Roggen-Sauerteigbrot

Dieser hausgemachtes roggenbrot, mit sauerteig hergestellt, ist der perfekte Anlass, den Ofen einzuschalten. Einmal gebacken und nach der entsprechenden Ruhezeit, jede Scheibe von diesem roggen-sauerteigbrot wird ein Fest vom Feinsten. Köstlich mit Butter, mit Honig oder Bitterorangenmarmelade, wenn ihr es mit Frischkäse bestreicht und mit einer Scheibe Räucherlachs krönt, werdet ihr bei jedem Bissen den Himmel berühren.

Um dieses herzustellen ungesäuertes brot aus der Bäckerei, dieses Mal verwenden wir Weizenmehl und einen Teil Roggenmehl. Der Sauerteig wird zusammen mit dem Wasser seine Magie entfalten. Die kaltfermentation, wobei den teig im kühlschrank ruhen lassen die ganze Nacht, bevor wir sie backen, wird sie uns ein hausgemachtes Brot voller Aroma und mit einer wunderbaren Krume bescheren.

Sie werden sehen, wie einfach es ist hausgemachtes brot schritt für schritt backen, nach dem Rezept von roggen-sauerteigbrot die ich heute mit euch teile. Den arbeitsintensivsten Teil, nämlich das Kneten, überlassen wir unserer Ankarsrum Küchenmaschine, die in diesen Tätigkeiten eine echte Expertin ist und uns die Arbeit sehr erleichtern wird. Für die Erholung sorgt der Kühlschrank und einen roggen-sauerteigbrot schön knusprig zu werden, ist Aufgabe des Ofens. Daher müsst ihr euch nur um das Formen kümmern und den Anweisungen des Rezepts folgen, um ein hausgemachtes Brot zu genießen, das zu jedem Anlass passt.

Zutaten

• 280 g Bio-Weizenmehl
• 120 g Bio-Roggenmehl
• 300 g Wasser
• 80 g von roggensauerteig*, bei Raumtemperatur
• 2 Esslöffel Honig
• 8-10 g Salz

*Hier ist das Rezept, um Roggensauerteig herzustellen in dieser Beitrag. Was das Ergebnis des Brots angeht, kann ich dir versichern, dass es sich sehr lohnt!

Wenn du das Rezept ohne Sauerteig, mit Hefe, zubereiten möchtest, findest du in den Kommentaren einige Hinweise.

Vorbereitung

1. Stelle die Edelstahlschüssel, den Knethaken und den Teigschaber in dein Ankarsrum Knetmaschine
2. Gieße das Wasser in die Schüssel, gib den Sauerteig dazu und mische zunächst auf niedriger Stufe.
3. Gib jetzt die Mehle, das Salz und den Honig dazu und vermische sanft bei niedriger Geschwindigkeit, bis du siehst, dass sich die Zutaten verbunden haben.
4. Setze den Plastikdeckel auf die Schüssel und lass den Teig eine Stunde ruhen.
5. Nach Ablauf der Zeit fette mit Olivenöl ein tupperdose oder ein rechteckiger behälter der ausreichend groß ist. Nimm den Teig aus der Schüssel der Küchenmaschine und gib ihn in den geölten Behälter.
6. Hebe den Teig jetzt an den Ecken an und falte die Ecken zur Mitte. Drehe den Teig um und decke die Schüssel ab. Lass den Teig 30 Minuten ruhen.
7. Wiederhole das Falten auf die gleiche Weise noch 3-mal und lasse zwischen den Faltvorgängen jeweils eine halbe Stunde ruhen.
8. Sobald alle Faltvorgänge abgeschlossen sind, decke das Gefäß ab und lass den Teig ruhen, bis du siehst, dass er sein Volumen verdoppelt hat. Je nach Umgebungstemperatur kann das 4 bis 6 Stunden dauern.
9. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, lege ihn auf ein leicht bemehltes Backblech und bestäube den Teig mit etwas Mehl. Falls der Teig klebt, hilf dir mit einem Teigschaber, um ihn aufs Blech zu legen.
10. Ziehe den Teig an einer Ecke vorsichtig in die Länge, falte sie zum Rand hin, drücke in der Mitte leicht an und drehe den Teig um etwa 45 Grad.
11. Wiederhole dies, bis der Teig Spannung hat, wende ihn, bemehle ihn und lass ihn etwa eine halbe Stunde ruhen, abgedeckt mit einem Baumwolltuch.
12. Nach 30 Minuten drücke den Teig mit bemehlten Händen leicht flach. Falte die 4 Ecken des Teigs zur Mitte und drücke an. Danach klappe eine Kante über die andere und lege den Teig in ein rechteckiges gärkörbchen bemehlt, wobei die Seite mit der Falte nach oben zeigt. Kneife die Falte leicht mit den Fingern zusammen und bedecke den Teig erneut mit dem Tuch.
13. Stell den Teig in den Kühlschrank und lass ihn über Nacht gehen.
14. Heize am Morgen den Ofen auf 270º C vor (wenn dein Ofen diese Temperatur nicht erreicht, stelle ihn auf die höchste Stufe) und schiebe das Blech, auf dem du das Brot backen wirst, in die Mitte auf mittlerer Schiene.
15. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und stürze ihn, lege ihn auf eine pizzaschaufel oder ein glattes, leicht bemehltes Brett.
16. Entferne überschüssiges Mehl vom Teig und schneide ihn mit einer quer ein Klinge zum Einschneiden von Brot.
17. Schiebe das Brot von der Backschaufel auf das Backblech und backe es 15 Minuten bei 270 °C.
18. Nach Ablauf der Zeit reduzieren Sie die Temperatur auf 225º C und backen Sie etwa weitere 30 Minuten. Die Kerntemperatur des Brotes sollte 96–98º C betragen.
19. Nimm das Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Gitter eine Stunde abkühlen und ruhen, bevor du die erste Scheibe anschneidest.

Vorschläge

• Wie du siehst, wird dieses Rezept für Roggenbrot mit Sauerteig gemacht. Wenn du Brot backen willst, aber keinen Sauerteig hast oder lieber Bäckerhefe verwenden möchtest, hier Du hast verschiedene Optionen, damit du diejenige wählen kannst, die dir am besten gefällt – oder probiere sie alle aus! Einige unserer Lieblingsbrote sind dieses einfaches Brot im bräter, der coca-brot, oder zwei perfekte Rezepte für den Einstieg in die Welt des Brotes, die Sie sehen werden hier.
• Für dieses Brot ohne Sauerteig backen, Es genügt, die 80 g Sauerteig durch 5 g Trockenhefe (oder 15 g Frischhefe) zu ersetzen. Beim Weglassen des Sauerteigs empfiehlt es sich, etwa 40 g Wasser aus dem Rezept zu reduzieren und die Gehzeiten zu verkürzen, da die Hefe schneller wirkt.