerichten serviert, und ich kann gut nachvollziehen, dass das wunderbar zusammenpasst: In vielen dieser Gegenden wird der Reis mit Kokos zubereitet, und der Fisch selbst kann mit Kokosöl gebraten werden.

Auf jeden Fall serviere ich diese Brötchen zu jeder Gelegenheit, denn sie sind wirklich lecker. Statt eines intensiven Kokosgeschmacks haben sie eine sanfte Note, perfekt sowohl für Fans als auch für Leute, die nicht so sehr darauf stehen (Wort von Claudia!).

Heute waren sie ein toller Happen für die Kleinen: mit Schokolade dazu ein perfekter Snack.

Backmatte De Buyer und Leinenbrotkorb Claudia&Julia.

Zutaten

• Ein Päckchen Trockenbackhefe (4,6 gr)
• 1 Tasse Kokosmilch
• 3 EL geschmolzenes Kokosöl
• 1 TL Salz
• 1 EL vollbrauner Zucker
• 1 EL weißer Zucker
• 1 Tasse Weizenmehl
• 2 Tassen Weizenstarkmehl
• 3/4 Tasse Kokosflocken

*Zur Messung der Tassen könnt ihr direkt den "1 Tasse"-Messbecher des Nordic Ware Messbecher-Set verwenden oder ein Glas bzw. eine Tasse eures Service mit 220 ml Fassungsvermögen nehmen und mit Wasser füllen.

Zubereitung

1. Erwärme die Kokosmilch ein paar Grad in einem Topf oder in der Mikrowelle und gib die Trockenhefe dazu. Verrühre alles und lass es ein paar Minuten stehen.

2. Vermische das geschmolzene Kokosöl mit den Zuckern. Gib die Mehle und das Salz hinzu und mische mit dem KitchenAid Küchenmaschine auf niedriger Stufe mit dem Flachrührer.

3. Gib die Kokosmilch mit der Hefe dazu, mische und füge die Kokosflocken hinzu.

4. Wechsle zum Knethaken, mit dem du mehrere Minuten auf mittlerer/hoher Stufe (Stufe 6) knetest, mit mehreren Ruhepausen dazwischen. Es ist kein Teig, der viel Arbeit oder intensives Kneten benötigt; du wirst sehen, dass er bald eine weiche, stimmige Textur annimmt.

5. Wenn er sehr trocken wirkt, füge einen Teelöffel mehr Kokosöl hinzu und knete noch etwas mit dem Flachrührer.

6. Lass den Teig an einem warmen Ort ruhen (siehe Hinweise), bis er sich nahezu verdoppelt hat. In Dreiviertel bis einer Stunde wirst du den aufgegangenen Teig sehen.

KitchenAid Küchenmaschine Artisan.

7. Nimm ihn heraus, stürze ihn auf eine bemehlte Fläche, teile ihn nach Belieben mit einer Teigkarte (ich habe mit dieser Menge Teig 9 Brötchen à 100–110 gr gemacht, du kannst aber auch weniger größere Brötchen formen oder direkt ein rundes Kokosbrot backen). Forme sie, lege sie auf einBlech mit perforierter Matte, schneide sie ein und decke sie mit Folie ab.

Set mit 3 Teigschabern und Teigkarten Küchenprofi.

8. Abgedeckt nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit mit geraspelter Kokosnuss bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer/unterer Schiene bei 220 ºC für 10 Minuten backen. Dann auf 180 ºC reduzieren und weitere etwa 15 Minuten backen.

Backmatte De Buyer und Set mit 3 Teigschabern und Teigkarten Küchenprofi.

9. Wenn sie fertig aussehen, aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor du sie genießt. Das Warten wird schwerfallen bei dem Duft, den sie verströmen — nur ein Hinweis.

Backmatte De Buyer und Leinenbrotkorb Claudia&Julia.

Hinweise

• Du wirst sehen, dass sie schnell fertig sind, wenn du kleine Brötchen formst. Lass dich nicht ablenken und geh nicht zu weit weg!
• Ich habe sie nicht bestrichen, aber du kannst das tun — mit flüssigem Kokosöl oder mit verquirltem Ei, bevor du die Kokosraspel darüber gibst.
• Um den Teig gehen zu lassen, ist der Ofen ein sehr guter Ort: Heize den Ofen 5 Minuten auf 50 ºC, schalte ihn aus und stelle die Schüssel mit dem Teig hinein. Decke die Schüssel mit einem angefeuchteten Baumwolltuch ab, damit der Teig nicht austrocknet; die Schüssel nimmt etwas Temperatur an und der Teig geht wunderbar auf.
• Beim nächsten Mal gebe ich einen Teelöffel Zimt und etwas Muskatnuss dazu; ich glaube, das wird fantastisch, nachdem ich sie probiert habe.

Ich hoffe, sie gefallen dir. Wenn du sie nachbackst, erzähl mir gern, wie sie dir gelungen sind.