El süßes Ölgebäck oder die "Ölpumpe" ist ein traditionelles Brot aus der Provence, im Südosten Frankreichs. Seine Textur ist nicht so luftig wie die von Brioche, aber Sein Geschmack ist einzigartig und sehr aromatisch. Obwohl es in seiner Ursprungsregion meist in der Weihnachtszeit zubereitet wird, kann ich euch versichern, dass es sich lohnt, diese Gewohnheit zu durchbrechen und es das ganze Jahr über zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit zu genießen.
Einer meiner Lieblingsmomente am Wochenende ist das Kaffeetrinken am Sonntag. Mit dem Schulbeginn und den außerschulischen Aktivitäten ist es unter der Woche schwierig, dass wir alle zusammenkommen. Und da der Samstag Einkaufstag ist, ist der letzte Tag, bevor die wöchentliche Routine wieder beginnt, perfekt, um uns alle an den Tisch zu setzen und am Ende in kleinen Stücken von einem Süßes Öl-Brot, begleitet von einem Stück Schokolade oder einem wohltuenden Getränk.
Die Tradition des Rezepts für süßes Olivenölbrot
Die "Ölpumpe" hat meist die Form eines riesigen Donuts, ist rund und hat ein Loch in der Mitte, und wird vor dem Backen oft mit Hagelzucker oder gehobelten Mandeln dekoriert. Das verleiht ihm eine knusprige Textur an der Oberseite außerdem, um es schöner zu machen. Aber da wir weder in der Provence sind noch Weihnachten ist, werden wir einfach ein rundes süßes Brot backen, indem wir den Hoher runder Edelstahlring von De Buyer.
Die Tradition der provenzalischen Küche besagt, dass Dieses süße Ölbrot schneidet man nicht, man teilt es. Am besten stellt man es in die Mitte des Tisches und zupft direkt Stücke davon ab, ohne es zu schneiden oder zu verteilen. Und zusammen mit einer Tasse Tee, einem guten Milchkaffee oder einer heißen Schokolade, in die man jedes Stückchen eintunkt, wird der Sonntagskaffee zwischen Gesprächen und Lachen zu einem besonderen Familienmoment, der mir von Montag bis Freitag ein Lächeln ins Gesicht zaubert.
Damit du es häppchenweise teilen kannst, hier ist die Rezept für süßes Brot mit Öl.
Zutaten
Für den Vorteig
- 200 g Weizenmehl
- 25 g frische Bäckerhefe
- 150 g lauwarmes Wasser (bei 25 °C)
Für den Teig des süßen Ölbrots
- Vorteig (der gesamte vorherige Vorteig)
- 300 g Weizenmehl
- 75 g unraffinierter brauner Zucker
- 10 g Salz
- 150 g Olivenöl
- 50 g Orangenblütenwasser
- Abrieb oder kandierte Streifen aus Orangen- und Zitronenschale
Zubereitung
Vom Vorteig
- Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
- Mehl hinzufügen und mischen, bis sich eine Kugel bildet.
- Abdecken und ¾ Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Aus dem Teig
- Das Mehl, das Olivenöl, das Orangenblütenwasser, das Salz und den braunen Zucker zum Vorteig geben.
- Sanft 5 Minuten lang kneten.
- Zum Schluss Orangen- und Zitronenabrieb hinzufügen.
- Abdecken und an einem warmen Ort 3 Stunden ruhen lassen, damit es aufgeht.
- Während der Teig ruht, schneide einen Streifen Backpapier zum Auskleiden des Inneren des Hoher runder Edelstahlring De Buyer.
- Nach Ablauf der Zeit den Teig zu einer Kugel formen und leicht flachdrücken.
- Stelle den Ring auf ein mit einem Glatte Backmatte oder mit Backpapier und lege die Teigkugel in die Mitte des Rings. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 20 Minuten backen.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit etwas Olivenöl bepinseln und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notizen
- Wenn du möchtest, kannst du den Abrieb oder die Streifen von kandierter Orangen- und Zitronenschale durch Schokotropfen ersetzen.
- Vor dem Backen kannst du etwas Hagelzucker obenauf geben oder ein paar Mandelblättchen, im traditionellen provenzalischen Stil. Das verleiht der äußeren Schicht eine sehr appetitliche, knusprige Textur.
Kommentare
Claudia&Julia sagte:
Hola Daniel,
Lo sentimos, pero no tenemos en el blog esta recepta adaptada con harinas sin gluten.
Saludos
Claudia&Julia
Daniel sagte:
¿ Disponen de una versión “sin gluten” de esta misma receta ?
Claudia&Julia sagte:
Hola Mary,
En la receta usamos harina de trigo común, de todo uso. No necesitas usar harina con una mayor fuerza que la que tiene esta harina.
¡Un saludo!
Mary sagte:
Hola. ¿Qué grado de fuerza de harina usas? Gracias.
Claudia&Julia sagte:
Hola Annie,
Puedes usar el molde en el que hagas el bizcocho o también hacerlo en una cacerola que sea apta para el horno.
¡Un saludo!
Annie sagte:
Hola Familia,
Que otra opción existe si no tienes el aro redondo?
Gracias!!!!